一到冬天相信没有人能够抗拒烤红薯的美味，尤其在户外亲手制作，那更是拥有一种成就感。但烤红薯真的有那么好做吗，这其中有没有一些技巧或者环境因素要求？今天我们不妨跟着日本营地农场主理人宫原先生来学习下烤红薯，下次或许也可以在朋友和家人面前露一手。

宫原先生目前在日本栃木県拥有一家独立营地和农场，日常精通露营、骑行、钓鱼、种植、料理、狩猎等各种户外活动，并且以传播不同农耕文化和料理技巧为个人乐趣。

这次实验一共分为三种料理方式：篝火烤红薯、荷兰锅烤红薯、石烤红薯。当然红薯本身也分很多品种，会直接影响口感，这里假设以当时购入的同一批红薯为标准进行料理。

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篝火烤红薯

红薯想要烤的好吃，有两个关键要素首先大家要知道，那就是温度和湿度。篝火烤红薯作为最传统的方法，想要环保一些可以用湿了的落叶作为火源，但如果没有的话，还是以木炭为主，这个也更适用于大众。烧烤的时候一共分为4大步骤：

1 木炭的火不要太旺，基本上看到中心变红为主

2 为了防止红薯变焦，在烤之前需要将表面打湿，然后用铝箔纸包起来，而且只需一层不要多层包裹

3 将红薯放在烧烤架上，一定要放在边缘而非中心，通过低温和远红外线将其慢慢烤熟

4 每隔15分钟，翻面一次让红薯受热均匀

5 根据红薯品种不同，通常需要30分钟以上，可以用筷子插入红薯进行检测，如果非常顺利则表明已熟

口感：大概率能够还原烤红薯的味道
优点：很休闲的体验，冬天可以一边烤火一边烤红薯，娱乐性较强
缺点：风向和火候很难把握，要满足均匀受热需要一定的经验和练习

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荷兰锅烤红薯

荷兰锅几乎可以烹饪任何食物，优势在于密封性好，料理也非常迅速。

1 将红薯直接放入荷兰锅的架子之上

2 底部进行加热，盖上盖子中火40分钟即可

3 同样用筷子进行试验，轻松穿过即代表已熟

口感：烧烤味和甜味有些缺失
优点：非常方便迅速，易于操作
缺点：密封性过好，红薯的水分较难蒸发，因此影响甜味，类似于蒸熟

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石烤红薯

这类烤红薯和栗子的石头网上都有销售，可以提前进行购买，万一没有也可以用河石进行代替，但效果可能会有一些差距。

1 将石头放入锅内，然后放置红薯
2 对锅进行持续加热，通常需要1到1.5个小时，因为石头较难预热
3 同样用筷子进行试验，轻松穿过即代表已熟

口感：更接近于街边销售的烤红薯口味
优点：方法比较特别，日常生活很难体验到
缺点：石头加热时间过长，而且需要提前准备且携带不便

最后总结下，烤红薯的关键除了我们提到的温度和湿度之外，大家还要考虑到红薯本身含有的糖份，一般加热到60度的时候红薯内的淀粉在酶的作用下会被分解为麦芽糖，这也是烤红薯会更甜的关键。但超过70度则会被破坏，因此火力也是关键。此外糖的转化是有限的，因此不能长时间在火上烤。比如像下面这样直接扔在炭火堆里闷，首先熟度很难掌控，检测也非常麻烦，其次危险性很大，非常不建议。

此外烤红薯实现香甜口感，最佳的水份蒸发应该在15%到30%，上面荷兰锅之所以不甜，是因为水蒸气都被锁在锅内，包括也跟红薯品种有很大关系。因此总结下来，想要实现烤红薯的口感还原，更推荐篝火烤或者石烤，前者可以享受烤篝火和动手的乐趣，后者则更新奇有趣，口感也更佳。大家下次露营的时候，不妨一起尝试下吧。

图片来源：kinugawa camp
内容编辑：秦泽华