今年上海最贵新餐厅,把宁波菜带上新的“高度”

2022年08月23日 阅读 101266
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先来欣赏一下,传说中造价180000000人民币的窗景。
这应该是今年全上海最贵的新餐厅,无论是从店家投资还是客人买单来说,刚好上海粉丝群组局,我说带我一个🙋‍♂️
结果一看餐费,心想说粉丝们都比我有钱太多!

甬府 · 北外滩

谢谢Tina,订到了视野最好的包厢,目光所及,黄埔两岸尽收眼底。
来前没有细看菜单,群里订了2500/人的餐标,甬府的菜价也随着楼层飙高,北外滩店的人均是甬府的2倍、甬府尊鲜的3倍、甬府小鲜的4.5倍……看看吃了些啥?

🥗冷菜

上桌摆开四味凉菜——姜汁拌莴笋、双味卤豆腐、传统腌冬瓜、榨菜猪耳丝。
都是些吃惯了的家常食材,莴笋冬瓜,豆腐猪耳,或以调味(超浓却不辣的姜汁),或以刀工(耳丝切成米线粗细,脆度大升),做出一种“诶还可以这样?”的新鲜感。

🍙紫菜海胆

鱼子酱是卡露伽,海胆是大连海胆。
比较特别是紫菜,大家转桌拍照一圈,拿起来依然干爽酥脆,浓浓的海咸味占上风,也拉开跟日料店海胆手卷的味道差距。

用 Royal Copenhagen 的餐厅不少,但用 RC 当菜碟骨碟是真的壕!
我跟 RC 客户打听真的没有赞助,全是真金白银买来的,粗略算算,这一套半蕾丝唐草差不多1800,整家店光是买哥本哈根盘子可能就要小50w,确实好看。

🐟宁波鳗鲞

鲞(xiǎng)就是鱼干,宁波人最擅做鲞,黄鱼鲞、乌狼鲞,马鲛鱼鲞……鳗鲞就是鳗鱼干。
杀鳗、铺盐、风干,一套工序下来,鲜味凝缩,蒸过后做冷吃,肉质紧实。

🥓盐水大肠

这也是集体好评的一道菜,我在别家甬府没见过的,好粗的肥肠,段段带着肥油,盐卤冷吃,也没有一点腥臊味,甚是下酒。
(我们这顿没点酒,不然人均2500刹不住

🦞招牌

🦞甬府花雕小龙虾

回想甬府初到上海滩,就有两道招牌,一个是宁波十八斩,一个是花雕小龙虾。
还未到膏蟹上市的季节,十八斩吃不到了,小龙虾可以啃啃的,每只虾的个头身型,一看便是百里挑一,我称之为——
虾版创造营。


虾虾们上桌旋转一周,然后被请下去分盘。
再返场时已脱去虾壳,醉的程度刚好,味浓不掩原鲜,虾肉又维持爽弹,且保留了嗦虾头的那一口趣味。

🦀️海鲜

🦀️白蟹骨浆

按经理的说法,虽然每一家甬府的菜单基本一样,但是北外滩这家店往往可以拿到更好更早的食材。
五六只白蟹可能才够炒这一盘,只用肉最多壳最软的部位,牙口好可以直接嚼碎,挂浆浓郁的蟹味脆骨。

🐚葱姜炒海瓜子

宁波菜,最好吃的是小海鲜。
慈溪的海瓜子,壳上泛着粉红,嘴里轻轻一抿,蛤肉便脱落下来,在外滩也有海边排挡的镬气。

🍢干椒大乌参

小海鲜好吃,大海鲜倒是反响一般。
这个海参也实在是过于粗大,以至于上桌时大家目目相觑——
“这谁点的油焖大茄子??”

🍮烧椒蟹柳臭豆腐

比起长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐,宁波臭豆腐的臭度应该是最低的了。外面薄薄一层脆壳,趁热嗑破,内有蟹肉夹心,好吃。
唐草盘子配中餐真的是很搭!

干鲍本来是粤菜馆的钱包刺客,年初就在北京富临饭店被刺过,没想到甬府也开始做鲍鱼了。
2500的人均,这一道菜可能独占1000。

🥘宁波土酱吉品鲍

南非干鲍,广东做法,怎么看都是一道粤菜,但在酱汁上融入了宁波豆瓣酱,比传统鲍汁多了一重回甜的咸鲜,拿来捞饭也很不错。

🍄鸡纵菌烧沙蒜

其实我最喜欢的也不是海参鲍鱼,而是这碟烧沙蒜。
甬府和新荣记的沙蒜豆面本来就很好吃,赶上菌子季,升级成鸡纵菌烧沙蒜,又再刨上夏松露,将山海之味汇入一盘。

🌶️川味

🦑钵钵海鲜

这家店其实是三合一,除了甬府北外滩,还有同集团的川菜和楼上的法餐,虽未正式开业,但隔壁的菜也可以直接端过来。
这一道就属于,用四川钵钵鸡的做法和调味来煮宁波小海鲜。

🍤宫保虾球

红焖鸭子、椒麻牛舌也都有着认真的辣度。
宫保虾球表现最佳,糊辣麻香,少许酸甜,精准的糊辣荔枝味型,等川菜馆正式开业,可以再去试试看。

🍲煲饭

🦐虾籽焖饭

不夸张的说,如果有人在大堂点这煲饭,别桌客人肯定会寻着香味望过来,并问服务员那边点的是什么?
啊多么新鲜的刚割的韭菜,再铺上满满的虾籽拌炒开来;米粒干爽,又浸润了鲜香。

本来大家都说吃不下,这一碗又确是难以拒绝的碳水快感。
但是扒完之后,今晚就不要安排约会了哈,韭菜味有点大!

🍡甜品

🍘燕窝糖饼

经理送的,这应该也是川菜馆出品的点心。
你看每个糖饼上都印着一只幺鸡~

🍵宁波汤圆

中国最好的汤圆在宁波,也是甬府永远的压轴!
新鲜包制,皮薄馅足,糖桂花的香味揭盖弥漫开,油润的黑芝麻透过汤圆皮若隐若现,一咬开那层皮,就缓缓地涌出来。
三分的甜度,七成的芝麻香。

and…

菜与话题太多,我们吃到近11点,直到外滩与东方明珠齐齐熄灯,才发觉原来已经很晚。
谢谢招待,也谢谢大家来玩。

甬府这家店,把宁波菜带上新的高度,不仅是物理上的层高,也是地方菜系的一次消费升级。
坐电梯下去的时候,有粉丝说今天来吃饭,本来是想看韦嗯和甬府的世纪大和解,我说不存在哈,本来我也觉得甬府挺好吃的。
再说,这个环节可要额外加钱。