夏天到了，年纪大的人爱吃穿心莲，那根本不是穿心莲你知道吗？奶茶里的烧仙草，好多人说自己怎么都做不好，为什么？你说生吃生蚝到底有没有问题？…… 采访全程，这些时不时蹦出来的关于吃的问题，把我问得溃不成军。

想吃什么，我就研究什么

见到“钟大厨”时，他刚刚研究完烧仙草。他发现网上总有人说在家做不好，“为什么？很简单，因为用的淀粉不对，你用土豆淀粉肯定做不好，你得用绿豆淀粉或者是木薯粉，就这么点东西。生活当中很多小问题都可以用科学道理解释，很有意思。”

“钟大厨”本名钟凯，不是厨师。但他有两个身份，都和吃相关。常规版的钟凯，像上班族，西装革履或一身休闲，是论坛的演讲嘉宾、新闻事件中的出镜专家，那时他会有一连串又长又响亮的头衔 ：科信食品与营养信息交流中心副主任，中华预防医学会健康传播分会常委、中国食品科学技术学会青委会副主委等等，无限接近印象中的科学家形象。

剩下那些时间，像是开启第二人生，他以“钟大厨”的名号混迹于微博、微信、头条等平台，以大概日更 5 条以上的频率，写科普、发评论、晒美食，是食品安全领域活跃的科普段子手。

钟大厨最近研究的食物都和夏天相关 ：
比如吃魔芋到底能不能减肥，他在相关科普文章的摘要中写道“只吃魔芋就能瘦，什么都不吃瘦得更快”；他喜欢吃生蚝，于是在个人公号上聊“净化蚝”适不适合生吃，配了首英文歌 Danger inLoving You （爱上你的危险）；他说菜场里的穿心莲其实是来自非洲的多肉植物，而冰草和它是亲戚……在庞杂的食品类目中，钟大厨选择的标准简单直接——他喜欢吃什么，某一段时间对哪种食物生出了好奇心，就研究、科普它。

“我现在做的是广泛的食品科普，并不是说我写的科普都是我自己研究的。应该这么说，99% 以上都不是我研究的，做到博士，研究的东西就已经非常窄了，那点东西，没什么可讲的。所以我做的事情，是通过各种消息渠道，交叉验证，把别人的研究结果、观点转化，以大家能听懂的方式，讲给读者，要好玩。”

看透一切的科学视角

钟凯化身钟大厨，源于一个食品安全博士的表达欲、责任感。那是在大约十年前，关于食品安全的负面报道不断涌现，三天两头一个大新闻，各种食物谣言甚嚣尘上，不明真相的群众草木皆兵。“当时有一种强烈的表达欲望，或者说责任感，你可以不喜欢某个食物，但你不能动不动就上纲上线说它有毒有害。”

钟大厨做过很多食品添加剂方面的科普，因为这个领域误解多，谣言也多。还曾因此招来“反添加剂联盟”的盟主，两个人在微博上就二十个问题进行了你来我往唇枪舌剑的激战，钟大厨认为，科学道理是可以讲清楚的，但科普不是要说服谁，更不能指望所有人都心服口服。不过钟大厨的字典里没有“挫败”二字，他秉持着“谁看谁受益，不看我也没损失”的豁达科普观。

食品安全博士加身的钟凯拥有与普通消费者不同的科学视角，在吃喝上，他基本已经步入了“不焦虑、不紧张、很享受”的境界。“比如好吃与健康，在一种食物上很难做到兼得。好吃就要多用油盐糖，但少油少盐少糖的东西多半不好吃。可是从生活方式上来讲，二者是可以兼得的，你调和一下，控制好总量就行了。我明天晚上约了朋友吃烧烤，那我明天中午肯定会吃得比较素。”

科学最好玩的是什么？对于钟大厨来说，是用理性的思维战胜愚昧，“搞科学的人一般都比较理性，用知识、思维方式来战胜愚昧，就会获得成就感。”这种理性甚至体现在玩游戏上，钟凯偶尔会玩经营农场类的游戏，方式与众不同 ：他会做个 excel 表，清楚的列出种什么蔬菜最长经验，种什么最挣钱，做好时间规划，使自己的农场最优化发展。他喜欢做这类数字归纳，觉得和科研是同一种逻辑。

不知道钟大厨研究的下一种食物会是什么。反正你最好不要问他 ：这个东西能吃吗？他会告诉你，“什么都能吃，只要豁得出去。”