到巴塞罗那的第三天，白同学被偷了护照包，我们翻遍了附近的垃圾桶，谢天谢地后来在警察局找到。每次搞免费旅行，我都很注意安全第一，毕竟带着人家出来玩，你也知道现在的欧洲；晚上走在街上得小心吉普赛人，赶上周末有球赛，还要离那些大醉的球迷们远一点。绷紧着的这条神经，直到坐火车来到北部小城 Logroño，才完全放松下来。

连续一周，我们每天出城去不同的酒庄喝酒，晚上在月桂街挨家吃Tapas，夏天的西班牙要九点才会天黑，除了我的酒量，小城里没什么需要担心。最后一晚，里奥哈葡萄酒管委会的 Lisa 推荐了一家餐厅，说是有很好吃的牛排和很有趣的老板。

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🇪🇸Mesón Egüés

Mesón 在西班牙语里是酒馆/餐厅，Egüés 是主厨的家乡，埃格斯小酒馆开业于 1985 年，走进来很有年代感的那种西班牙烤肉店。Fermín 爷爷既是老板，也是店里唯一的烤肉师傅，今年62岁，牛排做了四十年。

本来想着随便吃吃，而且准备好了喝醉，所以也没有带相机，这一期的照片都是我用 iPhone 拍的。

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Wine Pairing

第二天就要离开里奥哈，才发现行李箱里的酒超出配额，带不回去的就在这里喝掉吧。Marqués de Cáceres 是这次拜访的八家酒庄之一，出品的红酒酒体强劲，香气柔和。

带的另一瓶红酒，Bodegas Tobía 酒庄的 Selección de Autor，酿造时葡萄皮和酒液充分接触，色泽深厚，有丰富的果香。还好西班牙不用收开瓶费。

来西班牙吃火腿像不要钱，这一大盘伊比利亚橡果火腿也才卖RMB100多，切片带着油润的色泽和脂香，最佳下酒菜。

白芦笋一年只出一季，西班牙人会把春夏的白芦笋用罐头保存，但因为里奥哈在西班牙北部，纬度更高气温更冷，来的时候还能吃到超粗壮的鲜芦笋。火烤淋点橄榄油，脆甜带着汁水。

烤甜椒，肉质就像茄子一样又甜又软，这个做法很简单，我也会自己在家烤：1. 甜椒切片去籽，抹一点橄榄油；2. 送烤箱，220度烤15-20分钟；3. 用盐胡椒红酒醋蒜末调味就好。

甜椒太好吃不够分，决定加点一盘。主厨在这一份上面加盖了火腿，卷着甜椒一起入口，油香伴着甜味，比单吃火腿和甜椒都更有层次感。

国内的西餐大都包装过度，造成大家好看不好吃的印象，特别是鹅肝，好像总要做出花儿才能卖个好价。其实吧西班牙人吃鹅肝，跟我们吃猪肝一样，这种没有摆盘的热炒才是最好吃的日常。

烤鱼的功夫也很高明，半条烤海鲈，外烤内蒸的手法，鱼肉细嫩多汁，除了橄榄油大蒜，不需要多余调味佐料掩饰自然的原鲜。而且还吃鱼头，我很少见国外上鱼头，可见西班牙人真的懂吃。

好的，以上都是前戏，烤肉才是高潮。老爷爷的店里只卖三种牛排——Solomillo 沙朗：€18欧；Chuletón 肋眼：€44欧；Buey 阉牛肉：€130欧/kg。

先来一份肋眼，5公分的惊人厚度，带一点油滋滋的肥边，我觉得我以前吃的牛排都是儿童餐，欢迎来到大人世界。老爷爷不会问你想要哪种熟度，上桌的样子介于三成和五成之间，外皮焦酥的很均匀，内部柔软多汁，肉质很有劲儿，带着非常清晰的肉香。

西班牙不搞A5和M12那一套，人家有自己的标准，如果你来西班牙玩，可以对照餐厅菜单看看是哪种牛排——TERNERA：0~8个月的小牛；AÑOJO：8~18个月的牛；NOVILLO：14个月~3岁的牛；VACA：3~5 岁的成年母牛；TORO：3~5 岁的成年公牛；BUEY：3~5 岁的阉公牛；Buey 的味道最深厚，价格也最高，一公斤卖到130欧，真真是梦幻级牛排。最好的肉要用最质朴的烹饪，带骨烤到表面焦化，把汁水完全封住，咬下去肉汁绽出，渗透出脂香和炭火香。

骨头上的肉都被我和麦粥啃干净，胡天兰老师说美食家最不需要餐桌礼仪。这才是吃牛排该有的亚子嘛！

最后还是要吃一点甜品，榲桲芝士蛋糕和柠檬冰淇淋。买单一共400多欧，主要都花在牛排上，来都来了嘛。

饭后麦粥跟主厨合影没叫上我，因为在上甜品之前，我已经醉了。我感觉脚趾暖烘烘，整个人麻麻的，从老城广场散步回床上，醒来后在衣服口袋里翻到一张餐厅卡片，上面有 Fermín 老爷爷写给食客的十条品尝建议：1. 吃牛排一定要配红酒；2. 别急，先来一点前菜；3. 蔬菜和肉分开吃，别混在一起；4. 五分熟的牛排值得等待；5. 可以的话，试试一成熟；6.不要酱汁！不要酱汁！不要酱汁！7. 切牛排不需要用到锯子（优雅一点）；8. 顺着肉的纹理竖着切；9. 切肉不要超过两颗骰子大；10. 当我问你味道怎么样，不用说谎。

店铺名称：Mesón Egüés
店铺地址：Calle la Campa 3, Logroño, La Rioja
店铺电话：+34 941 22 86 03