今年松露价格大涨，不知道是阿尔巴产量少，还是女明星吃太多。

都说松露是意大利特产，其实中国也有品质极佳的国产松露，我从供货商那里搞到一点，做一道餐厅里吃不到的松露料理。

松露和威士忌一样，都是大人才懂的味道！

黑松露千层土豆

Potato Pave with Truffle

· 食材 ·

土豆 黑松露 淡奶油 黑胡椒 盐

 · 难度 · ★★

土豆洗净，去皮刨片，如果刀法很好也可以手切，总之尽量薄一点。

用淡奶油（或全脂牛奶）浸泡，加盐和黑胡椒。

产自西藏的黑松露，是今年餐厅里的新宝藏，上海 KIINA 和深圳 Ensue 都有用。

片片刨落盘中，可见漂亮的花纹，也能闻到独特浓郁的土系香气，品质真是不错。

模具刷一层植物油，底部铺一片油纸。

土豆片与黑松露一层一层交替铺上去。

盖上锡纸，放入烤箱，120度烤90分钟，出炉后稍加冷却，用重物压实，放冰箱冷藏过夜。

脱模之后的土豆派，析出的淀粉是天然粘合剂，也完全吸收了黑松露的香气。

请欣赏这个切面，像不像千层蛋糕？

最后用黄油煎香，把每一面煎至金黄。

外面酥酥脆脆的，热度会再次释放土豆中封存的黑松露香气。

黑松露千层土豆

最后再刨一点松露，你不喊停我就可以继续刨下去。

两颗来自泥土里的食材，合体一道朴实的大地系料理，混合了泥土、榛子、森林与菌类的复合风味。