回家快一个月，桂林的朋友都热衷给我推荐餐厅，说有个国外回来的女主厨，在哪里哪里搞了个小饭馆，每天只开两桌，约我一起去吃吃看。
我第一反应，不会是从大城市回来喷干冰，降维收智商税的吧？但一想我们三线城市也收不出多少智商税。
這兒 · 私房菜

「这儿」的老板是两个女生，都是桂林人，前两年在村里看中这间老屋，买下来做了私房菜馆。
一个二进的堂屋，留两间自住，院子里种花喝茶，里屋用老门板改造成饭桌，摆上板凳就可以开席了。

溜进后厨一看，只有两个人一个灶台，和寻常家里厨房并无二致，但接下来十多道菜，出菜之快，出品之稳，确实是在专业后厨待过的样子。
价格我最后说，先看看吃了些啥？

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聊天时先上一盘剁椒拌皮蛋，辣椒偏桂林风味，就是说比扶兰更辣一点。

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第二道凉菜，青木瓜赤贝沙拉，从桂林走到东南亚风味。
除了家常菜，叶子做泰国菜也非常厉害，下次来可以预定她的泰式套餐，沙拉烤鱼咖喱甜品全套都有。

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夜来香炒土鸡蛋。
鲜花先汆水，拌入蛋液里，大火翻炒，只加点盐，吃起来满口蛋香花香。

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菌子季节，广西也能挖出一些宝藏。
野生枞树菌，就用最简单做法，拿橄榄油加黄油煎，起锅前加一点胡椒和玫瑰盐，每一小颗都是一枚鲜味炸弹。

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几道前菜吃完，酒也用井水冰镇好了。
桂林穿山酒窖的青梅酒，清冽沁甜，消夏好喝，还可以拿来做菜。

青梅糖醋排骨，拿梅子酒调味，蒸发掉酒精，留下梅子的酸甜，浸透肉里，炖至酥烂，轻松脱骨，满口生津。

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麻辣干锅羊肉，羊是桂林的山羊，吃起来完全无膻味，我看也不比新西兰 Te Mana Lamb 逊色啊。

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藤椒土鲫鱼，这道菜是连锅上的，一登场就占据桌上C位。
鲫鱼以巴掌大小为佳，先做水煮，上桌再淋滚油，除了大把青藤椒，还加了许多紫苏，都是我最喜欢的香料。

鲫鱼多刺，所以处理时将鲫鱼背部正反两面开花刀，刀深至主骨，把背部小刺断掉，吃的时候感不到细刺，只觉更加细嫩，日料店也用这种刀法做鱧鱼，称为骨切り。

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马蹄蒸肉饼。
这没啥好说，小时候的下饭味道。

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桂林的大小菜馆都能点到炒腊肉，但是农家乐里的就是比城里餐厅的好吃。
这儿的腊肉也是自己腌的，烟熏味香浓，肥肉带皮的部分吃起来也不觉腻。

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两位女主厨每天早上去菜市场买菜，根据食材写菜单，今天运气好，得这一笼漓江虾，桂林最近涨水，小虾不多见的。
用油爆做法炒出来，不仅有虾，还有小螃蟹，也是一口一个，壳子都是酥的。

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椰汁腊肉芋头煲。
先煸出腊肉油脂，然后加一半芋头熬成芋泥，再放大块的荔浦芋，加椰浆、柠檬叶继续煮，既是硬菜，也算甜品。

好啦最后说价格，这儿的餐标是按人头算，一顿饭每人¥138块。
放在米粉五块钱一碗的城市，已是高消费，但吃下来这么多菜，而且包场独门小院，还是感慨桂林真是太便宜了。

今年可能不少人从北京上海返乡，我这次回桂林也发现，城里开出许多三里屯和武康路风格的小酒馆咖啡馆……
而这儿的两位女主厨，不是用大城市的那套玩法，回到小城市搞钱，反而做的是本地人见惯吃惯的东西，而且做得相当阔以。

地址：桂林市雁山区柘木镇卫家里村70号，这儿私房菜
微信： jiajia4872