当上海咖啡店铺数目激增至全球第一的时候，日本这个老牌咖啡国家现在的咖啡店，将会以何种理念去经营和思考呢？去年刚开业的小川珈琲·堺町錦店，或许非常值得我们去学习参考。

小川珈琲最早成立于1952年，拥有着悠久的日式咖啡深厚底蕴，并且一直坚持向全球传递着京都的咖啡、美食、文化等。为此小川珈琲·堺町錦店从开业那天起，就立志要做经营100年的店铺。

因为对于小川珈琲来说，当下最需要追求的是真正具备价值的产品和理念。他们并不想去做所谓世界一流的香气和风味，而是更想通过咖啡文化将人们的生活与未来联系在一起，然后对全球的可持续发展作出微薄的贡献。一杯咖啡可以装满匠心美味，同时也可以承载不同人与文化之间的生活思考。

2022年作为品牌成立的70周年，小川珈琲·堺町錦店也承载着他们未来的梦想。但想要实现经营100年，确实还有着很多实际的问题需要他们去解决。为此小川珈琲也提出了一些他们需要去探索的问题。

比如：什么样的咖啡环境是现代人需求的？什么样的咖啡豆才能够满足可持续发展？一家店铺如何做到多元的文化输出？店铺本身可以为当地和附近的街区做出什么贡献？

假如顾客不去消费只是想来逛逛，店内可以提供什么附加文化？在这个任何东西都可以在网上买到的时代，一家咖啡店如何通过自己的运营策展能力，让顾客做到非来店内不可？

首先小川珈琲·堺町錦店的整体建筑，选择在一栋拥有100年历史的联排别墅之中，并且地处有着“京都厨房”之称的锦市场附近。进门处的木质家具和细节装修，与大面积的水泥区域形成了鲜明的冷暖对比。

之所以不会选择更为高调的设计，是因为他们希望这种审美，在未来依然可以被人们所接受和延续，而并非只流行于当下。

此外庭院中的石头之上，他们还特别精选了30多种不同的植物，让大家直接在室内也可感受到四季美景的变化。其次为了让顾客在这里能够拥有更舒适的体验，他们刻意将空间距离放大，适当减少家具和餐桌的数目，只为换来更为舒适的咖啡就餐环境。

二楼平时也可以进行咖啡品鉴，同时还兼具了展览的功能。更为厉害的是整个空间的背景音乐，是由日本著名乐队 KYOTO JAZZ MASSIVE 的 Shuya Okino 来进行负责。

谈起咖啡豆，对于小川珈琲·堺町錦店来说也是一大特色。他们将其称之为 GRANCA 的道德咖啡。这类咖啡泛指顾客有着成熟的消费意识，对于种植者和销售者所生产的咖啡是否遵循道德法律，在种植加工过程中是否遵循了环保政策，包括对大众咖农是否支付了合理的工资等，都有着严格的规范标准。道德咖啡的责任感，应该由店铺、顾客、品牌方、咖啡种植者、咖啡从业者等，多个群体来共同维护和推动。

GRANCA 咖啡系列的存在则很好的遵循了道德咖啡的标准，为此还推出了多款不同风味的咖啡豆，并且严格标注了咖啡生产地和种植园的详细介绍。此外他们还为每款咖啡豆都进行了特别的绘画包装设计，传递出了非常高级的风格审美。

为了能够为京都的发展作出贡献，小川珈琲·堺町錦店日常美食的制作原材料，大部分都选自京都当地生产的农作物，以及各类品牌。这样既可以保证自己的出餐品质，同时还能带动京都本土品牌的不断发展，并且通过小川珈琲·堺町錦店被全世界的顾客所了解。

他们将其称之为“重振京都咖啡文化”，一方面要去帮助提升本地街区市场的活力，其次还要打破很多咖啡馆多年来并未更新的陈旧菜单，但要遵循简单原则。比如通过面粉、鸡蛋、蔬菜这些，在任何菜市场都可以买到的食材来进行创作，以方便大家周末在家也可以亲自尝试料理。

在文化输出，以及吸引顾客能够亲自来到店铺参观购物方面。小川珈琲·堺町錦店核心以不同的展览活动为主，但与国内主要以艺术展或同类型活动为主不同，小川珈琲·堺町錦店策展的内容则非常丰富。

比如以花卉为主题，教会顾客如何制作属于自己的永生花，让爱永不凋零。此外跟 loomer TEXTILE MARKET 还打造了有机棉料纺织展，只为让大家感受到，这些温暖面料高级的触感和复杂的制造工艺。

“紧凑且舒适”的生活家居展览，则围绕千禧一代居住空间狭小的现状，表达出在有限空间内，如何找寻到更为优雅的生活状态。其次还包括围绕日本陶艺大师金城次郎的各类作品，所展开的民艺美学展览等。

由此可见小川珈琲·堺町錦店对于整个活动展览内容的策划，几乎涉及到各个领域维度，只为让顾客可以在这里感受到一种全新的艺术氛围。

现如今小川珈琲·堺町錦店，对咖啡文化的挖掘还在不断深入。很多人可能会好奇，一杯咖啡对于现代人到底意味着什么？或许是关于未来美好生活的探索好奇之心。或是当你来到京都旅行想要休憩之时，走进小川珈琲·堺町錦店，去感受他们所传递出的未来主义咖啡哲学。

小川珈琲·堺町錦店

店铺地址：京都府京都市中京区堺町通錦小路上る菊屋町 519-1
营业时间：7:00-20:00

图片来源：Ogawa Coffee Nishiki
内容编辑：秦泽华