准备好一块剔骨、切断筋膜的鸡腿肉，如果自己处理起来麻烦，应该可以直接在超市买到现成的。在案板上平铺展开，然后要用刀背轻拍几下，这样更方便入味。

拍打完毕，将鸡腿肉切成2厘米见方的鸡丁，转入一个小碗，然后依次加入威士忌或者其他高度酒10g、酱油5g、水淀粉25g，腌制5分钟。

我喜欢把鸡皮留着，这样有更多油脂香，直接去掉也无妨；酒的用量也可以再多一些，酒香会更足

第2步
处理辅料

把准备好的胡萝卜、黄瓜、大葱，切成1厘米见方大小的丁，总共有个150g左右就行。不需要什么切菜技术，切完的小丁装盘看着也贼舒适，尤其对于有强迫症的朋友来说。

再准备几片姜和一头独头蒜切片备用（我会故意切得大片些，一是省事儿二是不喜欢也方便捞出）。

食材就是以上这些了。

调料也不复杂，只需一份“灵魂酱汁”即可。1g盐、1g白胡椒、30g醋、1g酱油、20g白糖和10g水淀粉，然后搅拌均匀备用。

口重的朋友，白胡椒可以多加，因为醋比较多，嗜甜的话，多加些糖，会更鲜甜。

最后再来上几根干辣椒和少许花椒。

第3步
烹饪开始

往锅中倒“小宽”油，小宽就是稍微多一点，平底锅最好差不多铺满锅底，等油烧制6成热，下干辣椒、干花椒稍稍炝味，然后迅速捞出。

这时的油温差不多9成热了，再加入一次干辣椒、干花椒（技术重点来了，反复两次，糊辣味会更重），以及葱段、姜片和蒜片，大火爆炒出香气。

等香味窜上来，开始放食材。

保持大火不变，先倒入鸡丁快速翻炒几下，等鸡肉断生，再依次倒入胡萝卜、黄瓜、葱段等各种辅料，继续大火翻炒。

爱吃葱段的话，不要在开头全放完了，留一些最后放，这样吃起来会更脆生坚挺一点。

等蔬菜也差不多熟了，再加入事先已经调好的灵魂酱汁，炒匀出锅。

酸、甜、麻、辣、咸、香，这一盘全都有了！

最后
配酒指南

这道菜可以直接扣在米饭里，做成盖浇饭，也可以作为拌面的码子，百搭得很。因为味道比较复杂，酒的话，我建议搭配一些较为清新的口粮威士忌酒款。

比如斯佩塞的、低地的，偏花香果香的，都是不错的选择，个性不必太强烈，不然各种风味在嘴里会稍微显得有点儿打架。

加入适量花生米、腰果也相当可以，适合爱吃坚果的朋友。蔬菜丁也可以根据自己的喜好调整种类和用量，我每次做出来的版本也不尽相同。甚至冰箱里剩的食材，都可以利用起来。

灵魂酱汁和做法掌握了，八九不离十，怎么做都好吃。

不信你问它

想分享做菜，还有一个原因。

前两天听酒吧几个客人有一搭没一搭聊天，说这几年感觉生活越来越一成不变了。可能是疫情冻结了时间、束缚住了社交圈，也可能是随着年龄增长，对这个世界少了很多热情和好奇心。

怎么改变这种现状呢？不如就试着培养一些新的爱好吧。饭总是要吃的，学着做饭啰。

如果你是不下厨的人，希望这些简单的食谱，可以帮你从中找到乐趣；如果你是爱下厨的人，希望可以在这里解锁更多美味。

悄悄预告，我还挖到不少餐厅大厨朋友们的私藏酒肴食谱，做给自己吃，没透露过那种，日后共同学习共同成长。

最后，第一次下厨，送个福利吧。欢迎大家在评论区留言，或者后台私信我，分享你自己的下酒菜清单、想看的下酒菜料理，或者交个作业也成。「自家制酸甜蔬菜鸡丁」同款食材，抽15位朋友给你送到家门口。

2022，我们一起做下酒菜给自己吃啊。