去了趟纽约和酩帝诗酒厂，终于搞懂顶级美国威士忌的秘密了

波本威士忌，这两年似乎风头正劲。

自去年欧盟及英国相继取消对美国威士忌征收25%报复性关税开始，1至7月，美国威士忌出口量与去年同期相比增长了22%。

美国威士忌在世界范围内的受欢迎，当然不仅仅是因为关税的取消，新冠大流行与世界局势的动荡，一定程度上让酒精消费人群、尤其是那些年轻人更倾向于选择轻松、甜蜜的口味，在功能上，也偏向适合调酒等多重饮用方式的，而以波本为代表的美国威士忌正好适应了这种心理需求。

但这并不代表美国威士忌仅仅只靠易饮取胜，美国威士忌酒厂正致力于提升市场对于他们产品品质的整体认知。

人们对于高端美国威士忌的需求也在强劲增长。根据美国蒸馏酒协会（Discus）公布的奢侈品牌指数（LBI），在去年的第三季度，美国威士忌的该指数比前年同期增长了50%，也就是说人们对高价美国威士忌的接受度也在同样增长。

这对于不以酒龄和酒厂历史取胜的美国威士忌来说，似乎预示着消费者对强调小批次、手工生产的高端美威的进一步认可。

著名烈酒电商The Whiskey Exchange的首席采购员也注意到，人们对肯塔基州和田纳西州以外生产的美国威士忌越来越感兴趣。

我们看到了更多来自美国各地的威士忌和波本威士忌，而且美国单一麦芽威士忌也风头正劲。

这股增长劲头，估计还会持续很长一段时间。

为了更好地学习、了解美国威士忌，我早就想直接杀到大本营肯塔基州——包圆了全球约95%的波本威士忌出产的地方。

8月，我的美威探寻之旅终于成行了！不出所料，肯塔基的喝酒氛围浓厚，有随处可见的威士忌元素，酒厂和酒铺更是遍布街头，太有意思了。

去肯塔基之前，我还顺道在纽约呆了几天，毕竟这里更是爱酒之人不能错过的“喝酒天堂”。

这里是很多著名的鸡尾酒Manhattan（曼哈顿）、Moscow Mule（莫斯科骡子）、Long Island Iced Tea（长岛冰茶）的发源地，更不必说“COCKTAIL（鸡尾酒）”这个词本身就来自纽约。

6天5晚的美国之行，我秉承特种兵精神，打卡了不少优秀的餐厅、酒吧，也去两家酒厂逛了逛。

下面这份从酒醉金迷的纽约到“波本之都”肯塔基的吃喝游玩攻略，照单全收吧。

1、吃喝在纽约
The Beekman Hotel

住得舒适对于一趟旅行来说太重要了，这次入住的The Beekman Hotel，是间相当“老钱”的复古酒店，建筑本身与著名的布鲁克林大桥同年建成，是纽约最早的摩天大楼之一。经历了多年翻新后，在135周年（2016年）才变成酒店。

位于到哪里都算方便的曼哈顿下城区，去华尔街、韩国城、中国城都是步行距离，去曼哈顿上东区的中央公园、大都会博物馆也顺路，同时还靠近布鲁克林（连接两个区的布鲁克林大桥就在不远处）。

酒店改建的负责团队，保留了老建筑的原始威严和历史痕迹，维多利亚时代的中庭、铸铁栏杆、土耳其地毯、丝绒扶手椅、古铜油灯、转盘电话、羊皮书……进到酒店，就仿佛遁入时空隧道，瞬间穿越回了100年前的纽约。

一层的酒吧从白天到夜晚都坐满了人，毕竟谁能拒绝仰头的绝美风景呢？

The Lambs Club

想用一顿地道的“新美国菜”为纽约之行开场的话，The Lambs Club是最不会出错的选择。

位于44街，6th Ave和Broadway之间，走路1分钟就是时代广场。这也是一家酒店餐厅，建筑本身于1905年建成，1974年被定为纽约地标之一，很多美国名流都爱光顾的地方。

进店先来一杯曼哈顿或者Old fashion，威士忌基酒特意用了酩帝诗，纽约的经典鸡尾酒风味，会更偏向甜润和重酒精感一些。两杯的口感都同样的强烈而直接，一口就能让人从时差中清醒过来。

虽然叫The Lambs Club，但这里最招牌的主菜是纽约客牛排（New York Strip Steak）。

肉来自牛的前腰脊部，5分的熟度，让肉质达到刚刚好的软嫩又带嚼劲，经典的胡椒酱汁，从原料到烹饪到调味，挑不出任何毛病，搭配的细薯条也炸得干香好味。

除了牛排，主食的Shellfish意面也很推荐，用了虾和龙虾，调味咸香中带着微微的酸，还有一点舒适的辣，面条也很弹韧，很贴我的中国胃图片

Caffe Dante

纽约很多世界50佳的酒吧里，最著名的一家要数Dante，曾经的世界排名第一。

店的历史要追溯到1915年了，几经易主，但一直保留着独特的意大利风情。Dante开业以来，一直深受意大利裔纽约客们的喜爱，目前纽约有两家店，现在洛杉矶店也即将开业。

走的是早c晚a路线（当然中午也有酒喝），菜品以创意意大利菜为主，几道菜都很惊喜。

加了足量芝士的番茄烩西葫芦花，麻辣又juicy的烤鸡，搭配咸酸奶酱的炭烤整颗花椰菜…finger food的烤小土豆，烤辣椒，烤玉米，虽然第一次吃，但总觉得有一丝奇妙的亲切感。

最后的甜品让我印象更深。糕体不过湿，还保留了较为蓬松的口感，地道极了（只是味道会偏甜，介意的朋友慎点）。

纽约发源的布鲁克林鸡尾酒，也加入了一点意式风情，酩帝诗黑麦、意大利都灵味美思、橙皮力娇酒和装饰用的樱桃，多了一些清爽度，更适合午间菜单。

还要推荐一款更易饮的Spicy Fresca。

用mezcal和tequila做基底调制，加入圣培露葡萄柚气泡水、墨西哥胡椒、盐，恰到好处的辣度、酸度、咸味和烟熏感，简直就是为餐食量身打造的！

Seoul Salon

来国外几天，中国胃总要被照顾一下。当地的中国朋友告诫，纽约没有好吃的中餐，那就去韩国城尝尝韩餐吧，“美国也没有什么好吃的韩餐，但这家，还不错。”

工作日晚上已经挤满了人，从装修风格到菜品、酒品，都透着一股时髦劲儿，用餐区和酒吧软隔断了一下，进门能看见以韩国烧酒为主的吧台。

餐厅本身大有来头，是拥有纽约米其林二星餐厅的NA:EUN Hospitality集团和人气网红店的Hand Hospitality联手推出的。

菜单延续了两家集团的创意风格，但也保留不少韩餐的经典元素，同时，还多了一些趣味——比如开胃小食的韩式干脆面。

剩下的每道菜，我都很满意：鲜美的鱼生拼盘，开胃下酒的韩式牛肉塔塔，泡菜配炸豆腐，酱汁浓郁的五花肉，蘸蜂蜜吃的甜辣油炸土豆，刚好辣到舌尖微痛的热乎蛤蜊汤，最后收尾是香甜的香蕉刨冰……绝了绝了。

配餐的鸡尾酒，很喜欢一款用Los Siete Misterios Mezcal（七幻）和三得利蜜瓜利口酒调制的Greenlight，酒精感很收敛，饱满的甜、清晰的酸，微微的气泡感，同时还有点睛烟熏味，相当适合大口吨。

OVERSTORY

在繁华的纽约，能俯瞰夜景的天空酒吧总要打卡一家吧？OVERSTORY藏在金融区办公楼里，整栋楼里，还藏着有两家来自同集团的米其林餐厅——二星的SAGA和一星的CROWN SHY，时间充裕的话，不妨来一口气打卡三家。

先来看看夜景吧。

原创酒单试了好几款都不错，酒精感不算太重，整体都是比较好入口的。

比较受欢迎的有伏特加调制、椰子和柚子风味馥郁的Easy Money，口感清甜，层次分明，奶香、茶香、威士忌味都很突出的In The Cloud，以及像极了樱花味和草莓味汽水的Pink Tuxedo，能喝到明显桉树叶味道的Bacano……

想喝点重口的话，也推荐三种不同威士忌调配的Manhattan Deluxe。

找个露台位，听听音乐，看看夜景，很难不被感动。

Patent Pending

想要再挑一家纽约时下最潮的酒吧去喝一杯，来就对了。

这家较为隐秘的Speakeasy酒吧，表面是一家cafe，晚上关门后，推开隐藏门，就是酒吧了。

来由很酷，所在的大楼是交流电之父、科学家、发明家特斯拉（Nikola Tesla）当年的实验室，因为特斯拉直至去世都还有很多发明在申请，所以酒吧受到启发，有了“Patent Pending（正在申请专利）”这个别有含义的名字。

手绘的酒单故意做得乱糟糟的，手写体+素描像极了物理学家的草稿本，什么AC/DC，current，coil，motor……咋一看还真的不太好懂。

试了几杯酒，烟熏风格和辛辣感较为突出。

朗姆基酒的Currents & coils，入口是满满的热带水果风味，Impossible Idea用了mezcal、朗姆、雪利酒等多种基酒，入口柔顺甜度很高，酒精感也很重，先吃一块酒精烤过的黑糖香蕉片，再喝一口酒，甜润的感受会加倍放大。

鸡尾酒的名字和用料脑洞都很大，想追求一些不一样的趣味，Patent Pending是很好的选择。

2、波本之都路易斯维尔
酩帝诗酒厂

在纽约吃好喝好，终于迎来本次行程最期待的环节，看酒厂。

这次美国威士忌探索之旅之所以能成行，要特别感谢酩帝诗的邀请。因为主要生产的酒厂，本身是不对外开放的。坐落在历史悠久的美国威士忌生产心脏地区，方圆五公里内，还有很多优秀的酒厂和集团。

我本人最想探访的美国威士忌酒厂之首，也是酩帝诗，因为可以肯定地说，它是我最喜欢的美威品牌。

酩帝诗的历史可以追溯到1753年，直到1950年代才更名为Michter's👇

上世纪90年代初，酩帝诗被来自纽约的酒商Joseph J. Magliocco接手重组，从而开始暗暗蓄力。新的酩帝诗产品风格着力在高品质的美国威士忌，进入21世纪，自从新千年第一个十年以来，酩帝诗威士忌在各大烈酒评选中大出风头。

作为为数不多的美国顶级威士忌品牌，酩帝诗所有的威士忌都是单桶或者真正小批量生产，最多也不过20桶，让人印象深刻的是“不惜一切成本制作最好的威士忌”的品牌态度。

“不计成本”听起来就很夯，它代表着金钱、精力、时间，代表着你喝到一瓶高品质威士忌之前的一切投入。

酩帝诗可以成为优雅细腻、层次丰富，最容易入口的美国威士忌，与这些“成本”的投入密不可分。

我们这次不仅在酒厂沉浸式体验了一把、参观了各个生产环节，还品鉴了18款好酒！

可惜很多地方确实太过机密，不能全程拍照，只能努力给各位还原一下当下的真实体验吧。

刚到酒厂，就见到了两位灵魂人物，首席蒸馏大师Dan Mckee和首席熟成大师Andrea Wilson，大佬亲自接待，受宠若惊。除了两位大佬，酩帝诗在肯塔基州的三处产业（两个酒厂加一处谷物农场），现在已经有100多名员工。

Andrea曾经是帝亚吉欧集团北美威士忌的策略总监，是禁酒令之后，制定肯塔基乃至全美威士忌标准的组织“肯塔基蒸馏协会”的首位女性主席，在业内享有很高声誉；Dan更逗了，在加入威士忌行业之前，曾经是一名建筑工人，也是位钟情摇滚乐和摩托车的cool guy，31岁的时候机缘巧合进入金宾（Jim Bean）工作，后来跟随酩帝诗上一届首席蒸馏大师Pam Heilamnn来到酩帝诗，能被Pam指定为接班人，只能用天赋异禀来形容了

首先到达的是酒厂过滤车间，最后一道生产工序，也是酩帝诗的技术保密环节。在这里工作的“质检员”们需要依靠科学的手段和娴熟的经验来决定酒液达标与否。

我们也在这里尝试了一桶刚刚完成陈酿的黑麦威士忌。

酩帝诗的所有威士忌都会进行冷凝过滤，针对每款威士忌，还量身定制了不同的过滤材质和过滤参数，最大程度保留威士忌的风味和香气，着实是一个耗时耗力又烧钱的环节。

紧挨着过滤车间，是两条装瓶生产线（因为供不应求，第三条也正在准备中），贴标、装瓶、装箱一气呵成。

也是到这里，我才知道酩帝诗的瓶身定制于法国和意大利，形状源自在博物馆看到的文物，而高瓶颈的设计，是为了方便调酒师拿取，既有艺术性又颇为人性化图片

（偷偷告诉各位，我在这里还看到了即将于中国上市的限量版，敲杯等着吧）

酩帝诗的发酵缸目前一共有10个（酒厂正式投产于2015年8月，彼时只有4个发酵缸），在去年起，正式开启了一周7天的生产模式。

从发酵室出来，就到了户外接收谷物的空间。谷物到达酒厂后，会进行全方位的抽样，以及一系列严谨的质检，温度、湿度、饱满度等等，留下最优质的谷物投入小批量生产。

谷物在经过研磨之后，再进入糖化过程。

黑麦、玉米、水、mash、便于淀粉转化成糖分的大麦芽……糖化后的谷物会放入冷却设备，调节至合适的温度后，就可以进入下一步的发酵工作了。

Mash，是指酿酒原料研磨成粉后加水的混合物。每一批次Mash发酵成熟可以进入下一流程时，便会留下一些。上一批次留下来的Mash就叫做Sour Mash，含有丰富的酵母，可以加入到下一批次的Mash中，控制细菌和酵母增长，使得最终的威士忌风味保持一致

接下来是发酵环节。值得一提的是，肯塔基州位于喀斯特地貌区域，被大自然赋予了很多神奇的地理构造，比如大量的猛犸洞。

大湖区的地下水流经猛犸洞后，会成为富含石灰岩的天然过滤水，水里富含大量酵母喜欢的成分-钙。所以肯塔基州的天然石灰岩水，几乎可以被看做酵母的天然发酵催化剂，帮助酵母充分的把糖分转化为酒精。

最为灵魂的酩帝诗蒸馏室里，有重金打造的塔式与壶式两座纯铜蒸馏器，造价和养护成本都比不锈钢高很多。

酩帝诗是少有的两次蒸馏均采用纯铜蒸馏器的美国酒厂，经过纯铜蒸馏器后的酒液，大量让人不舒适的硫化物都能被吸附，原酒风味更柔和醇香。

Dan让我们尝了一些透明的玉米原酒，谷物香气馥郁，口感也相当顺滑，度数并不低，但一点都感受不到酒精的刺激感！

用于预蒸馏实验的mini蒸馏设备

已经在前几个环节被酩帝诗的“豪气”惊到了，最后来到的桶陈仓库更让我叹服。

跟苏格兰一样，美国威士忌行业也有标准入桶度数，62.5%，但酩帝诗是唯一一家坚持使用51.5度古法黄金入桶度数来陈年自己所有威士忌的酒厂，也是美国威士忌行业入桶的最低度数。

蒸馏之后的原酒大概有6、70度（美国的要求是不高于80度），坚持使用51.5度的超低入桶度数，势必要在入桶前完成加水稀释的工序。

这样一来，水跟原酒可以在时间的撮合下，找到最平衡的相处模式，然后共同浸染橡木桶的风味，把刺喉的酚类物质溶解代谢掉。只是先加水的做法会占用更多橡木桶和空间，成本自然加重。在陈年时也会产生更多的损耗，装瓶数量也高不了。

相比之下，在陈年之后装瓶前加大量水来稀释酒精的酒厂，则省了很多钱，但最后加入的小半瓶水，没有充分的时间与酒液融合，喝起来只会更粗糙。

另一个关于陈年显而易见的，也是酩帝诗独有的“成本”——其他酒厂的威士忌冬眠的时候，为了让酒液在冬天继续工作，酒厂会用自己研发的一套“暖器”设备，在冬天给仓库加温。

设备加热到一定程度，再自然冷却，酒液在冬天依然能从橡木桶里吸收风味，熟成后味道更加浓郁，唯一的代价就是“天使分享”非常高。但这是酩帝诗的酿酒师们反复实验对比后的成果，所以一直坚持到现在。

在陈年过程中，Andrea也会不断进行抽样检测，一旦发现酒液已经到达理想状态，就会转移到不锈钢大桶中止陈年，等待装瓶或者调配。

在用桶上，酩帝诗也有自己的想法。

许多美国酿酒厂，橡木木材刚砍下来，恨不得第一时间做成桶用于酿酒。但是橡木里有很重的单宁啊，这也就是为什么波本威士忌喝起来会比苏格兰威士忌更猛烈。

于是酩帝诗的新橡木桶不会拿来直接用，而是先晾一年半甚至是5年，让橡木中最刺激的物质随时间推移代谢掉一部分，但酒厂的投入也就更大了，毕竟等于先养桶…

同时，在用桶这件事上，为了追求更好的风味，Michter's还会做很多突破和牺牲。比如使用“陈年过的波本威士忌橡木桶”来陈年酒液。

也就是所谓的EX-Bourbon Cask，很少有北美威士忌酒厂会这么干。毕竟美国规定波本威士忌规定不能用旧木桶，所以最终的产品不能被叫做“波本威士忌”，但口感和品质却一点儿都不输于波本。

整个酒厂参观下来，我的酩帝诗“不惜一切成本”，有了更深的体会。

他们在用非常传统的肯塔基标准酿造威士忌，但同时，蒸馏团队也在一直研究行业标准下，如何用新的工艺和理念做出更好的威士忌。因为酒厂为家族企业经营，所以他们可以“任性”负担昂贵的生产方式来做出更好的酒。

很少有美国酒厂能生产高年份，因为这相当考验酒厂的综合能力，要保证陈年木桶的味道，同时不掩盖其他复杂的风味，是很难的一件事。而酩帝诗做到了，多款高年份产品都在世界范围内获得了一致的好评（当然，Andrea也透露能被留下来的做高年份的桶更是万里挑一的存在）。

酩帝诗酒厂母公司Chatham所有烈酒品牌👆

此次行程更奢华的体验在品鉴环节！

除了常见的US·1系列、10年波本和黑麦，酒厂还准备了包含肯塔基州限定酒款US·1强波本，不久前刚刚释出的US·1烤桶黑麦，多款高年份以及代表美国威士忌最高调和水准、单杯高达一万多的“庆典酸麦芽”在内的15款酒（加上在酒厂喝的原酒、新酒，前前后后共18款）。

可能是过于幸福，喝得我整个人都飘飘然了。

个人喜欢的10年黑麦威士忌，因为玉米含量更高，所以甜美度比起其他美国黑麦威士忌更高一些；烤桶酸麦芽是Dan的最爱，烟熏橡木肉桂、浓郁果香与优雅糖果芬芳，还有香草与棉花糖气息；肯塔基州限定酒款US·1强波本风味比常规US·1波本更香甜，也更赋有花香；每年一版的Vintage系列Shank's和Bomberger's，我更中意后者，充满了水果和巧克力的风味；US·1的桶强波本则有香浓的奶油蛋糕和香草味……

有趣的是，对比中国威士忌爱好者更偏好的酸麦芽，在美国最畅销的还是波本威士忌和黑麦威士忌。负责美国市场的员工还告诉我们，比起纯饮，这里更偏好用酩帝诗来做调酒基酒。

如此高质量的酒液，用于调酒会否可惜？Andrea给出了她的答案：

我们努力给消费者带来品质最好的美国威士忌，并不会强调只能怎么喝，适合自己的，就是最好的。但相对其他美国威士忌来说，确实在口感上更追求‘顺滑易饮’这件事。我有时喜欢纯饮，有时喜欢做成曼哈顿。不同的人群、市场对于酩帝诗的饮用方式各有偏好，也是让我们觉得非常有意思的事。

Dan也谦虚地表示，“我们需要市场的反馈、跟消费者进行更多的交流，我们还有很多需要向大家学习的地方”。