闭关两个多月，这是我 2020 第一顿寿司。 本来说好再也不在国内花那么多钱吃日料，但因为原定的日本旅行取消，所以跟 Faye 说我请客，人均 1000 任选！ 不要以为很大方，我们找了一圈，发现上海根本没有 1000 左右的寿司，只有 300~400 和 1500 两档，要选哪个？
SHIZUKA 鮨笑鱼
笑鱼在上海日料界是多年的老字号了，此前在云南南路积累了不少经验与熟客，浦东这间是新店，原本要提前一周预约，现在当天打来还有位子，整晚算上我们共 5 位客人，长长的寿司台，大家坐得很开。
餐饮业近况惨淡，二月开始已有多间关张停业，朋友圈看了不少日料店贱卖食材，做便当送外卖，不过笑鱼倒没有搞降价大促，晚餐依然是¥1480一位。 一共 7 道酒肴 + 14 贯寿司。
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在魔都一众妖冶的日料店中，笑鱼的 Omakase 显得沉稳低调，以寿司为主角，酒肴穿插出场，开头就上茶碗蒸，点缀一点鱼子酱，蛋羹下埋有籽蟹的蟹肉。
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甘鲷倒是像中餐，古法蒸星斑之类。
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接着就是寿司了，以大竹荚鱼开场。基本所有人吃到他家寿司，第一印象都是米，着实煮得粘软，几乎像是糯米饭团，入口的温感和赤醋的酸度也非常击中我。
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第二贯，枪鱿鱼。 今晚有 Faye 拍照，我轻松负责吃就好。 全程唯一一次掏出手机就给这贯拍了一张，刀花实在漂亮，入口也弹脆。
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第三贯，真鲷。甘甜，水分足。
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鲔鱼赤身，Faye 觉得不错，回甜鲜美。 我觉得普通，缺乏赤身该有的血气，柔和的风味大概更讨女客人喜爱吧。
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鲔鱼大腹，本就是一口高潮的东西，感人的厚度再加上这个粘糯的醋饭，鱼米交融难舍难分，在口中争相释出丰韵的脂香。
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插播一道酒肴，子持乌贼。就是「怀孕了」的乌贼啦，老店也有这道，很轻的酱油味，内里像粘糯的蟹膏。
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第六贯，富山白虾。甘糯细腻的小白虾，捏到有形而不散，很考验功力。如此细软的食材，更加发挥他家醋饭的优势。
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接着又是两道酒肴，兵库的相生生蚝。
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烟熏鲣鱼，用稻草熏炙，点缀葱姜。这道菜的天花板，我已经在东麻布天本尝过了。
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第七贯，比目鱼。柚子香气明显，很适合女性（也包括我）的小清新之味。
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白烧鳗鱼。皮脆肉嫩，仅蘸一点柚子盐就足够提味。
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第八贯，赤贝。个头不是很大，脆度稍有欠缺，不过当下能拿到这样的货已经不容易。
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第九贯，墨鱼。
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鲍鱼，最后一道酒肴。厚切再配以鲍鱼肝酱，入口弹韧犹存。铺底依然是醋饭，不过浇汁煮得更为湿软一些。
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第十贯，醋渍青花。平民级的便宜食材，以盐醋激出深处的酸香，我的全场最佳！还有这个姜片，甜脆可口，后味一点点辛辣，我吃光了三坨！
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海胆！北海道海胆！距离上次见面已时隔三月，让你久等了，店里大家都不说话，一人拥抱着一只海胆手卷，像一场异地恋的机场重逢。
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第十二贯，星鳗。肉质绵软泛甜，入味程度稍逊。
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压轴的太卷。鲔鱼和鲷鱼混合的什锦鱼生里，还加了脆脆的醋渍藕带，绝对的加分项！
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玉子烧，蓬蓬软软的空气感，中心多几分湿润，一口甜丝丝的舒芙蕾小蛋糕。
饭后上了味增汤和小果盘，我第一次吃这种白草莓，感觉还是正常草莓比较香。买单两个人一共¥2960。
说说优点：整体非常本格，没有太超过的东西，每一贯入口温感都很舒服；最强印象是醋饭，粘糯柔软，米粒的高粘度和鱼肉配合起来一体感十足。
说说不足：也是过于本格，酒肴很一般，以这个价格来说，我会期待出现几贯更特别的鱼。不过特殊时期，也许并不能代表这家店100%的实力，能保证连贯的出品，已是不易。
上海这两年，人均1500+的日料开了不少，有些全靠高级食材堆砌，试过一次满足好奇心便算；笑鱼是另一种，稳扎稳打的江户前寿司，不一定多吸睛，可一旦对上眼，熟客会想要长期回访。
今年对于餐厅来说真的很难，对日料店来说难上加难，即使好不容易恢复营业，依然要面对进货成本的增加，以及客群的消费降级，而这一波闭店潮估计也才刚开始。眼下不是鼓励大家外出就餐，不过希望多些餐厅可以活下来，总还是有很多用心做菜的师傅，以及喜欢日料的客人。
SHIZUKA 鮨笑鱼
店铺地址：上海世纪汇广场写字楼二座大堂
人均价格：¥1480
预订电弧：021-58777057
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书