最近的餐饮业，真的不太乐观。
有大牌连锁抛售股份，有米其林餐厅寻求贷款，尚能听到的哭声，都来自大店，还有更多的小店可能悄无声音就没有了。
不光是上海，北京也不好，月初大家还在说报复消费，等解封了就去吃哪家哪家，现在不知道等真的解封，餐厅还在吗？
能吃一顿算一顿吧……

蘭 頌

北京不少朋友都听过「蘭頌」的名字，但说起他家的风格，又不像某几家那么突出显眼，其实吃下来是家挺舒服的餐厅。
来前查地图，发现有点靠近酒仙桥封控区，犹豫一下之后还是不想爽约，选了一条绕远的路线避开酒仙桥。

到餐厅发现，今晚只有我这一桌，很多客人取消了预定。
疫情第三年，人人都有应激反应，出来吃饭也要凭一点英勇。

1/12

餐厅在北京平谷有个农场，自家养鸡种菜，也可以拿到第一手的有机蔬菜。
一遛小吃在桌上摆开，豌豆做成豆泥，紫薯做成薯片，调味都偏自然系。
也不是全素，还是有一口肉的，正中的那个是生牛肉塔塔卷。

2/12

三种面包——原麦、亚麻籽、小法棍
三种黄油——原味、盐味、洋葱
面包上桌的热度、黄油软化的柔顺度都很好，我们很快吃完一篮（真的饿了……

3/12

完熟牛油果，金枪鱼大脂，点缀鱼子酱和辣根奶油。
摆盘有点老，不过这样的组合也不会出错，拌开了吃，鱼脂油润地化开。

4/12

一盘拌菜，没看到布拉塔芝士啊？
原来是把奶皮剥开，将溏心的奶酪填进番茄啫喱里，不错，可以给我搞多点！

5/12

盘中有龙虾肉，再注入龙虾汤。
看起来非常简单，但喝一口鲜度拔群，于是跟主厨请教了做法：
分别制作贝类高汤、鱼类高汤、蔬菜高汤，再按比例混合汤底，再加入龙虾熬制8到10钟头，再经过过滤浓缩，就可以啦（……

不是美式奶油龙虾汤的傻白浓，非常纯粹又有层次感。
喝到一半戳破那颗橙味龙虾球，汤的味道又会进入第二阶段。

6/12

菜单上出现「鳕鱼」，通常没啥惊喜，想说只要别煎得太干就可以，但这盘是我近期吃过最喜欢的鱼料理，算上中餐和日料！

以近乎清蒸的方式，保留鳕鱼的嫩度汁水，盖上鲜脆的白芦笋，酱汁调制一流，薄薄的清爽奶油感和提味的酸度。
这个风格让人想起大阪的 Le Cime，2018年去吃时还是家新餐厅，今年都冲到亚洲50佳第六名了。

7/12

蟹肉墨鱼汁面，面条用的是很细很好嗦的Capellin，没啥好说，快乐碳水罢了。

8/12

姜味的冰霜，配上柚子味素燕窝。
舒服的过度，清清口腔下面是主菜环节。

9/12

主菜有牛肉、猪肉、鹿肉、鸡肉。
我选的牛，M9的菲力，真的好大一块，已经是牛排馆的分量级，五成熟的切面，配了小南瓜和经典的卢布松同款土豆泥。

10/12

饭后推来一辆奶酪车，主要是法国、荷兰、意大利的得奖作，还有一款北京本地奶酪。
我不太懂，请经理推荐三种——

1.女儿红奶酪，北京
北京布乐奶酪工坊制作，45天发酵，用陈年女儿红洗皮，奶酪融合糟卤的香气。
2.葡萄酒渣奶酪，意大利
山羊奶酪，没有很膻，在酒窖里陈酿，熟成撒上巴罗洛葡萄酒渣，有淡淡酒香。
3.老阿姆斯特丹奶酪，荷兰
硬质熟成奶酪，结合了高达奶酪和意大利帕马森的工艺，花果香气浓郁。

11/12

两款甜品，取名为「豆腐」和「龙井」。
前者是芝麻豆腐，配了一颗葡萄柚果冻。
后者是茉莉花抹茶慕斯，配了些青苹果。

12/12

甜品过后，又推出来一辆甜品车！
在 Joël Robuchon 这样的老牌餐厅之外，确实好久没见过这种甜品车了。
层层装满手工小蛋糕，夹心巧克力，以及各种小糖果……

选了几款巧克力和果汁软糖，还有一口大小的歌剧院蛋糕。
吃下来Classic的精准烹饪贯穿始终，海鲜料理非常强，龙虾和鳕鱼是我的今晚最佳。

去吃这顿饭是上周，本周人人抢菜囤菜，别说Fine dining了，昨天我看大悦城的火锅店、三里屯的茶餐厅也没人。
当然和防疫比起来，这都是非必要，非必要不出京，非必要不旅行，非必要不去餐厅，非必要不见想见的人……
2022年的四月马上结束，我们都过了一个非必要的春天。

蘭頌
北京朝阳区将台西路二号院盈享空间一层
人均：¥1298（晚餐），¥548（午餐）
预约：010-51709297