刚毕业那阵，我租的房子在西城马连道，北京的同学应该知道，那边整条街都是茶叶铺，旁边是新疆兵团驻京办，每次领完实习工资，我都会去吃一次，价格不贵量大肉多，最爱是手抓饭羊肉串大盘鸡！最近在家做饭，这道菜在造洋饭书后台点单率特别高，所以把我私藏的菜谱发出来，这是获得新疆朋友背书认证的超好吃大盘鸡！

新 疆 大 盘 鸡

食材：鸡腿2个、土豆2个、洋葱1个、辣皮子、青椒、葱姜、豆瓣酱，时间：40分钟。做这个菜可以用整鸡，也可以用鸡腿。我买了两个大手枪腿，斩块待用。

特别感谢麦粥爸爸从新疆带回来的辣皮子。这种干辣椒提前用温水浸泡，会吸水膨胀。青椒、洋葱切块，再准备一些葱段和大蒜。

土豆！大盘鸡的灵魂！两个私房小技巧：切滚刀时，下刀一半，然后撇开，这样土豆的切面不会太过平整，更易入味；做大盘鸡的土豆最好先炸过，至表面微微焦脆，等会炖起来不易散，更好吃。

锅中放油和白糖，油稍微多一点，等糖融化成焦糖色，放入鸡腿煸炒，用中火慢慢炒香鸡腿，大概15分钟。

接着下葱蒜和洋葱，新疆人叫皮芽子。放入泡过的辣皮子，再加几粒花椒。倒入一罐啤酒，一勺郫县豆瓣。大火煮开后转小火，慢炖15-20分钟。汤汁收到一半时，加入青椒和炸好的土豆 继续煮 10 分钟。

吃大盘鸡一定要配皮带面，我偷懒用曾拌面和老郑州，之前「泡面特辑」里介绍过的。收汁起锅，把鸡肉汤汁浇在面条上。

韦嗯特制 · 大盘鸡

这是我做的工作午餐，工作室助理们都说好吃！ 鸡肉爽嫩，甜辣鲜香会让人一直想吃下去；土豆甜粉，先炸后炖，吸收了整锅的味道；最后是宽面，裹上大盘鸡的汤汁，带一丝麻辣，嗦起来特别过瘾！ 贴个标，这样看是不是可以拿去卖了？