好像2019年并没有过去太久的感觉，而我们都已经要在疫情中度过第三个春节。 不知道什么时候还能继续出国搞免费旅行，先看看我和小锦鲤在西班牙一起度过的一个暑假。

我的海鲜饭就是和跟这位里奥哈的葡萄园庄主 Óscar 学的，其实 Paella 直译过来应该叫铁锅烩饭，最早是加鸡肉和香肠，后来才进化出各种海鲜版本。

不能去西班牙，我用国产食材做了一道西班牙海鲜饭，给你过年加道菜。

花蟹海鲜饭

Crab Paella 

· 食材 ·

花蟹 西班牙短粒米 番茄膏 洋葱 XO酱 芹菜 红萝卜 白葡萄酒

· 难度 · ★★★ 

早上从菜市场拎回来的两只花蟹，用清水冲洗，上锅蒸10分钟。

然后拆出蟹膏和蟹肉，这一碗是一只螃蟹的量，肉还挺多的吧。

蟹壳不要扔掉，加点芹菜和胡萝卜，煮一锅高汤。

沸腾后加半杯西班牙白葡萄酒，和一撮藏红花，两者都是 Paella 的特殊风味来源。

温馨提示：藏红花活血化瘀，女生生理期最好不要吃。 

蟹肉和高汤准备完成，螃蟹一点不浪费。

接下来开始烧火做饭！

西班牙每个地区的炖饭配方都不一样，我试过不少版本，这是实操性和美味度都很高的底料组合。

XO酱：内含干贝虾米，浓厚的海鲜风味

番茄膏：新疆的，不加糖，蕃茄味超浓郁

焦糖洋葱：一颗洋葱切丝，用中小火慢慢翻炒，炒成焦糖色就好，给底料增添甜味元素

锅里热油，三种酱料 1:1:1 下锅翻炒。

加入一勺高汤，和一半的蟹肉，这就是海鲜饭的锅底啦。

其他食材都可以替代，但是这个米，真的只能用西班牙短粒米。

这种米内部有硬芯，又能够充分膨胀，把汤底的味道完全吸收，专门用来做海鲜饭。

一杯生米下锅，转小火慢煮。

这种米吸水能力惊人，大概分次加4~5次汤，米粒慢慢膨胀，鲜味也在浓缩。

把另一半蟹肉码上炖饭上。

用勺子舀起汤汁，淋在蟹肉上。

试吃一下米饭是否达到你要的软硬度。

OK的话就停止加汤，大火收汁。

把汤汁收干，挤一点蒜味蛋黄酱。

盖上蟹壳，我做的花蟹海鲜饭就可以上桌了，锅子不算大，也足够2-3人分享！

花蟹海鲜饭 

我寻着在西班牙的味道记忆，用中国本土食材制作的海鲜饭，是我近期在厨房里最自满的一道菜！

两只大花蟹烩于一盘，融合了来自海洋与大地的食材，这个口感和味道，又把我拉回在巴塞罗那海边开酒点菜、放心吃喝的夏天。