终于又来上海了，这次去了几家正红的以及可能会红的馆子，接下来我慢慢更。第一家是 Peter 带我去的，作为资深主厨，和他约饭不仅可以偷师一点小厨技，还总能听到许多厨房八卦，十分下饭。
The Pine
The Pine藏在瑞金路上的瑞金酒店里，池边一栋独立小楼，大概也就 30 个位子。看这个曲径通幽、餐松啖柏的设计风格，以为是吃那种养生中餐，还好，并不是。
主厨 Johnston 是新加坡华裔，餐前出来打招呼，害羞说自己中文不好，可以讲英文。来上海之前，他在米其林二星 Odette 团队担任 sous chef，我说我去过 Odette 啊，是我去年最喜欢的餐厅了！
The Pine 的晚餐有两套菜单：Gourmet：6 courses，¥597；Prestige：8 courses，¥897。我和 peter 选了8道，林小姐选了6道的，抱着对 Odette 的好感度，这顿饭期待值也很高。
Pork | 猪肉
伊比利亚猪肉薄切，浇上金华火腿高汤，在一碗中融合世界上最爱吃猪猪的两个国家。可味道没啥惊喜，普通的例汤。
跟 Odette 一样，Pine 上菜也喜欢双拼，配汤的烧猪肉串，上面撒猪皮，很好吃！
Oyster | 生蚝
生蚝轻微烹煮，搭配雪梨啫喱，附赠一 kuai 卡露伽鱼子酱。摆盘和味道设计都是比较流行的餐厅做法，清甜微酸的调子让生蚝的海水味更好入口。
Bamboo Clam | 竹蛏
脆嫩的蛏子肉，洋姜分别做成慕斯和脆片，以黑松露作后调，整体是温暖柔和的味道。你看 TRB 也做差不多的一道菜，但这个的层次感和美味度不知道高到哪里去。
Cucumber | 黄瓜
下面请欣赏 Johnston 的得意作品——黄瓜四重奏！黄瓜片、腌黄瓜，搭配黄瓜雪葩，再浇上一壶黄瓜汁。
另外配了些青苹果，盘边还有一抹海藻泥，极简的元素，酸咸甜鲜配合得恰到好处连接上下半场的过渡菜，口中清凉舒服。
Trout | 鳟鱼
Odette 的泰式咖喱鲈鱼是我吃过的满分鱼料理，这份鳟鱼配辣味胡萝卜泥食材完全不一样，但是灵感上一脉相承，都带有一点点的东南亚风，对辛香料的使用又非常克制，不会压过鱼肉的细腻多汁，好评。同样买一送一，附赠一份鳗鱼烤串。
Wagyu | 牛排
M9西冷，配烤茄子和洋葱泥。造型摆盘朴素，肉很肥还好没什么筋，火候处理得很好，能吃出雪花的肌理和牛油香，酱汁用到台湾马告，增加一点清新的微辣。
Lobster | 龙虾
吃完主菜，下面才到真正的高潮，餐具也从刀叉换成汤勺碗筷，原来压轴的是一锅龙虾煲饭！
米饭是加虾汤煮的，黏黏的米粒自带鲜甜，吃的时候加码满满龙虾肉，再浇上浓鲜的XO虾酱，变成一碗骄奢的盖浇饭！超级好吃，扒大米饭的幸福感真实而强烈。
Pre-dessert | 刨冰
餐后小甜品，一小杯刨冰上面撒桂花，下面是车厘子雪葩。
Strawberry | 草莓
从上往下，酸奶雪糕+焦糖脆片+紫米布丁+新鲜草莓。酸酸甜甜，分量刚好。味道造型都是女生肯定会喜欢的漂亮甜品，我也喜欢！
Puff | 凤梨泡芙
饭后送的小泡芙，酥皮很脆挺好吃。我们三个人，买单一共¥2400多，没喝酒，也不加收服务费。
The Pine at Rui Jin
店铺地址：上海瑞金二路瑞金宾馆11号楼
店铺电话：17321043505
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书