喝什么酒都总有一个担忧：这…是不是假的啊？威士忌尤其，本来单价也不算低，当然要把有限的预算，花到最“正确”的酒上。因为很多国家的威士忌法规不够严谨（甚至没有），以及一些产区酒款的供不应求、热度高涨，让很多不那么“正统”的威士忌打了擦边球。一个产区因为风土人情、地理环境，会有意无意产生自己独特的风味，这就是喝威士忌的乐趣。如果只是为了蹭热度，原料、酿造、熟成都跟该产区没什么关系，或者打着“创新”的旗号，钻规则的空子，那就会让人不愉快了。

前不久有人问我怎么区分“真假日威”，我一看，也是位喝了好几年的朋友。日本威士忌也很难找到一个全球通用的定义条目，这就导致出现的问题似乎格外多。老饕尚要擦亮眼睛，更不用说刚刚入坑的新手了。日本权威威士忌竞赛TWSC的组委会，也就是日本威士忌研究协会去年给出了自己对“日威”的定义，今天就跟着日本业界自己的规范来搞清楚到底什么是正儿八经的“日本威士忌”吧。

01 日本威士忌的定义

TWSC首先将在日本生产的威士忌分为了以下三个类别： ①日本威士忌 ②日本New Make威士忌 ③日本制威士忌酒

日本威士忌需要在日本蒸馏所进行糖化、发酵、蒸馏，在日本国内进行成熟，同时还要满足以下所有条件：

1.糖化：以谷物为原料（大麦麦芽可以使用国产或外国产），在大麦麦芽的酶或天然酶（除去麹，也就是酒曲）作用下进行；

2.发酵：使用酵母进行；

3.蒸馏：蒸馏时的酒精含量不高于95%；

4.成熟：在木制桶中进行。成熟时间为两年以上；5.装瓶：酒精度在40%ABV以上。允许为了调整颜色添加天然的焦糖着色剂（E150a）。

稍微展开说一下规定里更新的部分。比如熟成2年。3年前，日本威士忌协会给出的定义还要求“熟成3年”，但他们认为这3年来威士忌的世界发生了很大的变化。以前，威士忌只在寒冷的国家、北方的大地上制造，但现在台湾、印度这样炎热的地方也能制作出很棒的威士忌了。相反，现在的苏格兰，也出现了把暖炉放进仓库的酒厂。

苏格兰威士忌是1916年法律规定要成熟3年以上，但这也是当时为了抑制酒类消费而采取的措施，而非为了确保品质。所以TWSC认为，作为后起之秀的日本没有必要仿效苏格兰，为了保护正在诞生的小规模手工蒸馏所，表现出与苏格兰威士忌不同的日本威士忌的独创性，特意缩短了1年。

同时也取消了必须使用不超过700升橡木桶的规定，改为没有容量和材质限制的“木桶”。700升这个数字是从苏格兰威士忌那边搬来的，但TWSC表示，“仔细想想似乎没什么根据。”

他们认为考虑到日本威士忌的潜力，不需要容量限制。而且最好使用的木制容器是双拱形木桶，成熟起来更自由，坚固耐用的橡木只是最适合双拱形结构。这也是为了增加日本威士忌新工艺可能性的决定。

对比起日本《酒税法》里对威士忌的定义，TWSC这个可以说规范了不少。毕竟酒税法里没有规定日威要在日本生产，还允许添加酒精、烈酒、香料、色素，比例还高于10%，对桶陈也没有要求。

宽松的法规就是很多“伪酒”、“假酒”钻空子的根本原因。仓吉就是典型的“伪日威”，比如在其他国家生产后，即原酒是进口，整桶输出到日本装瓶贴标的。想想2015年才拿到威士忌生产许可的松井酒造，怎么能在第二年发售8年份的威士忌？

再比如含有大量非威士忌成分的酒款。在这件事上，三得利也栽过跟头。上世纪很火的一款Suntory Old Whisky里，除了麦芽原酒和谷物威士忌，还添加了果酒、利口酒，且未经桶陈，说勾兑都不为过。

另外很多调和威士忌中的谷物威士忌成分，也可能用的是廉价进口货……问题多的很，所以不要小看一个行业定义条目的力量。况且在大家都选择睁一只眼闭一只眼的大环境下，站出来带头规范市场，很有勇气也很有意义。

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02 日本威士忌的种类

因为日本威士忌的原料和制法不同，又可以分为麦芽威士忌和谷物威士忌两种。麦芽威士忌是只使用大麦麦芽作为原料（100%）的威士忌，蒸馏可以是单一壶式或连续式。另外，单一蒸馏的情况下也不分2次蒸馏或者3次蒸馏。谷物威士忌只要是谷物为原料就可以，蒸馏方式也不设限。

所以目前日本威士忌可以细分为以下5种：单一麦芽日本威士忌、单一谷物日本威士忌、调和麦芽日本威士忌、调和谷物日本威士忌、调和日本威士忌。

同时，考虑到未来可能会使用大米、黑麦、小麦等制造威士忌的情况，因此在满足上述所有条件的基础上，需要大米、黑麦、小麦等的原料比例占到51%以上。

不过大米酿造威士忌这个事儿我还是持保留意见，因为有被骂得很惨的“大石威士忌”、和“Kikori”的事件在先。这样一搞，“威士忌”和“烧酒”的界限到底在哪里呢？直接说桶陈烧酒还差不多。

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03 什么是日本NEW MAKE威士忌

近几年日本新酒厂越来越多，未经陈年的新酒直接上市的也越来越多，所以TWSC这次还特意将新酒“New Make”单独分类出来。 也就是指熟成不满2年的威士忌，其他条件与对日本威士忌的定义完全相同。种类也可以套用上面的5种，但是作为真正产品面世的还是不算多，所以暂时不会分那么细。 总之，在满足以上所有条件的基础上，成熟不到2年的就是日本New Make威士忌。

去年的TWSC上，嘉之助的新酒，就被授予了最佳New Make的奖项。 厚岸发售的4款新酒应该就是大家比较熟悉的New Make，可惜有点褒贬不一，我觉得问题主要是出现在性价比上面。

另外在很多酒展上你也能喝到一些精彩的新酒。比如去年在日本仓敷酒展上喝到的静冈酒厂新酒，还是用收购的轻井泽蒸馏器蒸馏出的第一批新酒。未来扩大日威新酒的市场，扶持新酒厂，也不失为一个缓解供不应求的方法。

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04 什么是日本制威士忌

虽然都不想买到“伪”日威，但既然还在市面流通，那总得给它一个名字，于是有了“日本制威士忌”这个分类，体面一点的说法。日本制威士忌酒也是新设的分类，TWSC还是很拎得清，在描述的开头就表明了“日本制威士忌和上述两种‘日本威士忌’有着明确区分”。

这个定义里，凡是进口外国威士忌，在日本与日本威士忌调和，然后装瓶的威士忌，都归到这里面。混合的比例暂时没有规定，不过未来可能会设限，至少保证日威有10%～20%的样子。

 

栽过跟头的三得利就用自己的调和威士忌“碧Ao”打了一场漂亮的翻身战。碧Ao由5款来自世界各地的威士忌调和而成——苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本的威士忌。

三得利公司推出这款调和威士忌的时候，打的是追求“威士忌成分透明化”的旗号，表明自己对纯粹日本威士忌的执着。三得利的首席调酒大师福與伸二也说，真正的日本威士忌实物不应与消费者的印象有如此之大的出入，“日本威士忌”应当指只在日本生产的陈年威士忌。

这类酒也必须满足“以①谷物为原料的②蒸馏酒，在③木制容器成熟”这三大条件，同时不允许混入使用了谷物以外的糖浆酿造的酒精。日本制威士忌中没有单一麦芽和单一谷物，只有调和麦芽，调和谷物和调和三种。

山梨县一间食品制造厂出的“富士山”威士忌，瓶身也明确写明“混和了进口原酒”；广岛县的烧酒厂“中国酿造”出的“户河内威士忌”，用了苏格兰进口的原酒，虽然都自称日威，但都得归到“日本制威士忌”里来。

除此之外，在日本加水（勾兑）、装瓶却不调和（混合其他原酒），或者调和仅使用外国威士忌（一滴日威都没有）的，则连日本制威士忌酒都称不上，只能是“世界威士忌”，应该被标注原产地的名字。也可以说就是彻头彻尾的“假”日威了。

不论是“伪”日威，还是“假”日威产品都不少，许多还是专门出口国外的，所以我也没法具体举例。这里面其实也暗藏了日威业界的一些自负，“毕竟日本的调和技术是世界第一，所以我们也很期待一些有趣的调和。”反正遇到不怎么眼熟的日本威士忌品牌，就记得多留个心眼儿吧。

便宜的价格又让这些“假冒“产品拥有了自己的市场，更可怕的就在于，很多假酒的问题其实不在于“不好喝”，只是“莫名其妙”（对，有的真的还挺好喝），这就更具有迷惑性了。就像当初仓吉威士忌负责人那段自信发言一样：觉得用苏格兰原酒好，好酒就该用。并不是说100%日本产才好，还说其他日威品牌用的很多原料也是国外的，是大家大惊小怪。

日威僧多粥少这个道理大家都懂，但不论有多想喝，作为消费者的我们都要有保护自己权益的意识。先搞清楚自己手里是什么酒，再喝不迟。有人曾经做了一张一目了然的真假日威图，我借来放在下面了，记不住上面那些的话，下次直接看翻出这张图看看就好了。（PS.图里字比较小，建议点开放大看，如果有需要日后我给大家补一个中文大字版的）