总说奥斯卡分大年小年，大年不用说了：1994 - 阿甘、肖申克、低俗小说、狮子王；1998 - 泰坦尼克、心灵捕手；2008 - 老无所依、血色将至、赎罪。今年又是一个小年，最佳影片《绿皮书》就是那种人物不多、格局不大、剧情也没有很曲折的小电影，但看的时候感觉非常舒服，在电影院的时候就想着写点什么，主要是因为，这部电影看起来实在是，太好吃了！
电影根据真实故事改变，剧情很简单——1960年代，黑人钢琴家唐·雪利与司机托尼·利普，从纽约出发的一段南部旅程。所谓的《Green Book》就像米其林指南一样，是一本餐厅酒店的旅行书，但评判标准不是好吃，而是——身为黑人，去哪些地方不会遭到驱赶攻击。
1939年的绿皮书指南
电影里出现了各种美食，食物也成为人物的一种侧写方式，我找到了片中出现的 8 种料理，想聊聊看看，为什么《绿皮书》是一部绝赞的美食电影？
?Spaghetti with meatballs
那么就从男主角托尼的身份——纽约底层的意大利裔移民——说起，也算好莱坞的经典人设（《美国往事》《教父》…），街头帮派的彪悍作风、对传统家庭的重视、当然还有惊人的食量（开场就有一场大胃王热狗挑战）。目测 Viggo Mortensen 为了这个角色吃胖了20斤吧，他本人是丹麦美国混血，但片中的意大利口音非常传神。
为了呼应托尼的背景身份，电影中出现的第一个有趣的食物，就是肉丸意大利面，这道廉价美味，由纽约的意大利移民于 1920 年代创造。如果你去意大利，多半在菜单上找不到这道菜，肉丸意面之于意大利，就像左宗棠鸡之于中国，是美国标志性的移民食物。
Italian sandwich
托尼接下为钢琴家开车的工作，即将踏上两个月的南部之旅，临行前妻子交给他的纸袋里是意式三明治，一个给他，一个给唐。仔细看的话，三明治也是肉丸馅儿的（大概是剩菜吧…），而托尼直接把两份一起吃掉，不愿分享食物的细节，表现出两人在旅程之初互不待见。
所谓意大利三明治，其实也是一种美式食物，1903 年由波特兰面包师 Giovanni Amato发明，也被称为潜艇堡，把这种快餐发扬光大的是一家名叫 Pete's Submarines 的小店，后来改名为 Subway 赛百味。
?Steak & Eggs
这趟旅行的起点是纽约，终点是阿拉巴马，沿途很多场吃饭的戏码，都是在这种非常美式的公路餐厅里拍摄。托尼给妻子的信中特别写到“今天早餐吃了牛排煎蛋”，在不算讲究的美式餐馆里，Steak & Eggs 属于奢侈菜品，这一句隐含的信息就是——老板很有钱，我在外面过得很好。
在这间餐厅里，还有一段有趣的对话：
唐：你对食物的形容很传神，有想过去当美食评论家吗？
托尼：怎么，那很赚钱吗？
Whiskey & Pizza
唐第一次出场时说过，他巡演期间每天晚上都要喝一瓶苏格兰威士忌。如果你记得这个情节，会发现当后来他在表演时，当看到钢琴上放着一杯酒，却苦笑一下移开了杯子——他不是那种在舞台上一边喝酒一边弹爵士乐的黑人钢琴师，这是唐一直避免成为的刻板形象。而这也是他感到孤独的原因——如果我不够白也不够黑，那我是什么？
这个镜头大概只有几秒钟——唐在阳台上，穿着丝绸睡袍喝威士忌；托尼在床上，穿着内裤吃披萨——两个人的性格、阶层、品味完整地对立呈现出来。影片到这里，两个人还没有吃到一起。
?Kentucky Fried Chicken
妈呀终于写到炸鸡啦！所有看过《绿皮书》的人，一定都对这一段印象深刻，也是我整部电影最喜欢的片段，两人在旅行中第一次分享食物，通过一个KFC全家桶建立信任和友情。
炸鸡在黑人文化中称为 soul food，电影里前后出现两次，第一次是路过肯塔基的车上，第二次是北卡罗来纳富豪的晚宴上，两次语境完全不同：托尼是良心安利——wocao 这是我吃过最好的肯德基，我不管你一定要吃！后来有钱人用炸鸡招待唐，却带有明显的歧视意味——诶你不是黑人吗？黑人就应该喜欢吃炸鸡啊！
电影里 KFC 的招牌还原度极高。直到1964年之前，KFC 都还没有开始在美国拓展连锁店，所以托尼和唐啃的炸鸡翅，依然是最早期的元祖版肯德基。
?Stuckey's
60年代的 Stuckey's
Stuckey's 是美国高速公路上的连锁便利店，创始于1920年代，最早售卖自家种植的坚果，后来开设 Snack Bar，提供南部风味的零食小点心。两个人坐在路边一边吃零食喝汽水，唐第一次教会托尼，如何用优雅的辞藻给妻子写信。整部电影中最优美的画面就是这里。
?Orange Bird Bar
巡演最后一站，唐由于被餐厅拒绝入内，终于取消了高级俱乐部的表演，饿肚子的两人找到一间黑人酒吧——Orange Bird，有简单好吃的南方菜和即兴的爵士乐队，饱餐之后的那段钢琴是全片高潮。
看到这里，唐之前一直抗拒自己被贴上的身份标签，也在这个小破酒馆里达成和解——我吃炸鸡，我弹爵士乐，可我知道我自己依然是个高贵到死的黑人艺术家！
?Christmas Dinner
请欣赏一下托尼家的年夜饭——烤蛤蜊、长面包、虾仁沙拉、意面、鸡肉饼、鱿鱼圈。两人终于赶在圣诞节前回到纽约，也回归到整部电影的起点，家庭与美食，永远是意大利人最看重的东西。
不过其实我不太喜欢这个结局，虽然温情但略感刻意。如果倒退一点点，唐独自回到公寓，掏出那块 Lucky Stone 放在桌上，影片就此结束，感觉也不错。真正的友情，可以在长途车上一起啃炸鸡，但也没有必要凑热闹一起吃年夜饭。
最后说个我发现的彩蛋吧。现实中托尼回到纽约，后来在新泽西有了一家以自己名字命名的餐厅——Tony Lip's Italian Restaurant and Pizza，招牌菜是意式肉丸、蛤蜊鱿鱼和意面。这家餐厅今天依然在营业，店里常用的背景音乐，就是唐的唱片。
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书