除了中国，西班牙应该是世界上第二喜欢吃猪猪且懂吃猪猪的地方，有顶级的黑毛猪，令人上瘾的火腿，包括 Paella 海鲜饭，最原始的版本也是用猪肉做的。
后来我时常会想起2019年，我们在里奥哈的葡萄园里喝酒吃肉的那一个下午。

今天的食谱，是我做的西班牙风味烤猪排，也是给助理们的工作午餐。
刚好昨天发了个招人的通知，感兴趣的同学欢迎报名（也欢迎帮忙多多推荐），日常管饭，可以看看造洋饭书的日常工作餐标！

🍖
伊比利亚烤猪排
Oven-baked Pork Ribs

· 食材 ·
猪肋排
大蒜 甜椒 迷迭香
橄榄油 红酒醋 红椒粉

· 难度 ·
★★

1/5

可以去买这种一整扇的猪肋排，适当修去肥边。
西班牙黑猪的猪排上甚至可以看到细密的油花，一大块很适合在家聚餐多人分享！

五颗小甜椒、整颗大蒜、几片迷迭香叶，加橄榄油、红酒醋、红椒粉、盐打成酱汁，均匀地涂抹在猪排上，腌制1-2小时。

2/5

如果你时间足够，腌久一点会更入味。
将猪排包在锡纸中，封好边放进烤盘。

烤箱预热到170度，慢烤120分钟。
这道菜虽然花时间，但是进烤箱之后就不需要看管了，非常省心！

3/5

第一阶段慢烤结束！
从烤箱中取出烤好的猪排，揭开上层锡纸，小心热烫蒸汽，这时候猪排已经软嫩全熟，接着调高烤箱温度，复烤出焦香脆皮。

猪排回炉，烤箱220度炙烤10-15分钟。
这个阶段要稍微看一下，等上层烤出焦糖色脆皮就可以了。

4/5

出炉装盘，根据口味撒上甜椒粉和法香碎，增加一点香气和辣味。
其实这种硬菜真的不需要什么摆盘，尺寸和气场已经赢了！

5/5

手起刀落，顺着排骨的方向切开猪排。
下刀时就能感觉到脱骨的软嫩，肉排表皮微微焦脆，里面还淌着肉汁～

试试看我在家做的烤猪排，两个小时的烹饪和等待绝对值得！
好吃的西班牙猪猪，也要配点顶级的西班牙葡萄酒。

2019年的免费旅行，就带小锦鲤去过西班牙的里奥哈，这是西班牙两个最高级别的 DOCa 产区之一，每一瓶葡萄酒产区的酒标上，都印有明确的原产地名称保护标志，选酒的时候认准它一定不会出错。

里奥哈最有代表性的是西班牙特有的丹魄 Tempranillo，是土生土长的宝藏葡萄品种，对土壤的适应力强，因而被广泛种植。丹魄对风土的表现力，让它能酿造出风格迥然各异的葡萄酒，从清新易饮、果香浓郁的风格，到结构饱满、富有陈年潜力的酒款，它都能驾驭。

与丹魄同样具有历史感的则是歌海娜 Garnacha，地中海周边是这种葡萄的最佳生长环境，在温暖而漫长的周期里耐心地生长出它的优雅与精致，尤其是高海拔的歌海娜，有着对风味层次更为细腻的诠释。

由红歌海娜衍生出的白歌海娜则种植在更为凉爽的气候带，风味浓郁，酒体饱满，和其他品种混酿，得到具有轻盈感的平衡。

葡萄酒的风味是一条宽广的光谱，不同的风土、酿造方式会诞生出不同的风格。西班牙全国注册酒庄一共超过 4000 家，酿酒风格也和西班牙人一样热情充满创造力，是个值得挖掘小众酒款的宝库。

烤猪排、5J火腿、西班牙葡萄酒，我尝试在家复刻当时在里奥哈吃到的味道。
虽然做得很像，但都不如真正飞过去吃，希望明年可以吧！