每个人家里，都有一个天妇罗之神。这个人通常是奶奶和外婆，以至于我后来在东京第一次见到天妇罗之神本神，那个食材裹浆下锅油炸的手势，让我瞬间想起厨房里的外婆，而且外婆们还有一些天妇罗店里没有的菜式。

外婆做炸茄盒炸藕盒，通常是猪肉馅儿，我今天做的是纯素版本。最近发现植物肉很火，这股饮食革新的风潮越刮越大，我在星巴克都吃到了植物肉咖喱饭，所以这次用星巴克同款的植物肉代替普通猪肉，看看是不是一样好吃？

🍘
双味素釀

Step 1

先来和素食“肉馅”：我用的是100%植物材料制作的OmniPork新膳肉，主要成分有豌豆、非转基因大豆、香菇和大米。

本身已经含有淡淡咸味，我另外加了马蹄和葱姜蒜，再来点香油、胡椒粉和生抽搅匀，这个质感已经非常接近猪肉，用来做馄饨饺子也都可以。

Step 2

家常釀菜种类很多，釀茄盒、釀藕盒、釀豆腐、釀青椒……以及我外婆很拿手的釀田螺。莲藕切片，喜欢脆一点就切薄一些，喜欢粉一点就切厚一点。茄子切段，中间划一刀但不切断。

Step 3

拌好的植物肉馅，夹入茄子里。就像肉夹馍一样，塞厚一些。

植物肉也拥有猪肉馅的黏性，可以粘合两片藕。茄盒藕盒做好以后，在表面拍一点面粉。

Step 4

天妇罗师傅和我外婆教的差不多，面粉和水1:1调成面糊；你可以打一个鸡蛋，但我做纯素的就不加了。注意不要过度搅拌，防止面糊太稠，能在蔬菜上挂上一层，同时能顺滑滴落，就可以准备炸了！

Step 5

烧热油锅，甩几滴面糊来试油温，面糊漂起，窜出连贯的泡泡，说明油温合适。先炸藕盒，小火炸至双面金黄即可。

茄子吸油，所以茄盒要炸两次。先用小火炸透，捞出后晾一会，转大火复炸第二次，高温逼油，得到外酥内软的茄盒。

双味素釀，拼盘完成！最后根据你的口味，可以撒点细葱、椒盐、辣椒粉，蘸蕃茄酱抹美乃滋也不是不可以，反正不是天妇罗店，没那么多规矩，家常菜而已。

🍘素食 · 茄盒藕盒

藕片咬下酥脆，内里还有点粉，中间夹着植物肉馅咸香味美，马蹄粒还增添了一点咀嚼快感。茄盒跟植物素肉馅组合天衣无缝，外脆内软，甚至都有一点爆汁口感，下次做给外婆试试，她可能也吃不出来这是一道素菜。植物肉是一种健康食材，高蛋白、低脂低热量，无胆固醇、无饱和脂肪。