日本居酒屋起源于江户时代，盛行于战后的日本。

最早都是打酒的铺子，且只服务于贵族，后来老百姓也能自己酿酒了，很多酒铺就演变为买完酒后可以直接喝、还能吃点下酒小菜、让人想一直待下去（居）的地方，也就是“居酒屋”这个名称的由来。

在日本经济高速增长的1950年代，诞生了不少居酒屋，其中不乏一些今天还在的连锁品牌，等到日本泡沫经济1980年代开始，餐饮界继续被“居酒屋热”席卷。

大量连锁店们也开始向全国各地扩张。便宜的价格、轻松的氛围，吸引了很多上班族前往，夸张到一开店就会有客人进来，毛利润率高的烧酒等卖得飞快。

看到商机后其他行业也纷纷入局，同时，除了经典的烧酒和啤酒，也慢慢开始卖时髦的鸡尾酒等饮品，于是又受到了大量年轻女性顾客的青睐……

拿市场规模来说，在2020年已经达到了1.6兆日元。

2019年去东京时邂逅的惊喜居酒屋“鸡繁”

居酒屋的故事很多，前几天看到一家被选入“日本居酒屋遗产”的最老居酒屋，位于东京神田司町，创业至今已经有117年历史的“Mimasuya（みますや）”。

不少日本美食类的电视节目以及美食杂志都专门介绍过它，妥妥的活化石，今天简单分享给各位。

也算是给自己种草一下，但愿我有机会能去打卡。

Mimasuya这个店名，没什么具体的含义，是开业当时的老板在浅草的神社里求来的，诞生的1905（明治38）年，如果要说有什么特别之处，那就是夏目漱石那本名著《我是猫》也在那年发售图片

神田的司町这个地方也很神奇，是典型的“东京下町”之一，也就是老街，保留着很多江户时代老式日本建筑和招牌，浓郁的复古韵味，因为住宅和小商铺等十分密集，所以也颇有人情味。

Mimasuya之所以被誉为“遗产”，也是因为经营这家店的家族三代人100多年来从没有挪过地方——即便这栋小楼在1923（大正12）年关东大地震的时候被烧毁过，然后又在1928年修复重建了一次，不过里里外外，从格局到装饰至今仍然保留着一些当时的风韵。

到底是不是最老，可能还有争议，但从“没换过地址”这点来说，确实100多年来仅此一家

火灾发生的时候，是一些老客人和周围的邻居齐心协力用“水桶接力救火”的方式把Mimasuya救回来的。而后的几十年，Mimasuya也在店铺经营的方方面面表达自己的那份感谢。

打开拉门进入店内，正面左边是桌席，右手边是榻榻米，正面中间是张大桌子，左手边有宽敞带隔扇的座位，适合多人宴会。总之就是相当宽敞，据说容纳120、130人都不成问题。

中间右手边有结账台，尽头则是厨房，餐具酒器什么的全程自助（吃完要自己收），反正就跟在家一样。这种经历过漫长历史的店，一般都会自带一种无法言说的安心感。

现在的店长，是第三代传人“冈田勝孝”的二女儿KAORI女士，现在和其他兄弟姐妹一起守护着这家店。

包括家族成员和工作人员在内，现在酒馆有16名员工。

冈田勝孝老先生正好出生在着火的1923年，也是从小就在店里帮忙，毕业后正式继承了Mimasuya，现在的菜单还是他亲手写上去的，本人已经不怎么参与店里的工作了，但会偶尔露面跟老顾客打招呼，给关心他的客人们报平安。

“放心吧，我还好好活着呢。”

日版大众点评“食べログ（Tabelog）”每年都会评选各种类型的TOP 100，去年的“全国各地居酒屋名店100选”里，Mimasuya还榜上有名。

我随意翻看了一些食客们评价，把这里当食堂的回头客居多，这种从小吃到大的味道，自然很难割舍。新客人也多是被这里亲切的氛围和地道的料理所吸引，居酒屋嘛，追求的就是一种“如家”的体验。

所以Mimasuya直到今天也颇具人气，如果不提前预约饭点很难有座位。晚上作为居酒屋，白天作为饭馆，温暖住在下町或聚集在这里的人们。

居酒屋一般都是从晚上才开始营业，Mimasuya最早也是，但从30年代后期开始，为了照顾附近的工人，所以开放了午餐时段。

当时神田有很多上班族，但因为家庭主妇也出去工作了，就没有人做便当了。我小时候那会儿，这附近还有一些印刷公司、装订公司等等，所以大家觉得还是有做午餐的必要。

午餐菜单很丰富，烤鱼套餐、煮鱼套餐、炖牛肉套餐，附赠味噌汤和一道小菜，几乎都是朴素的家庭风味，当日的食材是每天早上去东京丰洲市场（搬家后的筑地市场）购入的。

价格实惠也是Mimasuya能坚持到现在的原因之一，定价准则也很随意，“差不多就行了”，比如米饭大份70日元、小份60日元，也就3、4元人民币，套餐价800日元左右。

日本消费水平可比国内高多了，我们去饱足地吃喝上一顿都花不了多少钱的地方，对日本工薪阶层来说，那是相当便宜了。

所有菜单加起来有70多种主菜，下酒菜里的招牌之一，是“味增煮泥鳅”，一份700日元。

酱汁是甜辣味，整条的泥鳅、竹笋和牛蒡，一点鸡蛋，再配上切碎的葱。尝不到一点泥鳅的土腥味，内脏微微带苦，是很多客人心中的“最强下酒菜”。

马肉刺身和煮牛肉也是必点菜之一。

都是开业以来保留至今的菜。新鲜的马肉肉质有嚼劲又甘甜，相当配清酒；煮牛肉的量给得很足，柔软的洋葱相当入味，调味简单但落胃。一份只需要600日元。

另一道特色菜，是柳川锅。主材料也是泥鳅，将处理好的泥鳅和牛蒡一起烹煮，加入洋葱后再浇上鸡蛋。

关于柳川锅的起源与名字的由来也有诸多传说。

有的认为“柳川锅”得名于日本江户天保年间一家名叫“柳川屋”的料理店；也有说法是锅内摆放的泥鳅因为形似柳叶，因此得名；还有觉得“柳川”取自烹制时使用的特殊砂锅——福冈柳川烧……

怎么来的不重要，总之是温润美味的一道。

烧鸟的话三串500日元，折算成人民币24元，我在国内吃都有时候一串儿都不止这个价了……

菜单会根据季节调整，总体还是以“煮菜”为主，但6、70种的数量没怎么减少过。几代老板也都没有要涨价的意思：

希望汗流浃背工作了一天的打工人们，不管年龄和职业，穿过我们的门帘后，都能品尝便宜又好吃的东西。

喜欢来这里的食客说，在这种人均价位的居酒屋里，很难有做到这么细致的。

“炖青花鱼非常松软，马刺身也是常温上桌，咸菜没有化工味道，盐分很低，吃起来很清爽……”

加入了酸奶制作的辣味肉末咖喱饭🍛

酒单跟很多居酒屋一样，以啤酒、烧酒日本酒为主，一共有2、30种可选。还有一些比较少见的特色“地酒”，也能在这里喝到。

白鷹是店里最常点的酒款，也是很有名的日本清酒品牌之一，1862年成立于兵库县，公司的社训是“桃李不言下自成蹊”，也就是要默默做好酒的意思，酒米基本都是山田锦，据说芥川龙之介也是白鷹的粉丝之一。

用日本传统的“生もと造り”技法制成，吸收自然界的乳酸菌生成培养酵母所需要的乳酸，比起直接添加乳酸更费时费力。

巧妙地利用自然，通过时间和劳力的积累，培养出最优良的酵母，酿造出的酒没有任何杂味，口感浓厚，也较珍贵。

主要的产品有纯米大吟酿“极上白鷹”，主打佐餐的安全之选，清爽的口感能衬托出料理的美味，且醇厚冼练，有着浓郁的鲜香，冷着喝、常温喝、煮热喝都行。

Mimasuya跟酒造应该也有合作，招牌上醒目的“白鷹”就有标志，去日版大众点评上看，10个喝清酒的客人里有8个都在喝白鹰。

有数据显示，这些年很多像Mimasuya一样的菜单丰富的“综合类”居酒屋，已经开始向专卖店型的居酒屋转型了（比如烧鸟专门店、炸串专门店、水产专门店），日本居酒屋业态的趋势也正在经历缓慢变化。

疫情以来，日本餐饮行业跟我们一样，受到的影响也很大，还经历过一段“禁止供应酒水”的时期。

以及，本来居酒屋就是自在随性的地方，结果现在吃饭需要隔一块塑料板子（新规定），气氛实在大打折扣。用餐人数大大降低，很多店铺也直接休业或者转做外卖了。

KAORI女士说，疫情前，午餐时段能接待120-130人，现在最多4、50人，5-10人的小团体也变得很难接待了，最合适的只能是2、3人左右。

再加上定价本来就经济实惠，经营的难度无疑会大大提升。不过老板一家的心态倒是挺积极的，

只要看到客人来就开心，哪怕来一个人就做好这一个人的生意。

或许也是这份回馈精神，才使得Mimasuya这些情怀老店能细水长流地坚守下来吧。

みますや
☎️03‐3294‐5433
📍东京千代田区神田司町2‐15‐2
⏰周一-六 11:30～13:30 17:00～22:00