之前有同学留言，怎么每次介绍的餐厅都在东城朝阳？主要是我活动范围就这么点大，而这是我今年第一次去这么远的地方吃饭，有多远呢？
从东四环到海淀区。

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AZUR
by Mauro Colagreco

翻相册发现我 2016 年来吃过，私以为这家餐厅多少有点「生不逢地」，这可是 Mirazur 的海外唯一分店啊，世界五十佳第一名啊。

如果开在上海深圳，或许早就红了，偏偏开到北京，而且是海淀区，没有说海淀不好（谁敢！？），但美食显然不是海淀人民最看重的事情。

今晚赶上一场四手联弹，AZUR 现任主厨 Edward 和香格里拉西村日本料理黄师傅的合作菜单，法餐日料，一半一半。

让我们看看海淀区最高水平吧！

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1/10

🍘海胆海苔 鳗鱼玉子烧 by 西村

两家餐厅两位主厨轮流出菜，第一道是西村，海苔薄脆摆上海胆鲑鱼子，碗里还有烤鳗鱼和玉子烧。
胜负欲起来了属于是，一道头盘里放下日料的前菜、主菜、甜品。

2/10

🦀️鱼子酱松叶蟹卷 by AZUR

松叶蟹蛋卷，酥皮不掉渣，调味也清爽。
主厨 Edward 原先在新加坡米三 Les Amis 工作过，看得出他的法餐风格经典而简练。

3/10

🍣金枪鱼 竹荚鱼 by 西村

刺身拼盘，一种是偏瘦的竹荚鱼，一种是特肥的Otoro，两种鱼切成条状互卷起来。
问题是西厨不是板前，服务员送菜的二十步里，酱油的咸味过度渗透鱼肉，另放个小碟会好些。

4/10

🥘油渍鲜鲍 by AZUR

用油醋汁腌渍鲍鱼，切片上桌。
受中餐日料影响，法餐现在也是鲍鱼海参都来诶，与其说日系法餐，这道菜更有点中式法风冷卤的滋味。

鲍片的厚度在1-2毫米，挂上酸味油醋汁，有爽脆的弹牙感。
（加点藤椒说不定更好吃
（那就真的成卤味了……

5/10

🍲扇贝 松茸 by 西村

真杖丸子一枚，扇贝肉剁成泥，浸在高汤中有松润滑糯的口感，而汤头的鲜味主要来自蛤蜊和松茸。

6/10

🥓金吉鱼 乌鱼子 by 西村

烤鱼上桌，刨落细碎的乌鱼子增鲜。
这个鱼皮比一般日料店再焦上几分，随鱼脂化开，在嘴里甚至有种糊牙的甜。

7/10

🥩巧克力和牛 by AZUR

又吃到巧克力和牛，第一次是在三里屯 M Natural，说是从小吃巧克力饲料长大的牛牛，肉质带甜而油脂不腻。
配菜的千层土豆更加分，外酥内绵奶香满口，这种法餐基本功确实糊弄不了。

8/10

🍄双重松露烩饭 by AZUR 西村

两位主厨的合作菜品，用到两种蘑菇和两种米饭，在奶油烩饭里加了咔呲咔呲的脆米。
夏季松露的香味略差一筹，所以主厨以量取胜，刨起来更加豪迈，几乎盖满了整碗饭。

9/10

🍶清酒芒果 by 西村

甜品时间，两道都比较复古范儿。
先是芒果奶冻，下面是清酒奶油。

10/10

🍰舒芙蕾 by AZUR

舒芙蕾从打发到现烤，没有任何步骤可以预制，上桌带着烫手的温度、膨起的高度、摇摇晃晃的松软度。
在顶上戳一个小洞，放一球冰淇淋，拿勺子往下Kuai，每一口都有冷热相融的口感。

我说，做成清酒舒芙蕾，会不会更棒？
一边这么想，又觉得自己掉入朝阳区思维，要有梗有料，要适合发圈；但是海淀客户的刚需可能是——好吃且划算，适合带小孩！

Azur 的两顿饭中间隔了五年多，回家路上有点感慨，最初我以为 Azur 会成为后来 DV、Ensue 那样的餐厅，就像我以为我会变成亚洲一线美食博主，结果五年好快过去，我们也就是平常样子。
不过 Azur 依然好吃，成为海淀居民常带孩子聚会的餐厅，也算取名为「聚」的初衷。

再翻照片，我当年真的见过 Mauro Colagreco，当时他排名世界第六，三年后将成为世界五十佳第一名。
我那天问过他一个问题：

“AZUR是「蓝色」的意思
那本店 Mirazur 是什么呢？”

“Mir 在法语里是「看见」
等你来芒通看看就知道了 ”

“好啊我肯定会去的
现在出国也很方便…“