又到了一年一度的大型种草之夜！今年的亚洲 50 佳餐厅在澳门永利皇宫开榜，这是近几年最精彩的一届 50 BEST，说说我昨晚在现场的简单总结吧：1. 连冠四年的 Gaggan 终于让位，诞生了一位新冠军；2. 新上榜餐厅最强的一年，同时老牌名店（香港 Amber、曼谷 nahm）正在逐渐隐退；3. 年轻厨师集体崛起，比起老气沉沉的欧洲，当下的亚洲才是东西两开花的多元美食战区！
今年的亚洲 50 佳餐厅版图分布如下:?? 中国 16 家（包括内地2家，香港9家，台北3家，澳门2家）、?? 日本 12 家、?? 泰国 8 家、?? 新加坡 7 家、?? 韩国 2 家、?? 印度 1 家、?? 斯里兰卡 1 家、?? 印度尼西亚 1 家、?? 马来西亚 1 家、?? 菲律宾 1 家，下面就是 2019 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅。
2019 ASIA'S 50 BEST
50.Ta Vie
中国香港 | 日系法餐
Ta Vie 是一个双关语，在法语中是“你的生活”，在日语中译为“旅程”。主厨佐藤秀明也是法餐和日料双修的高手，菜品烹饪技艺复杂，呈现在盘中又是极简的形态，是我吃过美味度最高的日系法餐。
49.Corner House
新加坡 | 现代法餐
48.SORN（新上榜）
泰国曼谷 | 泰国南部料理
目前曼谷最火的新餐厅，刚开业就同时冲进 50 BEST 和米其林指南，主打泰国南部料理，预订难度超级高，需要提前至少三个月打电话才能搞到一张桌子。
47.Sugalabo（新上榜）
日本东京 | 创作法餐
这是一家完全介绍制餐厅，不接受电话和网站预约，只能通过熟客介绍入内，主厨須賀洋介是 Joël Robuchon 的得意弟子，是当下日本最神秘的的高分餐厅之一。
46.Dewakan（新上榜）
马来西亚 | 马来料理
45.Quintessence
日本东京 | 现代法餐
44.家全七福（新上榜）
中国香港 | 古法粤菜
家全七福的前身是香港上世纪的富豪食堂——福临门，传到这一代掌门，人称七哥的徐维均，坚持经典的古法粤菜。上海静安和浦东各有一家分店。
43.Toyo Eatery（新上榜）
菲律宾马尼拉 | 现代料理
42.Locavore
巴厘岛 | 新派印尼料理
刚从巴厘岛回来，特别订了这家餐厅完整食评周五发上来，总之相当精彩。
41.Toc Toc
韩国首尔 | 新派亚洲菜
40.Waku Ghin
新加坡 | 日本料理
39.Nouri（新上榜）
新加坡 | 创意融合料理
38.龙景轩
中国香港 | 粤菜
开在香港四季酒店，也是世界上第一家米其林三星中餐，没有吃过正餐，但好幸运上次约到一次早茶，印象最深是他们的鲍鱼酥和龙太子虾饺。
37.Neighborhood
中国香港 | 意大利、法国菜
隐藏在香港荷里活道的小脏馆，不是说环境脏，而是他家的料理混杂了异国食材与多元烹饪，不讲究摆盘，感觉会是我的菜。
36.永利宫（新上榜）
中国澳门 | 粤菜
今年亚洲 50 佳的东道主，谭国锋师傅从誉珑轩移驾永利皇宫，继续主理拿手的精致粤菜，招牌是陈年花雕蒸法国龙虾。
35.Ministry of Crab
斯里兰卡 | 咖喱与海鲜
34.VEA（新上榜）
中国香港 | 港式创意法餐
年度黑马之一，首次上榜就是34名。主厨 Vicky Cheng 出生香港，在纽约学习法餐，回港后开了这间时髦餐酒吧，用西餐技巧重塑中餐味觉，另外VEA的鸡尾酒也非常出彩。
33.Les Amis
新加坡 | 现代法餐
32.Jaan
新加坡 | 现代法餐
31.祥云龙吟
中国台北 | 怀石料理
东京龙吟有两家分店，香港的叫天空龙吟，台北的叫祥云龙吟。做的都是新派怀石，但台北龙吟不用空运渔获，所有食材全部来自台湾本土，从屏东到基隆，每道菜代表一个地区，冷泡配餐茶也是印象很深的加分点！
30.RAW
中国台北 | 台式创意料理
RAW 一词，代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理，最早去吃的时候还是15年，开幕至今始终保持着旺盛的创作力，也是台北最难定的两家店之一（另一个是詹记麻辣锅）。
29.福和慧
中国上海 | 中式素食
亚洲第一的素食馆子，也是我吃过最喜欢的素食，跟妈妈外婆朋友去过，集体零差评，菜式清心但不寡欲，创意中保留禅意，佛系之间又没有素食仿荤的油腻感。
28.Paste
泰国曼谷 | 古法泰国料理
女主厨 Bee Satongun 的餐厅，刚去吃过很喜欢，泰国菜向来被看作廉价美味，Paste 却把热炒咖喱做出了高级感，不模拟西餐摆盘，也没有借用烧钱食材，仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度。
27.誉珑轩
中国澳门 | 粤菜
26.L'Effervescence
日本东京 | 现代法餐
25.鮨さいとう Sushi Saito
日本东京 | 寿司
50 BEST 上唯一的寿司，同时也是 Tebelog 上全东京的最高分寿司（4.86分），截至目前我还排在漫长的等候名单中。
24.La Maison dela Nature Goh
日本福冈 | 日法融合料理
23.茶禅华（新上榜）
日本东京 | 中华料理
主厨川田智也出自龙吟门下，但私人兴趣不是日料，而是中国菜，为了学习川菜粤菜还曾经旅居中国。餐厅以“茶禅一味”为概念，将茶道与中华料理融合，是不是有一点《中华小当家》的感觉？
22.nahm
泰国曼谷 | 古法泰国料理
nahm 是地球上第一间米其林泰国菜，创始人是澳洲名厨 David Thompson。去吃过的同学褒贬不一，我个人觉得口味偏重，是很好吃的泰国菜，但跟路边摊好像也很难拉开差距。
21.Amber
中国香港 | 新派法式料理
香港文华东方里的 Fine dining 头牌，吃过的人应该都会对那道海胆料理印象深刻，目前 Amber 处于关店装修状态，主厨正在环游世界旅行寻找新灵感，不知道是否因此影响了排名？
20.LeDu
泰国曼谷 | 现代泰国料理
19.Bo.Lan
泰国曼谷 | 古法泰国料理
餐厅名字 Bo.Lan 来自女主厨 Bo 和丈夫 Dylan Jones 的缩写，两人在伦敦相识，之后回到曼谷一起经营这间有爱的夫妻店，主打古法泰式料理。吃过，好吃，但是辣哭。
18.Il Ristorante Luca Fantin
日本东京 | 意大利菜
17.Indian Accent
印度新德里 | 印度料理
16.Gaa（新上榜）
泰国曼谷 | 印度 + 北欧料理
Garima Arora 是今年的亚洲最佳女主厨，卸下 noma 与 Gaggan 的光环，展现出自我的烹饪风格。我对女主厨的餐厅总是抱有好感，Gaa 杂糅了北欧、印度、泰国的元素，风格味道自成一派，很好约，也不贵。
15.Belon
中国香港 | 法式小酒馆
14.La Cime
日本大阪 | 日系法餐
La Cime，法语「山顶、巅峰」之意，主厨高田裕介从巴黎学习归来，在大阪开了这间自己的店，从设计到料理，轻描淡写，追求的是精简舒适的食物和体验。
13.Mingles
韩国首尔 | 韩式料理
12.8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
中国香港 | 意大利菜
11.大班楼
中国香港 | 粤菜
大班楼升到 11 位还是颇感惊喜，没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅，做的只是鸡鸭虾蟹，小炒粉面，烹饪上大巧不工，一切从简，但求鸡有鸡味，鱼有鱼味，大班楼的好，好在恰如其分，像个体贴入微的前任，在一起时理所当然，分开了才知有几好。
10.Burnt Ends
新加坡 | 烧烤
终于来到 Top 10 啦！这家也是江振诚旗下的餐厅，玩的是近几年回潮的高级明火烧烤，简单来说就是烤肉店，摒弃掉那些高级厨具与做作摆盘，只用烟和火料理食物的原始风味。
9.龙吟
日本东京 | 怀石料理
龙吟几乎是日料界中霍格沃滋一样的存在，今年榜单里好几家的主厨都曾在龙吟修习。这种大魔王级餐厅的可怕之处在于，他们的菜式看似简朴，其实做法极其繁复；更可怕的是，龙吟对自己的烹饪毫无掩藏，还把料理工序拍成视频放在 YouTube 上，可即便看过，其他人也做不出来。
8.Narisawa
日本东京 | "里山"料理
彻了日语中的「里山」哲学，用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林，每一道菜都是盘中的风景，既有化繁为简的森系主题，又有如水的清玄禅意。有机会去看看尝尝他们家的森の面包，真的会在你面前呼吸生长。
7.MUME
中国台北 | 现代亚洲料理
今年大冷门，用3年时间从43名冲进 Top 10！MUME 除了坚持台湾食材和创作料理，一直不断邀请名厨客座，提升业内影响力和声望，这种本土料理+有概念的小馆子，就很像我最想要开的餐厅的样子。
6.Ultraviolet by Paul Pairet
中国上海 | 实验餐厅
去年第八，今年第六。雷打不动的中国排名最高餐厅，主打沉浸式用餐体验，也是魔都最神秘馆子，去年开始价格上涨到惊人的¥6000+/人，打扰了。
5.Florilège
日本东京 | 日法融合料理
去年第三名，我的最佳用餐体验之一。整套 Tasting 在好吃度、观赏值、技术性的完成度都很高，可持续理念和尊重自然的原则贯穿始终。没有高糖高油的重口菜，不以高级货刷存在，纯粹是食材之间的原味拼贴，看似简单，组合起来又不乏细腻的美感。
4.Sühring
泰国曼谷 | 现代德国菜
在德国吃泰国菜，感觉非常合理？在泰国吃德国菜，就有点魔幻了。这间餐厅的幕后投资人也是 Gaggan，不过暂时兴趣不大。
3.傳 Den
日本东京 | 新派怀石料理
从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜，DFC炸鸡、星巴克布丁，每一道菜都超有梗，其中又有扎实的厨房功夫作为后盾，用这些冷幽默，卸下日料严肃的外壳。傳从原来的小店，搬进了一个更加宽敞的空间，座位更多，但预约难度一点没有降低。
2.Gaggan
泰国曼谷 | 革新印度料理
2015 2016 2017 2018，连续四年的亚洲最佳——Gaggan，终于让出了第一名.其实去年 Gaggan 就宣布将于 2020 年关闭餐厅，搬去日本开始新生活和工作，所以今年是 Gaggan 在曼谷的最后一年，这些有趣新奇的料理都会成为绝版，你还想去尝尝吗？
1.Odette
新加坡 | 现代法餐
2019新晋亚洲最佳餐厅！名字来自主厨 Julien Royer 的祖母 Odette，设计和料理都充满了女性的温润柔美，味道的柔和与摆盘的美感，处处渗透着优雅细腻。拟人的话 Gaggan 比较像道明寺，棱角分明招人爱也招人恨；Odette 是花泽类，那种完全挑不出错，所有人一定会喜欢的餐厅。
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书