已经好几个朋友和我讲回家过年压力好大，特别是在饭桌上，最怕成为亲戚的话题焦点，只敢低头扒饭。说真的大家都累，春节少点套路，多夹点菜，今天教你做一道很硬很刚的猪年大菜，帮你把满桌亲戚安排的明明白白。

黄金脆皮猪

食材：五花肉、红腐乳、红糖、五香粉、白胡椒、米酒、盐；时间：2小时。

买一整块猪五花肉，不要挑太瘦的。肉皮朝下，冷水下锅，用中小火煮 20 分钟，不要煮沸，微微冒泡就好捞出过冷水冲洗干净，去除杂质。

五香粉、红糖、白胡椒、盐，按照 2:1:1:1 比例混合，加入一块红油腐乳，倒一点米酒调匀在五花肉上划开几刀，淋上酱汁。

接下来给猪猪做一个香料马杀鸡，注意酱汁不要抹到猪皮，不然烤的时候会变黑，如果沾到用纸巾擦干就好。

用锡纸包裹住五花肉，只露出猪皮的部分。拿猪皮叉扎扎扎！戳出一些小孔（用尖点的叉子也可以）

放进冰箱上层，冷藏一整夜。一是腌制入味，也是让猪皮干燥脱水。

第二天取出来，能看到猪皮已经变硬了些。撒上一层粗盐，主要作用是吸收水分，保持猪皮干爽，用小苏打粉也可以，不过控制不好容易残留碱味。

然后就可以正式开始烤肉啦！送入烤箱中层，220度先烤一个小时。

一小时后取出来，猪肉已经上色，肥瘦相间五花肉有丰富油脂，不用担心烤干。刮掉表面粗盐，送回烤箱，把温度升至240度，再烤30分钟。这次放到烤箱上层，能听见猪皮噼里啪啦一点点膨胀，正在形成酥化的脆皮。

猪猪烤好啦，取出来稍晾一下。金黄猪皮用筷子能敲出清脆的声响，肥瘦相间的烧肉色泽透亮，淌着诱人肉汁。

把烧肉切成一口大小的立方装盘，吃的时候可以搭配黄芥末和果酱，黄金脆皮烧肉，完成！

夹一块蘸点黄芥末，一口咬下脆皮咔嚓作响，烧肉肥嫩弹牙。这是我准备的猪年大菜，做起来其实没有很难，端上桌又颇有排面。在外一年吃了不少外卖，掰开多少双一次性筷子，回家的饭桌上，才是自家碗筷，多给爸妈亲戚们夹点菜吧！