本不折不扣的肉食爱好者，必须坦白有时候真的更馋那一口素。举个最简单的例子，有什么能比一碟油炸花生米，更适合下酒呢？

素食在今天，已经肉眼可见成为了一种全新的生活方式，身边的素食主义者也越来越多。

今天的下酒菜栏目，喜欢吃素的朋友有口福了，教各位做3道适合夏天、百吃不厌、下酒一绝的素食佳肴。

肉食爱好者也不用急着走开，相信我，有时候素菜做好了，比肉更香。

 

第一道

酱油花生
耗时：5-10分钟

喝酒之人都无法拒绝的花生米，我有一个独门做法，（大概是）源自潮汕地区的“酱油炒花生”。

授予我配方的友人说，这道菜是他童年的味道。因为小时候不爱吃饭，家里的大人，就会抓一把花生，给他做这道甜甜咸咸、像零食一样开胃下饭的小菜。

等到长大后，又意外地发现，这口熟悉的味道，不仅下饭，更适合配酒！

材料极其简单，剥好的生花生米，适量酱油、糖，没了。一人份的话花生米就是一小盘左右，酱油我一般选择减盐版本，糖的部分冰糖、白糖都可以，冰糖最好挑块头小的。

步骤一共两步，一看就会。简单总结就是“炸”和“炒”。

“炸”就是炸花生米。热锅下油，等油8分热下花生米，炸脆。这个过程大概是2～3分钟，因为后面还要翻炒，花生炸到八分熟就够了，不用等到完全焦脆。炸好后后沥掉多余的油。

“炒”就是给花生裹上糖色。

等锅中油差不多沥干之后（留一点点问题不大），倒入准备好的酱油，糖，开小火慢慢翻炒。这个时候，你已经可以闻到花生的酥香、酱油香、还有一点焦糖的甜……口水已经忍不住开始流。

翻炒的过程大概4、5分钟，你会感受到阻力越来越大，期间一定不能停，否则花生可能会粘黏到一起。等到酱油收汁变粘稠，就可以出锅了。

酱油花生比起普通油炸花生有更诱人的色泽。趁热夹起一颗，还会略微拉丝。送入嘴中，花生既保留了酥脆又被舒适的油润感、饱满温柔的咸甜味包裹，还有美妙的酱香、坚果香萦绕在鼻腔。

而这种复合调味，因为在很多菜里都能找到影子，所以即使第一次吃，你会在收获惊喜的同时又倍感亲切。

适配的酒款就很丰富了，一杯雪莉桶威士忌、啤酒、干邑、或者酱香白酒等等，都会收获欲罢不能的快感。

不建议你一次做太多，否则我真的担心你喝多

 

第2道

香炸蘑菇饼
耗时：10-15分钟

很多人应该都吃过餐厅里酥香的炸蘑菇，但我更中意外酥里嫩的口感体验，于是也成为这道菜诞生的原因。

蘑菇可以选平菇（撕条）、蟹味菇这类形状偏短、细，比较好“塑形”的。准备工作很简单，洗干净控水即可。

然后取适量盐、少量五香粉、一颗鸡蛋、足量面粉，和洗净的蘑菇一同抓匀，挂上粉。

接下来就准备下锅炸了，这里的技术重点是，炸两次。

第一炸，油锅烧热，将裹好面粉的蘑菇捏成大概两口大小的团，缓慢下锅。注意小心慢放，因为油可能会溅出。

大概2分钟左右，翻面一次，等炸到蘑菇团成型且表皮微黄后，捞出。

这时候捞出来，是为了等油锅再次回温，高温炸出来的食物会更香。

大概等1、2分钟，就可以开始第二炸了。复炸过程也不会太久，2、3分钟即可，期间同样记得翻面一次。

等到蘑菇饼炸至金黄泛焦，就可以出锅了。

出锅的蘑菇饼可以放到厨房纸巾上控控油，等待的过程，再调制一碟灵魂蘸料——取适量辣椒粉、胡椒粉、黑椒粉，盐拌匀。

可以选择蘸着吃，但拌匀的方式会更方便，所以建议直接撒入控好油的蘑菇饼中。

同时，灵魂蘸料中还有灵魂，就是“芝士粉”，也是这道菜的隐藏秘密武器。

最后一步，就是在加好辣椒粉的蘑菇饼里再撒适量芝士粉，摇匀，就可以开动了。

拿起一块刚送进嘴，胡椒和辣椒已经冲入鼻腔。

一口咬下里面还冒着热气，香脆的外壳里包裹着“肉感”十足、软嫩带弹的蘑菇，香料味非常浓郁，在口腔层层展开……而最后加入的芝士，也把奶香最大限度地保留下来。

越嚼越香，完全吃不腻。有多上头？看我表情。

第3道

烧椒皮蛋豆腐
耗时：5-10分钟

前两道都是油炸热菜，最后来一道凉快点儿的吧。

除了百吃不厌，重点是真的非常适合夏天——任何厨房小白都不会失手的“烧椒皮蛋豆腐”。

材料也很简单，豆腐、蒜、皮蛋、青椒。可以挑选偏辣的青椒，或者适当保留辣椒籽，辣度高一点，吃起来会爽快。

操作就更轻松了，先把准备好的青椒洗净，锅里倒少量油，小火煎出虎皮后即可，耗时3分钟左右。

出锅后的青椒切成细丁，装入料碗备用。皮蛋剥好同样切成细丁，蒜切末，一同装入料碗准备调味。

我的做法唯一的特别之处，可能就是切得更大块粗野一点，这样省时省力，看起来料也更足，更有家庭感图片

调料也都是厨房常见的，取酱油、盐、鸡精、芝麻油、糖，依次倒入料碗，搅拌均匀。

我个人喜欢适量多加糖和芝麻油，味道会更鲜甜香麻。最后取出豆腐，将调好味的烧椒皮蛋，轻轻浇到豆腐上，撒一小把芝麻。

如果有小葱，还可以来一小撮提味，颜色看起来也更亮丽一些，然后就完事儿了。

当你在青椒还有热度的时候搞定这道菜，会收获冷热两重天的趣味口感。

我比较建议你放入冰箱冰镇一小会儿，等软嫩的豆腐也彻底凉透，这样就能在盛夏收获一道开胃、清爽、让身心从酷热中解脱的消暑下酒菜。

如果你也感觉天热气躁，那不妨今天就吃点儿素的呗？

福利照旧。欢迎大家在下方评论区留言／发私信给我，分享你自己的下酒菜清单，或者告诉我你爱吃哪一道，同款食材，这次抽10位朋友送到家门口！