《GRAND MAISON TOKYO》是我去年最喜欢的料理番，除了木村拓哉加持光环，顺便也再次捧红了日系法餐。今天带你去吃一家真实的东京大饭店——米其林二星，亚洲五十佳，连续三年 Tabelog 金奖名店。 说实话我觉得他们家这么强，却一直没有大火的原因，就是名字实在太难记了……

L'Effervescence

L’Effervescence，レフェルヴェソンス，法语"冒泡/沸腾"之意。开在贵妇云集的港区西麻布，也算这两年东京数一数二的日系法餐，没想到提前一周约到位子；窗外一片小森林，俨然藏于都市深处的绿洲。

主厨生江史伸，庆应大学法律系出身，拿的是《金装律师》的剧本，半路改演《东京大饭店》，在欧洲修习厨艺，然后回到东京开了自己的餐厅。 Tabelog 4.6分的日系法餐哦，午饭居然只要 10000 日元，折合人民币 640 块。

开餐前服务生小哥来斟酒。清酒兑入红酒，法日在一杯里交融，象征着主厨和餐厅的料理血脉。

左边是白子和大根；右边是蜂蜜柚子雪葩。鳕鱼白子处理得绵密无腥气，女生吃也OK，还在甜暖的萝卜泥里藏了些脆藕丁，一道表现季节的开胃菜，跳升的气泡也呼应着餐厅的名字——L'Effervescence。

垫纸餐盘，红色包装，像不像麦记的苹果派？在法餐厅里端出速食，是主厨玩的融梗——食物正被批量生产，希望大家在快餐时代，依然可以欣赏注入热情而制作的料理。

编号#41，代表这道菜的第41版：野猪肉、芋头和黑松露，咬开酥皮，流出湿润的夹心和暖烘烘的轻柔香气。

黑麦面包口味微酸，为了减少黄油的使用，抹面包的是酸奶油、橄榄油加豆腐。 另外说下，主厨在六本木开了家面包店 Bricolage Bread & Co. 有空可以去光顾。

群马县的下仁田葱，12月正是最美味时候，葱卷里是炙烤过的梭鱼和北寄贝，底下垫着草绿色的葱油泡沫汁。一点呛辣没有，只有甜脆葱香，第一次吃到如此甘甜的大葱，鱼肉贝类好像都成了陪衬。

服务小哥上菜时说，无论是春夏秋冬，这道菜都不会缺席 L’Effervescence 的菜单，也是主厨的得意作品，所以称作“定点”一般的存在。 说这么多，其实并非什么矜贵食材。 奏是一盘萝贝。

冬季的芜菁萝卜水份最足，慢煮四小时再煎香，一抹绿色欧芹泥划过，摆盘非常简练。放嘴里喷涌而出的鲜美汁水，再有巴斯克火腿的培根脂香。

冬季的甘鲷正值肥美，火候一流。鱼骨熬汤，汤底浓郁，调味却很轻柔，点上花椒油，有我喜欢的微麻清香。简练、清晰、鲜美、层次分明，不得不说日系法餐的鱼料理真的很强！

选刀环节，价格不菲的 Forge de Laguiole。 选一把喜欢的刀，接下来就是主菜。

最近追《东京大饭店》，特备想吃鹿肉，预约时餐厅网站上还写着秋冬有鹿肉主菜，本来超期待，结果被告知当日换成了京都的鸭子。好吧好吧，鸭子也是喜欢的。

两个部位，鸭腿和鸭胸，两种酱汁，鸭骨内脏酱和焦糖扇贝酱。漂亮的五成熟，肉眼可见的嫩度和细腻质感，鸭皮尤其焦香脆口，两种酱一浓一淡，交替翻涌着山海之间的野味与鲜味。

这道让人想起《东京大饭店》的蒙布朗，用煮栗皮带出涩味，让甜品味型更加深度，栗子脆片下藏着绿茶冰激凌、朗姆卡仕达，点缀桂花蜜。取名"来自声音和风的记忆"，本来觉得太文青，但当敲开脆片，声音就像踏碎漫天黄叶，才秒懂这层意境。

开场一杯清酒兑红酒；结尾再送一杯花生奶兑烧酒。浓浓的酒香，香滑不烧喉，超好喝！

名为"世界和平"的点心拼盘：杏仁酥、红茶泡芙、南瓜蛋糕，柑橘巧克力棒棒糖。样子精巧，甜度也不高，一顿法餐最后一套日式茶道收尾。

小哥动作沉稳优雅，手打的抹茶茶香浓厚，浮有一层细密泡沫。想到这才¥10000日元的午市套餐，七道菜绝无敷衍，送酒送茶送甜品，还有伴手礼，真是诚意满满！

“立足东京，创作出世界级的法餐！” 《东京大饭店》第一集结尾，早见伦子确立了 GRAND MAISON TOKYO 的料理概念，究竟何为日系法餐？我觉得重点不在技法与食材，而是骨子里的对日本美学和味道的演绎。

L‘Effervescence 的菜单紧密贴合「旬味」主題，每一种食材都处于最当季、最鲜美的状态，烹饪上打出一些出乎意料的组合技，呈现在盘中又是化繁为简的作品，加上完美服务和感人性价比，这会是我想要很快回访的餐厅。 即便主厨不是木村拓哉。

L‘Effervescence

店铺地址：東京都港区西麻布 2-26-4

价格：10000円(午餐) ，20000円(晚餐)

预订：www.leffervescence.jp