如果要数上海下半年最火的 bistro，mars 会投给「gula bistro」一票。这间以“几位时尚博主合作经营”，“狗狗友好酒馆”，“小狗图案酒杯”率先出圈的小酒馆，从 9 月份开业以来，几乎每晚都要提前预定才能吃上喝上。

mars 在开业不久也凑了一次热闹，与朋友在一个工作日的晚上预订了位置，把菜单上几道热门菜，以及当日的 special menu 都点了一遍，再开了一瓶雷司令半白干，在一片欢闹氛围里，吃着喝着聊着，不知不觉度过了大半个夜晚。甚至想要再开一瓶酒，再来一份毛豆和花生，奈何大家明日还要上班，只能改日再约。

作为 bistro 来说，或许能给客人带来这种意犹未尽的惬意感，是最恰到好处的。这也是 gula 想要营造的模样，就如同几位博主决定一起开这间小酒馆的契机：“我们都很爱喝酒，经常会去上海各个小酒馆喝酒吃饭，但总感觉差点什么。要么就是餐食过于扎实，要么就是只有酒，下酒菜寥寥无一。于是就干脆决定自己来开一间符合我们心目中小酒馆模样的 bistro，同时也是一个可以让朋友随时来聚会的地方。”

m=mars

S=gula 主理人之一蒜留香

m：gula 这个店名有什么含义？

S：比较能让大家印象深刻的解释，就是读起来跟喝酒时候“咕噜咕噜”的发音很像。然后它本身还有一个翻译过来的意思是大口吞咽，其实就是我们想要大家来这里能放开吃放开喝。

m：博主的身份，有为 gula 带来哪些好处？那相反的，会不会也有比较苦恼的问题？

S：好处是显而易见的，博主的身份会给前期的流量曝光宣传加持不少。与此同时，肯定也是有负面的，很多人可能直接会将 gula 定义为“网红店”，所以难免对它抱有天然的不信任感。

m：自由博主和餐厅主理人之间的身份转换，有没有让你觉得特别新奇的地方？

S：博主的工作内容可能相比之下会显得单线一些。而开一间餐厅，从前期开始就会有无数的细节问题等着你去解决、发现、再解决。然后等到开业以后，又是接踵而至的各种大大小小的问题，客人的反馈、工作人员的管理、餐厅的运营等等。

S：博主的工作比较集中在网上，基本上还是友好礼貌的交流居多；但是开了餐厅以后，客人的反馈非常直接，有时候会收到一些显然没在客气的评价。不过更多的还是开心的事，自从有了这个店，很多一直在线上支持我们的朋友就会来到这里，可能只是打个招呼，可能是喝多了会真诚热烈地向我们表达喜爱，这会让我觉得好像互联网变得真实了一点。

m：gula 是中式融合式的小酒馆，这个“中式融合”体现在了哪些地方？

S：首先是整个空间吧。我们没有特别复杂西式设计，主要用了不少木质面、红砖和夯土的材料，是不是很有老房子的那种原始感？外墙的颜色是红褐色，餐厅的整个色调也是偏红色系，其实很贴近过年的气氛。

S：再来就是菜单了。我们的菜都有加入不少中式元素和创意，比如毛豆，我们裹了一层青酱；还有花生，上面的碎末是香菜，但完全吃不出香菜的味道；最受欢迎的「老爸焖排」，我们其实是用了比较中式的做法去烤，吃起来像是家常菜不油腻；还有评价非常两极化的「自制鲭鱼罐头」，是单独做好了之后放进罐头里，再低温慢煮一次，配料的味道完全被鱼肉吸收。还有 special menu，我们会定期更新，其实也是一个看大家反馈的机会，我们会从中选择受欢迎的加到固定菜单中。

m：那当初是为什么决定选择“中式融合”这个风格？

S：西餐配酒，应该对大多数人来说更多的是新鲜感，包括我们自己日常都更偏爱中餐口味。我们邀请到在伦敦经营过 Chinese Laundry 的 Peiran Gong，决定打造中式 fusion 的菜单。有的时候听到 fusion 这个词，多多少少会有一点压力，但是加上“中式”，就多了些亲切感，相信愿意尝试的人会更多。

m：现在主打葡萄酒自然酒的 bistro 很多， gula 在选酒方面有哪些优势？

S：我们目前有 120-130 款选酒，自然酒占到 70%。如果说我们的优势，那应该是我们尽量在包装好看的里面选出同样好喝的酒。所以大家不用担心会因为酒瓶包装踩雷。

S：对了，我们一直鼓励大家去吧台试酒，毕竟工作人员的推荐也会有偏差。但大家好像总是很害羞，不愿去吧台多试几款。希望以后大家不要感到不好意思，我们准备了这么多酒，也希望你能喝到自己钟意的那一款。

m：gula 设计了很多周边商品，这些商品对 gula 的运营带来了哪些帮助？ 

S：比较直接的就是可以让外地的朋友也了解到 gula。因为线下餐厅，其实比较局限只服务本地客人。那外地的朋友如果也对 gula 感兴趣，就可以直接线上购买周边产品。我们的周边产品都是围绕厨房用具展开设计的。已经收获很多喜爱的红酒杯咖啡杯餐盘，还会有洗碗巾、围裙这些，希望大家买回去以后有实用性的同时，这些有设计感的小物件也能提升大家的生活幸福感，让厨房变得可爱一点。

m：在上海 bistro 的竞争很激烈，你们认为 gula 现在能这么受大家喜欢的原因具体有哪些？

S：可能是 gula 比起其它 bistro 有更完整丰富的内容吧。比如之前说的菜单，有些小酒馆的食物过于扎实，有些则没有食物，那 gula 则取了一个中间值，不管是饱腹的餐食还是小菜，都要保证是下酒的。然后选酒方面也没有落后，还有我们家酿的白酒，也会开始宣传这一特色。再来就是视觉设计和周边产品了，这帮助吸引了爱喝酒爱美食以外的其他人群，应该很少有 bistro 有自己定制的周边产品吧！

m：那同样因为竞争激烈，有没有担心过 gula 的将来？

S：当然！虽然开业不久，我们一直在不断思考关于如何做得更好的问题。比如管理层面要协调，菜单要更新，选酒也要持续保证品质等等。就希望 gula 能一直保持我们开店的初衷“成为一间‘下酒’的bistro”，这里的菜也下酒，音乐也下酒，氛围也下酒，酒更是好喝的。

文 / Judy 图 / gula bistro、Judy