上上周去东京玩，和住在日本的朋友讲起，如今上海的高级料亭，家家拿得出拍卖海胆与私运和牛，但吃下来也分不太清，到底是用心做菜，还是空运食材的搬运工。能在外滩轻松掏2000块吃一顿饭的，通常都不是日本客人，倒是打听到三间低调而平价的日料，看看住在上海的日本人，会去哪里吃饭？

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01.石見和食

開业十一年的日料小店

开业11年，石见已是在沪日本人的食堂。全日文菜单，干净的板前，气氛倒是一点不拘谨，主厨记得每位熟客的名字和口味，邻桌的先生点了啤酒和鲭鱼寿司，自顾自吃起来。我选了Omakase，一套才¥380块。

柚子面配山药泥，发菜和蟹腿，淋上清新的荞麦面汁，小小一盏很快嗦完，对我来说，面汁的味道就是夏天的尾调。

金枪、左口、金鳊、鲷鱼。还有一种名为しらす的小鱼，产自湘南，肉质肥厚，常拿来做海鲜丼。八寸也做得认真，十几种食材，是旬之味的体现。最喜欢鸭肉和樱花虾鲍鱼。

日式牛排，配紫苏山药泥。好吃！一间日料店的好坏，不要看高级食材，要看煮饭的功夫。焖饭米粒晶莹，间隙藏着羊栖菜干和豌豆，配上味增汤和渍物，简简单单保暖舒坦。

上海的日料两极分化，一边是天价的寿司怀石天妇罗、一边是廉价的拉面炸物居酒屋，中间段位反而最少见。石见这样的小食堂，11年来也没有大红大紫，全靠质朴实惠的食物留住熟客。相比标榜空运食材的高级日料，小店的味道反而更接近东京日常。

店铺名称：石见和食
店铺地址：北京西路991号
店铺电话：021-62179872

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02.大吉割烹

只有日本人知道的深夜食堂

第一次拜访是收工后的晚上，喝茶时听讲起，老板平岡师傅来自新泻县，九十年代是锦江饭店的餐厅主厨，后来娶了一位上海妻子，就留了下来。如今花甲之年，比起经营酒店餐厅和连锁店，更愿意守住一块属于自己的料理台。

大吉的酒肴最特别，平岡师傅每天会准备八到十种，摆出来让客人任选，有点回到大学食堂的感觉。选了笋，脆爽被完好的保留下来，带着淡淡的鲣鱼清香，看似寻常小菜，其实最花心思，每日的出汁、梅子酱和味增都是店里做的。

暮春到夏末都是吃鳗鱼的好时辰。本来料想居酒屋吃不到出品很高的天妇罗，没想到外炸内蒸的口感也有八九分。香鱼用传统的方式盐烤，重在表现鱼肉的清鲜，混杂着火焰带来的焦香与香鱼内脏之苦之间的味道平衡。

平岡师傅来自出名的大米产地，对米饭要求自然极高，所有鱼获也是他亲自挑选。一碗极好的醋饭，搭配手磨的山葵，让海胆鱼籽和三文鱼在嘴里相得益彰。

买单不过¥200多，真的很疑惑。老板娘说，平岡老板在这个年纪，赚钱倒是其次，从定价到食材的选购，没有太多昂贵的东西，为了让上班族也能负担得起，如果有熟客能每周固定拜访，他就会很开心。果然当晚除了我，都是日本客人，有西装革履的上班族，也有来打包饭团的妈妈，清闲的时候老板会坐在吧台喝一杯清酒，看看电视和客人闲聊。他的上海口音普通话，甚是可爱。

店铺名称：大吉割烹
店铺地址：进贤路169号
店铺电话：021-62366115

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03.山里 日本料理

赏味期有限的老牌饭店

花园饭店的日料餐厅，也算上海的老牌传奇。山里的菜单非常本格，从云丹茶碗蒸、鲍鱼天妇罗到黑猪肉豚角煮，都让人食指大动。我选的"山里会席套餐" ，¥680的价格还不到上海主流怀石料理的一半，看看能吃到些什么？

沒想到第一次惊艳来的这么快，一块弯曲而卧的豆腐用勺子试图舀起，顷刻散成了乌冬面般，配上秋葵，柔嫩清甜地滑入口。这个季节正是吃松茸和鱧魚的時候，大阪京都的夏日祭盛行吃鱧魚，某种程度上也是京料理的化身。鱧魚在高汤里如牡丹花一样绽放，正是所谓的「牡丹鱧」。

甜虾很好吃，这个价位出现北寄贝感动到我，又加钱把三文鱼换成了鲔鱼中腹。银鳕鱼吃惯了照烧，厨师用自制的柚子味增搭配，果香让味蕾的负担减轻不少。鸭肉的处理看似质朴，也是费心之物，刚好在粉红的边缘，软嫩的同时用醋莲根化解鸭皮可能带来的油腻。

鲔鱼三部曲，不错。牡丹虾，配了炸虾头又加了一贯星鳗，松软口感，并非寿司店做到这个程度真的优秀。

一人独享的寿喜锅，小火煮着牛肉、京葱和烤豆腐。夹起牛肉蘸满蛋液，拌上热腾腾的米饭。此刻的满足感，真的不需要神户A5。

山里的本格菜式出品稳定，胜过魔都许多华而不实的网红日料。唯一的雷区是天妇罗，毕竟是门槛很高的一种料理，避开就好了。吃饭的时候和经理聊天得知，花园饭店是大仓集团在中国的第一家酒店，租约为期三十年，明年三月即将到期，在上海的历史也将划上句号。
不到半年的赏味期限。

店铺名称：山里日本料理
店铺地址：茂名南路58号花园饭店2楼
店铺电话：021-64151111-5216