当代社交,凑一个十人饭局真的很难。
日料法餐好说,Omakase、tasting menu啥的一人起做,但很多厉害的中餐厅,人少真的不好点菜,所以谢谢造洋饭书粉丝群的同学,谢谢陪我去吃一直想吃的馆子。
南兴园
南兴园在湖南路的老店,我去吃过两次,新店迁址搬进淮海中路的别墅里,装修看着更高级,其实门槛是降低了。
原先不接生客,只做包厢包席,现在一楼加了散桌,两三人也可以点菜,可要吃出南堂川菜的气势,还要多凑几个饭搭子。
这次一共11人,我用马爹利小蓝书预订,邓师傅提前写下菜单,餐标¥1430一位(不收服务费、还送酒畅饮)。
这个人均在上海吃日料就是个起步价,川菜也能卖到这么贵吗?
小时候装糖果点心的攒盒,变成凉菜食器,打开来一共九品:
蒜泥白肉、红油腰片、天府皮蛋、泡椒凤爪、麻辣鸭舌、酱酥桃仁、姜汁菠菜、秋葵和香菇。
攒盒的设计很妙,合则适合拍照,分则摆满全桌。
推荐从蒜泥白肉开始吃,打乱次序也没关系,香辣、酸辣、麻辣、蒜香、姜味……都是一两口的分量,舌头马上进入兴奋状态!
叙府是宜宾的故称,广肚就是广式花胶。 加上宜宾芽菜与香菇肉末爆炒,给宜宾燃面做浇头,一筷子嗦入市井气,又有花胶的粘嘴滑糯,确实是全面实现小康了。
马爹利香烤牛肋骨 南兴园老店的招牌之一,今天吃的是小蓝书限定版,牛肋骨先卤再炖,炖完再烤,外皮焦脆内里酥烂,还多一味干邑酒香,夹起一块蘸辣子,一点不塞牙。
如此大分量,桌上转了两圈也就清盘了,吃南兴园果然要人多才行。
以肉骨蔬菜熬汤,用肉茸过滤毛汤,吸附汤中悬浮的杂质——这一技术,在法餐里叫Consommé,在川菜里叫“扫汤”。 澄澈淡如白水,不失清鲜。 紧跟大荤之后,收敛平胃。
从高中食堂吃到上班盒饭,宫保鸡丁还能吃出什么花来?
我觉得以前吃的可能是「酸甜花生鸡」,川菜所谓的「糊辣荔枝味」这才刚有点明白,糊辣麻香、稍许酸甜。听说宫保鸡丁是厨师考试的等级测试菜,火侯与调味配比都要精确,这一盘可算作标准答案。
脱胎于老川菜里的雪花鸡淖,以虾代鸡。 黑虎虾去壳挑筋,用刀背锤打,加蛋清搅揉,下锅翻松炒散,成品状如白云,口感细嫩幼滑,像含入一口豆花,吃虾不见虾。
这道菜不在菜单里,是我自己加钱提前订的隐藏菜品。
即使在上海群里看过照片,猪猪本猪登场上桌时,所有人还是被震住了,应该放个 iPhone Plus 在旁边,才对比得出这猪头有多大!
猪猪在桌上巡回一圈,供大家瞻仰拍照,接着浇上红润油亮的猪油豆渣,根本无需用刀,用勺子即可划开。
猪脸比蹄花更耙更糯,又不像肥膘肉糊油,这一口下去,下一句忍不住要说声过年好!
去骨鳝段,汤汁浓滑,均匀挂上,辣度尚可,丝瓜和蒜头也很好吃。
南兴园的菜真的称得上“盆满钵满”。
上面是肉片蔬菜汁浇淋下去,现炸锅巴响起噼里啪啦,还没吃呢,耳朵先享受ASMR。
锅巴香脆,过汁也不塌软,这道的「大荔枝味」比「糊辣荔枝味」更甜些,区别在糖醋调味的配比。
u1s1无意引战,川菜做鱼是很难赢过粤菜,邓师傅取长补短,有了这一道川广联名的椒麻蒸东星斑。
鱼肉断如蒜瓣,椒麻味点到即止。
四川厉害的街边抄手太多,这碗也只能算普普通通。
三小只抄手,调整用餐节奏,大菜们就吃到这里,往下是我最爱的章节。
四季豆煸得干爽,内芯保留了不少水分,没有重油重辣,咸度都来自芽菜。
也是一道食堂菜,这个肉量实在。
其实我更推荐南兴园的青椒肉丝,那个真的绝,青椒比肉还好吃。
原套餐没有这道菜,是我加钱升级的,一盘麻婆豆腐,参了半盘脑花儿。 难得今晚都是脑花爱好者,没有人忌口。 成都市花是蹄花儿,重庆市花是脑花儿。
三道随饭菜,配一小碗米饭。 身为中餐胃的最高待遇差不多也就这样了。
层叠的五花肉,包覆着糯米饭和红糖馅,还加了陈皮在里面,这种甜烧白谁不可?
这一刻,医生指导和私教训戒通通忘掉,投入高油高糖高碳水的渣男怀抱。
如果说甜品有罪恶感,什么巴斯克千层蛋糕也比不过甜烧白。
本来大家摸着肚子都不吃了,可这一碗递过来,各个又忍不住坐直再战一轮。
我很喜欢南兴园的布菜方式——
开头是一溜儿开胃小盘,接着是连续的重头硬菜,最后以随饭菜回归家常味。就是原原本本的四川菜,没用松露鱼子酱拉价格,比同等的西餐日料爽太多。
常听到「XX天花板」的说法,多少是种捧杀,不如像南兴园一样,先把一个菜系的套内面积做大一点,一栋楼还有好多层天花板呢。 天外有天,板上有板。
南兴园
上海淮海中路1728号12幢
当代社交,凑一个十人饭局真的很难。
更正一下,这是九色攒盒😀