我以为今年北京不会有新餐厅开幕了（Shake Shack 除外…）这半年见过不少“旺铺招租”，当下有勇气开张的，要不是很有钱，要不是对自己的实力很有信心，这家新餐厅两者都占，我上周去吃了两次。
三里屯，那里花园三层…不知道什么时候开了一间新店，白天时段是个北欧系小酒吧，等到了晚上，酒柜暗门打开，才露出里面的隐藏形态。M Natural 的「Natural」有两个意思：自然酒，以及最原始的烹饪方式——炭火烧烤。
Chef：Paulo de Souza
餐厅不大，最佳位置当然是吧台，可以观赏烤炉和料理过程，也不熏人。菜单都是分享型硬菜，这次门门和阿秋在，我们四个男生点了十个菜。一般来说 N+2 就差不多了。
1/10
🥖自制面包篮（¥38）
他家面包是单点收费的，可是值得。
一共三种——土豆佛卡夏、夏巴塔、还有很香的薄脆，全部都是自制的，比很多法餐厅的面包篮还要用心。
拿胡萝卜酱抹面包，甜滑又无负担。
2/10
🍘鸡肉丸配鸡蛋香草酱（¥68）
鸡肉丸子炸得非常干净，纸上不落油星。外层裹上薄薄的面包糠，咬开有清脆的咔呲声，鸡肉馅儿带着汁。
3/10
👅牛舌配青酱（¥128）
冷吃的牛舌，前三道能感受到他们酱汁功底是很扎实的。不过低温慢煮后切薄片的处理方式，口感更像卤牛肉，我最期待牛舌的「脆」就没有体现出来。
4/10
🦐大虾配印度桑巴酱（¥128）
“哇！新疆烤馕？” “馕是圆的！这个是印度烤饼”
个头比掌心还长一截的阿根廷红虾，烤至断生边缘，拧下虾头里面饱满鲜美的虾油虾膏。
先嗦虾头，再吃虾肉，最后拿烤饼蘸桑巴酱，混合着酸甜咸辣，这道菜满分推荐！如果点了这个就不用点面包篮了，虽然都很好吃，但碳水真的会超额。
5/10
🍗熟成烟熏小烤鸡（¥228/半只）
M Nature 的小烤鸡，每日限量供应。
做起来确实蛮费功夫——先吊在柜里熟成三至五天，然后吊在炉上慢慢烟熏，客人下单之后再丢到火上烤两轮。这只鸡被反复折腾，最终上桌时薄薄一层的酥皮渗着鸡油，带着苹果木烟熏的甜味。
爱吃白切鸡都懂，要做到鸡肉全熟而骨头带血，才是好鸡，没想到用烤的也可以这么嫩。南方人总说北方的鸡没有鸡味，这只用熟成法让表皮脱水，烤过之后皮更脆，肉味更浓郁，很聪明的一招「曲线救鸡」。
6/10
🥩山东和牛（¥268）
国产和牛这两年打开市场，我的厨房里也会用，价格美丽口感也好，这一块是板腱，级别在M7。好牛排不花哨，干净的摆盘和调味，盐和胡椒，就够了。
外层烤出一毫米的脆壳，诱发美拉德反应的焦香，切开也没有汁水淌出，肉汁锁进肌理之间。几天之后我又带 Heidi 来吃，她对牛排很严格的，都惊讶国产牛的味道这么饱满，这一块完全过关。
7/10
🐷伊比利亚黑毛猪（¥268）
烤猪肉，配脆米饼和腌芥蓝。说是意式 Porchetta 小乳猪的烤法，但少了那层最精华的猪皮；吃起来有一丝蜜甜，倒让人怀念起港式叉烧。
8/10
🍖新疆Style慢烤羊肩（¥228）
在西餐厅点羊肉，很容易踩雷。这一块是羊肩，属于肉质粗肥筋多的部位，所以要先低温慢煮，将肉筋化成软糯的胶原，然后下辣椒面和孜然去烤。
真的有吃新疆羊肉串的感觉。
9/10
🍍烤菠萝（¥88）
甜品只有两种，樱桃派和烤菠萝。两次来我都选了菠萝，上桌时带着热度，缓慢融化的椰子冰淇淋，渗入蓬松的 Rum Baba 蛋糕，甜度刚好。
M Natural 有点像是北京版的 Burnt Ends，气氛轻松的炭火烧烤，三个我喜欢的加分点：
🔥烧烤：融合美式印度新疆西班牙……烹调摆盘没有过度包装，就只是食材 + 香料 + 火而已。
🍷选酒：酒单丰富，自然酒、橙酒、上次我推荐的 Copenhagen Sparkling Tea 都有。
🥖烘焙：Pastry实力极强，不管是开场的自制面包，还是结尾的巴巴蛋糕，这也是很多餐厅懒得花功夫的地方。
这家烧烤店，我上周去了两次，总结了一下点菜经验，如果两个人去吃的话：
要点那个虾（送一个烤馕）；
再点那个鸡（送一碗沙拉）；
最后点一个烤菠萝。
人均¥200，N+1
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书