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论起来，苏格兰的威士忌酒厂和自然界的动物的关系，可谓是十分密切，他们不仅喜爱用动物作为酒标，很多酒厂还会选择动物作为自己的吉祥物。

这种对自然和动物的热爱之情其实根植于苏格兰的“自然崇拜”传统：

在苏格兰的神话传说中，有不少精灵、神兽之类的存在，甚至连凯尔特神话中的很多神衹也是以半人半兽的形象出现的，比如科尔努诺斯（Cernunnos），就以长着鹿角、身边群兽环绕的形象出现。

正是因为苏格兰人尊重自然环境和万物生灵，所以才会将自然界中的生物美化成神圣的形象，而这些传说中的存在，也就成为了世代苏格兰人的“精神庇佑者”。

而对于苏格兰的酒厂而言，酿造威士忌的水源、大麦和适宜的气候都是大自然赐予人类的瑰宝，这也就不难解释众酒厂对动物的情结了。

我们不妨再浪漫一点想象，也许每座苏格兰酒厂，都有一只“守护神兽”，在它锐利的目光下，酒厂才得以日复一日稳定生产出惊艳世人、风格各异的美酒。

那么，守护着这些著名苏格兰酒厂的“神兽”，会是怎样的呢？待我和你一同畅想：

- 泰斯卡 -
Talisker

在苏格兰，如果说能有哪一家蒸馏厂的酒是风格别具一格的，那一定是泰斯卡（Talisker）。它独自一人驻守斯凯岛，离群索居，在一个狂野的奇境之地，酝酿威士忌老饕们追逐的迷人海岛风味。

正是因为泰斯卡迷人的海洋及香料气息，让喜爱它的人着迷不已，同时这家酒厂的非凡冒险和探索精神，也让粉丝称它为威士忌中的威武“海王”。

它的看家酒款，当属泰斯卡10年这款，咸甜交加的烟熏泥煤风味和胡椒气息是 它给人的第一印象，而这种对味觉的猛烈冲击下还掩藏着水果、香草和黄油的味道，层次非常丰富，是新手了解威士忌“海洋风味”的推荐级别酒款。

这样一座酒厂，宛如一位“海龙王”，在斯凯岛的暴风骤雨中踏浪而起、御风前行，伴随着轰轰雷鸣，持续着它的海上奇幻冒险。

- 格兰昆奇 -
Glenkinchie

苏格兰低地产区也有辉煌的过去，但如今只剩下屈指可数的几家威士忌酒厂，格兰昆奇（Glenkinchie）就是其中一家。

作为低地威士忌的代表，格兰昆奇轻柔、活泼且明快的风格，让很多鉴赏家都难以抗拒它的魅力，也让人想起低地那绵延起伏的丘陵地形和美丽的灌木丛。尤其要说格兰昆奇12年这款，轻盈的花果香和蛋糕香气在唇齿间舞动，余味悠长。

它就像一只穿梭在低地丘陵灌木丛中的“九尾狐”，无暇纯真且敏捷机警，但只要你有幸目睹其真容，一定会难以忘怀。

- 慕赫 -
Mortlach

说到斯佩塞产区，朋友们肯定会条件反射般想到“清新花果香气”这一特征，而慕赫（Mortlach）恰恰是个例外：

它的“2.81蒸馏法”，赋予了酒液强大、具有力量感的特质，喝起来豪迈、强劲，具有丰腴的“肉感”，是斯佩塞产区中特别的存在。

苏格兰有句著名谚语说：“罗马城建立于七座山丘之上，而达夫镇酒镇则建立于七座酒厂之上。“慕赫正是这七座酒厂之一，它1823年成立，是达夫镇的首家合法酒厂，因此也被称为“达夫镇野兽”。

前面提到过的“2.81蒸馏法所使用的的六个蒸馏器中，最小的那个被慕赫酒厂称之为“小女巫”，而慕赫12年这款酒正是对这个蒸馏器以及“达夫镇野兽”的蒸馏工艺的致敬。

它熟成于欧洲橡木桶和美国橡木桶的两次桶陈过程，以强化其与众不同的醇厚浓烈的风味，味道浓郁深沉，散发着淡淡的香料、太妃焦糖和红莓香气，好似掩藏在月色中通晓天意的“暗夜麒麟”，让人对“达夫镇野兽”非凡的酿酒智慧肃然起敬。

- 苏格登 -
Singleton

生于高地产区格兰欧德（Glen ord）的苏格登（Singleton），本身就是“探索精神”的杰出代表。

在传奇调配大师莫琳·罗宾逊（Maureen Robinson）的带领下，苏格登沿袭三慢缓酿和小批次菁英选桶的丰味工艺，不断探索成就了如今层次丰富、圆润深遂的繁复雪莉酒体风格。

在经典之作苏格登12年的基础之上，苏格登又推出了12年雪莉版，双雪莉熟成工艺的加成，让这支苏格登12年雪莉版拥有了丰富的风味复杂度，堪称是“有线条感的雪莉桶威士忌”。

为了提炼苏格登12年经典风味之上的新雪莉风味，莫琳·罗宾逊匠心独运地特别定制了两种以上的欧洲雪莉桶进行二次雪莉熟成，以提升酒体中的雪莉风味，层次更加丰富不失个性。

圆润且层次丰富的苏格登酒液，让人联想到缓缓流淌的杜兰河；而苏格登跨越时间的丰味探索，如生于水中的“鲛人”，在河流中自在地穿行遨游。

- 克里尼利基 -
Clynelish

被人们亲切称为“小猫”的克里尼利基（Clynelish），位于高地的海边，所以它的作品展现出高地和海洋特质的和谐统一。

而蜡质感、力量感和馥郁花果香气并存的克里尼利基14年，喝起来真的就像一只默默守护着酒厂的双面“灵猫”：

白天，它是酒厂亲切的“老主顾”，迈着轻盈的猫步在酒桶间穿梭；而夜幕降临时，它将会展露自己的利爪，守护自己心爱的酒厂。

- 卡尔里拉 -
Caol Ila

卡尔里拉（Caol Ila）虽然来自以烟熏泥煤风味著称的艾莱岛，但是它产出的威士忌却并不“重口”，酒液的泥煤风味十分清新，又拥有丰富的水果气息，所以它家的12年这款威士忌，经常被我推荐给想要入门艾莱岛威士忌的朋友品鉴。

每次品尝卡尔里拉，都让人感觉如同见到了照在蒸馏器上的第一缕阳光那样欣喜，它轻盈的泥煤水果风味和活泼多变的酒体，大概是是飞临酒厂的“太阳鸟”送来的祝福吧。

- 乐加维林 -
Lagavulin

乐加维林（Lagavulin）作为艾莱岛三杰之一，同样沾染上了艾莱岛那不灭的烟熏泥煤气息；但它又别具一格，以其近乎于“夸张”的油润感，成为了别树一帜的存在，其中16年这款，可以说获人关注，平衡了雪莉的香甜和烟熏泥煤的强劲。

总结起来，乐加维林的风味，就像炽热跳动着的温暖火苗，以烟与火孕育出了一只“火凤凰”，藏身乐加维林酒厂之内，甘愿张开翅膀默默守护这座“艾莱宝藏”。

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朋友，是时候结束这场奇幻的“酒厂之旅”、与诸位神兽道别、回到现实了！

其实我要坦白，这些对于苏格兰酒厂的瑰丽想象不是我原创，而是帝亚吉欧（Diageo）首次面向中国大陆市场推出的“威士忌神兽宇宙”IP项目。

很多刚入门的年轻朋友会问我：啃老师，苏格兰那么多家威士忌酒厂，各有各的特点，一家一家了解起来，该是多大的工程啊？

的确，对于爱好者而言，想要短时间内喝懂大部分知名酒厂的作品，无疑是个非常大的挑战。

而“威士忌神兽宇宙”，正是以讲故事的方式，将酒厂的特性比拟成一位个性鲜明的“神兽”，既一目了然，又妙趣横生——

以往品鉴一款威士忌，只能从酒液和包装上获取信息，现在有了“神兽”的加持，在提供更多酒厂知识的同时，也让饮者有了更丰富的想象空间，在选择的时候更愿意去尝试不同风格的威士忌，这也是一直致力推广威士忌文化的我很乐意看到的结果。

不瞒你说，这些跃然纸上、栩栩如生的神兽，全部出自著名插画师王荣亮先生之手，这才能够完整地将各有千秋酒厂的风格，具像化为不同神兽的美丽外表。