威士忌酸都知道吧，起源于美国，最经典的鸡尾酒之一，也是威士忌最巨代表性的调酒。威士忌做基酒，再加以鲜柠檬汁，糖浆。19世纪60年代起，这个改良自100年前风靡一时的潘趣鸡尾酒的“威士忌酸”，开始拥有了姓名。

当时冰块的使用开始普及，过于鲜明刺激的酸味找到了变柔和的方法，所以调酒师们也大胆玩儿起了柑橘类水果。第一份关于威士忌酸配方的书面记录，出现在1862年美国调酒之父Jerry Thomas的那本“如何调酒（How to Mix Drinks）”一书中。也有说法是19世纪之前，不少水手就开始这么喝了——秘鲁、英国总之存在一些起源纷争。

10年后的19世纪70年代，威士忌酸在美利坚合众国的酒鬼中间，变得相当有名，还频繁出现于各种酒类期刊。被追捧的巅峰时期在1960年左右，然后就作为经典鸡尾酒之一，慢慢沉淀了下来。第一份关于威士忌酸的报道，来自于1870年美国威斯康星州当地的报纸，Waukesha Plain Dealer。

再说说Sour类鸡尾酒，势力范围遍布六大基酒，Gin Sour（金酒）、Psico Sour（白兰地）、Rum Sour（朗姆酒）、Amaretto Sour（杏仁利口酒）、New York Sour（威士忌）……共通点是酸甜平衡，其中威士忌是老大。听这名字你应该不难感受到它的清爽可口，这些sour也确实无一例外都突出了基酒本身的风味。

要展开就得写本书了，废话先啰嗦到这，总之Whisky Sour就是一款老少咸宜酸甜可口的鸡尾酒。基酒一般是比较便宜的波本威士忌（在早期，酸甜本身也是用来掩盖劣质烈酒的），比如占边（Jim Beam）、布莱特（Bulleit）等，平价嘛，香味浓郁、甜，不心疼也不会错。

天热了，都想喝点酸酸甜甜的调酒，但我发现，用常见的波本做酸，其实容易越喝越腻。过分浓郁的香草味，像加了太多香精的洗甲水。作为最先（烧）峰（钱）的威士忌玩家和威士忌酒吧经营者，我当然要为威士忌酸开辟更多美味可能性。通过反复实验，毫不意外地，我发现了很多更优秀的威士忌酸。

真不是我乱来，在苏格兰当地酒吧，你完全可以自己选择想要用作威士忌酸的基酒，可能主要是都把威士忌当水喝，所以不心疼。

---

01.低地产区-坚果、香草

磐火10年波本桶苏格兰低地单一麦芽威士忌

一杯：160元

柠檬的酸味丝毫没有掩盖低地陈酿里的坚果和香草味，入口奶油感十足，整体口感圆润厚重，还伴有微弱的凤梨香，尾韵则是淡淡的威士忌苦味。低地”女王“磐火，瞬间变成了一位奶里奶气又甜美可爱的年轻女孩，只不过会稍微有点些粘人，还非常爱撒娇。

---

02.斯佩塞产区-柑橘、花香

苏格兰百富单一纯麦威士忌12年单桶

一杯：200元

如果说磐火是甜美女孩，那百富做的威士忌酸，就是当之无愧清新又明朗的校园女神了。闻起来就有怡人的花香，比起低地的磐火，酒精感更加明显一些，柑橘类的果味也更突出。余味里又带着香甜的雪梨，但绝对不腻的那种。整体清爽，收尾也干脆。在夏夜的户外，点上这样一杯，绝。

---

03.日本威士忌-新鲜水果、香料

山崎12年单一纯麦威士忌

一杯：540元

不是玄学，最贵的真的最好喝。做成酸后，日威特有的清冽感展露无疑，整体风味含蓄又舒适，所有味道都变得异常柔和，但又相当丰富。新鲜水果味完美保留了下来，酒精味很淡很平和。总之像极了一款酸甜可口，生津止渴的水果，也是对生活品质有追求的中产阶级们爱品玩的那种味道。

稍微放置一下，你还会喝到初尝时并没有的雪梨甜，十分耐喝啊。不管你是因为和闺蜜吐槽前男友、还是和老板谈1000万的生意，或者有点完调酒就忘记喝、放到最后下不了口的“坏习惯”，这款酒就是用来拯救你的。

---

04.波本威士忌-焦糖、果干

酩帝诗US·1波本威士忌

一杯：150元

作为美国第一家威士忌蒸馏厂，酩帝诗一直在我心中“最好喝的波本威士忌list”里，占据稳固的top位置。做成的酸，甚至比本人更优秀。并且绝对能称得上是“最正统”的味道，或者说，是绝对的顶配版威士忌酸。

你能尝出波本桶的香草味和蜂蜜味，但这种香味，远比起那些廉价的波本来得高贵精致多了。如果你没喝过威士忌酸，那这款会让你爱上它；如果你喝过威士忌酸，这款会让你惊呼：我以前喝的都是什么玩意儿！

---

05.艾雷岛产区-鱼干、泥煤

阿德贝哥10年单一麦芽

一杯：150元

在决定用烟熏风味的威士忌做酸时，同事们一脸讶异：确实，不少人会担心柠檬汁并不足以把烟熏的苏格兰威士忌变清新，毕竟没有人想尝试一款“泥煤风味馥郁”的鸡尾酒……但事实证明，这个担心，多余。

阿贝十年做成的酸让阿贝焕然一新，没有了本身强烈的泥煤味，所有香味都来得脆而果断，海藻和鱼干也变得相当含蓄，泥煤味变得温婉舒适，尾韵还能尝到淡淡的坚果味，让人眼前一亮。是离异三年半后，和突然遇到的心仪精英男士法式香吻的味道，而对方身上还残留着完全不会让人讨厌的烟草味。当然，也不是所有烟熏泥煤风味的单麦做酸，有些就更适合纯饮或者做成High Ball，比如下面这位选手。

岛屿产区-胡椒、海水

泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌

入口泰斯卡浓郁的海水咸味和生蚝味，在柠檬汁的混合下变成了一股……羊奶酪味。对于酸来说，有点太heavy了，反而是high ball里的气泡会让它收获更清新的风味，所以，注意因材施教啊，别一时失手毁了好酒啊！

做成酸的威士忌，最突出的风味都会被充分打开，所以你完全可能收获全新的惊喜。上面这5款好喝的Whisky Sour，你都可以来我的酒吧Bowtie喝。如果你热爱威士忌酸或者像我一样疯狂，得来试试。威士忌怎么喝本来就是自己说了算，虽然烧钱吧，但喝得开心重要。