开业第一年拿下米其林一星，第二年速升二星，第三年……🈲️止堂食三个月。

DV开业三周年，有两年半是在疫情中度过，其实按日子算，周年庆应该是在六月，由于一些众所周知的原因吧没有办。

但是主厨团队居家这几个月，也研发出不少新菜。

DA VITTORIO携手意大利星级佐餐水S.PELLEGRINO圣培露与ACQUA PANNA普娜，共同举办“共襄盛宴·意式丰味”三周年纪念暨年度白菜单发布晚宴。

DV与圣培露普娜同样都来自意大利，也是餐桌上的长期伙伴，看看这次有什么菜？

三周年菜单像一个「DV新歌➕精选」，从2019拉出一条时间线，贯穿了很多经典，也有越来越多中国本土食材。

最重要是，每次来吃晚餐，我都会提醒朋友——千万不要吃午饭！！

🏃最好再空腹有氧一小时…

🫒
Aperitivo
意式开胃菜

开场是一系列用手拿着吃的小吃——
配了面包圈和开胃酒的“意式橄榄”，冷热与冰凉交叠的“海胆炸玉米”，还有金枪鱼塔塔配白茄子，这个菜去年夏天推出就很喜欢，我愿称为“DV鱼香茄子“。

主厨取名为“旅行的记忆”，用番茄、橄榄油、布拉塔芝士在盘中复刻他乡村旅行时的农家味道，用面包馕抹盘吃，是2019年和朋友聚餐时的快乐回忆。

疫情第三年，沪漂意大利人也很想家……

🦐
Antipasto
前菜

如果按菜系来分，DV当然是意大利菜，如果按专长食材来说，我会把DV当一家海鲜饭店。

从这块煎鱼饼开始，前半场各种鱼虾贝类，做法从生到熟，火候鲜度都拿捏住。

海鳌虾，一虾两吃——
虾肉炙烤到断生边缘，中间留有半熟溏心，虾头加了芝士去焗，此刻米其林二星和萨莉亚灵魂合体！

墨鱼配鹰嘴豆泥。

干净刀法与甜糯口感简直像日料出品。

前几个都是经典菜，或者经典菜的改编版，这一道是我第一次吃——鱼子酱芜菁挞。

上面是鱼子酱，下面是焦糖洋葱，挞壳实在做得太好了，比法式酥皮更干爽，不仅容纳所有元素，自身的甜脆补完了食材的鲜味，反复回味的一口！

刚烘出来的可丽饼，用手捏起好烫好烫，但还是被催促着趁热吃。

温度融化了奶酪，也把松露香气催发，这个组合蛋烘糕也可以试一下？

🍝
Primi Piatti
意大利面食

意大利人和中国人一样，在面食上加了许多烹饪技能点。

不知道有没有人真的吃过DV所有的意大利面，反正我每次来都会吃到不一样的面型和浇头，总是怀念着上一次吃过的旧爱，马上又偏爱上这一碗新欢。

Risoni pasta 是一种意式米型面，一粒一粒的很有嚼头，除了风味浓厚的芝士和牛肝菌，下面还藏了些腌生牛肉，油脂和风味随搅拌慢慢化开。

第二种蟹肉扁面，浇头是雪蟹、茄子、Ricotta奶酪。

加汤+冷吃的做法，和味浓系意面拉开距离，让味觉联想到荞麦面。

🐟
Secondo Piatti
海鲜与肉主菜

这个黄鱼，不是从隔壁新荣记端过来的吧？

DV这两年菜单上出现越来越多中国食材，花胶、鲍鱼、梭子蟹……黄鱼据说也是主厨经过几轮试菜，才敢端出来。

清蒸黄鱼配番茄。

啊？就这么简单？

对啊就这么简单，但你说好不好吃嘛？是真的很好吃！就像上期说的，厨师和设计师一样，最重要的是知道不该做什么。

DV烤鸭发布一周年，现在已是招牌菜！

主厨为这道菜专门置办了一个烤炉，用挂炉的方式做烤鸭，先端出来给客人瞻仰一番，然后回厨房摆盘。

一只鸭鸭，片出四份鸭胸。

其余鸭肉拆一拆拌一拌，加上鸭肝慕斯做成一小碗配菜，一鸭两吃不浪费。

鸭子烤得太漂亮了，鸭皮酥化的程度，入口的油脂香气，完全是北京烤鸭的水平，鸭肉又保持了西餐里追求的精准五分熟。有道是——
一鸭两吃生欢喜，比翼双飞中意情。

🥥
Dolce
甜品

一朵芒果花，配上香草奶油冰霜。

终于到甜品环节，男生们都要松一格腰带，女生也要调动起第二个胃。

主甜品是：一颗椰子。

椰肉是冰淇淋，椰壳是巧克力，椰丝是焦糖，我真的太爱椰子，咖啡店甜品店，看到菜单上写 Coconut 的都想点！

饭后小甜品：苹果挞、柠檬棉花糖、开心果冰淇淋……

意大利人请吃饭和中国也很像，没吃撑就是没吃饱，没喝醉就是没喝好。

真的真的是最后一道！我发现无论客人说自己多么饱，当这一盘 Cannoli 榛子奶油卷端出来，都忍不住再塞进一个。

如果空腹状态，也许可以炫完一打！

🥐

疫情这三年，我们都很努力地在循环打墙里找一个出口，哪怕是虚拟的暂时的——去不了日本，有人花比日本更贵的钱吃日料；不能去看远方的山，也可以在公园搭帐篷叼飞盘。

就我个人来说，真正有过这种短暂美好的逃离体验且不会出戏的，好像只有两个地方：

一个是环球影城，一个就是Da Vittorio！