好久没做菜了，但最近一点儿没闲着。

在这个春暖花开食欲大增的季节里，我请教了身边很多会做菜的大佬，替大家默默研究出了三道能快速搞定的下酒“神菜”。

有时下最应季的、也有不挑时间随时能做的，一点不夸张，每一道都是真的可以“封神”的那种。

第一道
香辣油煸大蒜
耗时：10-15分钟

就想问问谁能拒绝外酥里糯的烤大蒜啊？但今天我们不用较为麻烦的“烤”制方式，改成在家有锅就能做的“油煸”法。

食材用料可以说也是空前的简约，几乎不需要你专门去买什么：

首先准备你一顿能吃完的蒜瓣儿，千万不用剥皮啊，你可别把自己累着。

然后把大蒜简单清洗后，放进一盆清水再泡个5分钟。

这一步主要是让大蒜吸吸水，下锅后会更经炒，避免受热不均匀。同时个人感觉还能去除一些高温煸炒之后带来的苦味。

泡好的大蒜取出沥干水分。

往锅里加入比普通炒菜的量再多一点的油，油热了之后，下蒜，转小火。

接下来就慢慢煸就好，记得期间不断翻炒，避免局部糊掉。

等大蒜的表面完全从白色变焦黄，外皮都爆开，差不多里面的肉就熟透了。整个过程，估计15分钟左右，千万急不得。

等大蒜皮裂开，轻轻戳一戳就能感受到那种柔软的触感，就可以了。

关火起锅，把炸好的蒜装到一个大碗里，拿出最常用的烧烤料（辣椒、芝麻、孜然、盐都有那种）或者辣椒面（推荐翠宏或者单山），撒到大蒜上。

然后来回晃荡晃荡，让每颗大蒜都能均匀沾上即可。

这个时候已经香晕了！

但别急，还有最灵魂的一步——取一些白砂糖，浅浅地在大蒜上撒上一层。

喜欢甜口的朋友适当多加一些，一道看着就勾哈喇子的“香辣油煸大蒜”就搞定了。

你就看看这出品吧：

怎么形容它的好呢，趁热夹一颗放嘴里，外皮轻轻一抿就跟肉分离了，蒜肉已经变得又糯又面，不用使劲咬就在嘴里化开……

浓郁的蒜香、孜然香、舒适的辣度，以及提鲜点睛的甜，真的要多绝有多绝。

我只是发了张成品图片在工作群，一位女同事就立刻被馋哭，表示自己一口气能炫一盘。

重点是什么都能搭！

白的、啤的、威士忌，都能完美契合上。除了不太建议你在约会日吃它，别的挑不出任何毛病。

第二道
葱油蚕豆
耗时：10-15分钟

19年的时候，我就推荐过一家叫做“闹忙”的深夜食堂，老板“闹叔”是上海人，做菜一绝。

后来我邀请他来我的酒吧做过一段时间pop up，而如今，他的餐厅已经直接把我的酒吧取代了，今年正考虑把周围的店也一并收了。

总之你就知道他的菜有多受欢迎了。

这第二道葱油蚕豆，就是我专门从闹叔那儿偷师来的👆

相当适合这个季节吃的下酒菜，其中还包含不少闹叔的独门秘诀。

首先就是准备新鲜的蚕豆了，蚕豆的季节正好是4月，这会儿吃最鲜嫩。

如果买剥壳的蚕豆，选的时候注意看两个地方，蚕豆米上像嫩芽一样的“眉毛”在不在，以及是不是浅绿色，眉毛不在或者中间微微发黑，都不够嫩。

如果购买不剥壳的，掐一下是否紧实有力，同时记得要用成倍的量，不然剥完之后，可能不够塞牙。

闹叔也强调，蚕豆不用洗。所以为了尽量手不碰到，剥壳也有技巧，先轻轻旋转掰断后，再把蚕豆从“睡袋里”给轻轻地挤出来。

其次，要准备足量的小葱。

一斤的蚕豆，差不多要准备一大把。小葱也是挑越细越鲜的越好，然后切成葱花备用。

第一个技术要点，炒蚕豆的锅，一定不能用铁锅。

铁锅炒出来的蚕豆，会失去本身翠绿的色泽，变灰变黑，铝锅、不锈钢、砂锅都可以。

冷锅，冷油，蚕豆，然后1/3分量的葱，开中火翻炒。注意，第二个技术要点来了，葱一定要分三次下，这是这道菜好吃的关键。下锅的时候只放准备量的1/3，大概一把的样子。

翻炒到蚕豆都变色，大概2、3分钟左右，倒入一小碗清水（差不多刚好没过蚕豆），同时再加入一把葱花，以及适量的盐和白砂糖。

盖上锅盖需要稍微焖煮一下，让蚕豆变得更香软。

也就是3分钟的样子，最后开大火收个汁，顺便把剩下的葱花都下锅，稍微翻炒一下。

等香味满屋子乱窜、口水即将从嘴角流下，就搞定了。

阳光下看，一整盘碧绿青翠，老诱人了。

一咬就破、薄软的外壳，内部细腻酥糯的豆瓣，恰到好处的咸香夹杂淡淡的甜，葱香浓郁但并不抢蚕豆的清新，热着吃、凉着吃都很香（凉了葱香更足），真的太好吃了啊兄弟们。

再次强调，蚕豆可能是时令最短的蔬菜之一，从上市到退市，也就个把月，吃蚕豆也是在和时间赛跑，晚一天，就老一点。

第三道
香菜菠萝拌牛肉
耗时：10-15分钟

最后一道，给大家来个荤的。风格带点东南亚，整体来说，还是一道很适合春天的清淡开胃的下酒菜。

当然，不吃香菜的话，建议就不用看了：

先把新鲜的牛肉片用适量的香油、生抽腌制5-10分钟。

期间切好大量的香菜备用，一定要够量！切记，香菜越多越好吃。

菠萝如果买的整颗，也提前切块备用，用一颗菠萝的1/4就足够了。

同时再制作一下拌料，4、5根小米辣，3、4瓣儿大蒜，切末装碗，然后一把提香的白芝麻。

然后烧一点热油（建议用花生油），呲啦浇上去，80%的准备工作就完成了。

这个时候牛肉也腌制差不多了，往锅里下一块黄油，开个中小火，直接开始煎牛肉。

如果没有黄油，也可以用其他油代替。但牛肉+黄油，就是让肉能好吃至少两倍的美味密码。

肉煎好，出锅盛到一个小碗里，倒入事先准备好的蒜末辣椒拌料，再加入一小勺提鲜的蚝油，适量的盐拌匀。

最后把拌好的牛肉和菠萝香菜再一起拌匀装盘，看着赏心悦目、吃着宜人爽口的的香菜菠萝拌牛肉，就搞定了。

吃一个给你看看：

🍍

这两年越来越觉得做菜是一件悦己的事，花很少的时间，就能做出美味料理的成就感，真比什么都来得满足，所以我才会对简单好操作的“快手下酒菜”这么着迷。

希望你今年，也可以和我一起慢慢寻找到在家自己下厨的乐趣。

上面三道菜，因为风味来得丰富，所以配酒就很灵活了。

我顺手拿了一瓶Kavalan，一口酒一口菜，一个惬意的午后饮酒时光，就这么悄悄地过去了。