在厨师和美食爱好者之外，他们才是美味餐桌上的真正主厨

在此之前我们曾为大家介绍过一些日本相关的田园及农业生活，但对比欧洲的话，东西方的理念又有些不同。比如这位来自葡萄牙的名厨 João Rodrigues，他更关注于餐桌背后的生产者和食材本身，从而找到更多的美食和人生意义。

作为厨师，João Rodrigues 所取得的成就一定会让很多人所羡慕，毕竟他曾带领餐厅拿下过米其林。但名气越大，责任感就越多。突然有一天 João Rodrigues 开始怀疑自己的工作，以及每天在厨房中的食材，虽然它们来自世界各地，但总感觉缺少一些特色。

这时候他不禁思考，当人们来到葡萄牙旅行时，他们是否在意当地人会吃什么，而且食物本身也是非常重要的文化之一。João Rodrigues 逐渐意识到正宗的饮食文化，应该从食材的本源开始。然后他就去到全国各地去联系当地的农民、潜水员、渔民等。因为这些人一方面直接参与了食材的种植和捕获，其次他们的工作方式较为传统，不会受到现代文明的太大影响。

João Rodrigues 想要了解到他们在日常生产中所经历的流程，以及遇到的困难和挑战，包括当地的文化特色传统。甚至还建立了专门的网站 Matéria，来对这些农民进行采访报道，以帮助他们被更多人所知道。

João Rodrigues 觉得有时候只有我们产生更多疑问，才能获得更多信息。然后把这些背后的生产者推向大众，才能形成完整的餐饮文化。今天 João Rodrigues 所参观的这6家农场果园，也被他形容为是葡萄牙美食中最正宗的 DNA。

生蚝养殖场
Neptun Pearl, Sado Estuary, Setúbal

有些人会说葡萄牙的生蚝起源于东亚，但本地养殖主 Célia Rodrigues 对于这种传言并不买账，她更为自己养殖的生蚝而自豪。整个养殖地位于佐渡河口区域，并且拥有着非常壮丽的自然景色。作为世代的渔民，Célia Rodrigues 对于自然有着深厚的感情。

当地渔业部门也希望能够通过她，来恢复传统生蚝的天然养殖方法。如今经过多年的培育，Célia Rodrigues 所养殖的生蚝变得非常肥美。因为当地的水质几乎没有任何污染，而且富含丰富的天然营养物质，能够保证每一只生蚝的自由成长。他们可以接受漫长的生长周期，以及天然养殖的不确定性，但永远无法接受低劣的生蚝品质。

生态养鸡场
Cucumbi, Aldeia do Barracão, Alcácer do Sal

2017年的时候，Tozé 和 Catarina Francês 为了寻求生活的全新转变，因此搬到了父母的庄园。并对这110公顷土地中的建筑进行重新的修复，然后建造了自己的有机养鸡场，希望能够给鸡打造出一个健康快乐的生长环境。

目前他们一共饲养了1000多只鸡，其中大部分是葡萄牙当地的品种。对于 Tozé 来说养鸡是为了下蛋，并非为了屠宰，所以如何让它们生活的幸福才是关键。因此他们配比出了独属于自家鸡场的天然谷物饲料，而且每天7点会让鸡离开鸡舍然后在山坡上自由的奔跑。甚至还会在鸡舍中定时播放古典音乐，然后冬日温度不会低于15度，夏日最高不超过25度，只为生产出最优质的葡萄牙产鸡蛋。

天然养猪场
Porcus Natura, Serra de Monfurado, Évora

采用葡萄牙阿连特茹地区黑猪所打造的火腿，绝对堪称人间珍馐。这些黑猪一般都采用放养的方式，每天以野生橡果为食，甚至连水都是以矿泉水为主，所以脂肪中的胆固醇含量非常低，因此肉质也非常美味。

在这座养殖场中 Francisco Alves 为了能够让黑猪拥有足够的活动量，甚至还会陪着它们一起散步。其次还建立了独立的产房，只为让母猪的生产更为顺利和舒适。为了保持生物的多样性，以及土地的营养。Francisco Alves 还饲养了牛和山羊等其他动物，因为它们能够促进牧场草地和植物的健康生长。