2021 年 ,我 们 还 能 去 日 本 吗 ?

2020年12月14日 阅读 32805
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“明年保了壽命,誰說一定,有伴侶與東京。明年即使有熱血,初櫻初雪又如何約定”

Wyman这首写太好,借着疫情题材讲人生无常,还真的被他说中——「講好一起看奧運 都怕有突發壞事件 擱誤著韶華」。朋友都在观望着明年,传说大约四五月可以去日本吧,我并不乐观,昨日东京都单日新增确诊 480 例;11月30日开通的中日人员往来快捷通道,允许持短期商务签证、中长期在留签证入境(需核酸证明/居家隔离),旅游签未开放。2021年,还能去日本吗?

日料厨师开始习惯戴口罩开张

少了游客,日本已有不少餐厅倒闭,无论拉面店还是米其林,而为了应对入冬以来的新一轮爆发,日本政府建议餐饮缩短营业时间至每晚10点,并给自愿提前关门的餐厅奖励40万日元…(感觉没什么X用)

纪念一下上次的旅行和一间小店,只是一年前我们还不知道什么叫——「东京之旅一早比一世遥远」。

ひろ作

ひろ作开业于昭和 58 年(1983),从港区新桥站出来,往巷子里走就能看到,这是一家小小的店,到底有多小?板前坐 5 人,再加一张 4 人位桌子,店里再装不下更多。看不出来吧,他家还是米其林一星。

ひろ作没有店员,就只有一对老夫妻忙里忙外,渡边爷爷负责料理,渡边奶奶负责招待和接听电话。晚上做怀石料理,45000日元一位(RMB 2860);午市做荞麦面套餐,只要3850日元(RMB 245),看看能吃到些什么?

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茶碗蒸。温润剔透,出汁沁甜,就算没有加码海胆也够好吃。

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鳕鱼白子。和野菜一起煮,顶部刨上柠檬皮,释出鲜味,丝毫不腥,最后竟把汤底也喝了个光。

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当日刺身。冬季鰤鱼最为肥美,但渡边爷爷没有选用油脂最厚的部位(毕竟也很贵…),但这盘紧实弹牙,凸显白身鱼的新鲜甘甜。

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天妇罗:鱚鱼、芦笋、大葱。荞麦面店做天妇罗都很有一手,测油温、沾面糊、下油锅,老爷爷利落干练,时间把控准确。薄脆的面衣,紧紧锁住海鲜鱼脂和蔬菜水份,食材的原味与吃炸物的快乐都被充分放大。

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鲑鱼子小丼。甜甜软软的糯米饭,鱼子咸香次第爆开。五道小菜看似简单,有蒸有炸有煮有烹,像一套简单应季的小怀石,接下来是渡边师傅最拿手的重头戏。

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十割荞麦面。面粉与荞麦按2:8揉合的称为「二八荞麦面」,100%使用荞麦制作的称作「十割荞麦面」。渡边师傅的荞麦面,有一种别处没有的、微妙的透明感,面条里的荞麦粒肉眼可见。

荞麦面最佳吃法是蘸面汁冷吃。即便味觉迟钝的人,也能清楚感受到面体充分的嚼劲,还有入口后的天然谷物香气与颗粒感。

7/8

面条吃完,在面汤里加入适量荞麦粉,冲入面汁,自成一碗荞麦浓汤。东京渐入寒冬,这碗汤喝下感觉醇厚温暖,也让荞麦的香气再上一层。

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渡边师傅喜欢从各地收集和果子,今天吃到的是信州长野利久堂的銘菓あんず姫,糯米脆壳里包着杏子啫喱,酸酸的并不太甜。

ひろ作来过三次了,都是吃便宜的午饭,也依然是丰盛舒坦的一餐。厨房的日历上,记录着预约客人的名字,旁边写着一句话:「朝の過ごし方が一日を決める」,意思是一日之际在于晨。

渡边师傅就是这样守着小店,每日晨起磨粉做面,三十年如一日,只感觉时光在这里好像是停住的,只有食材在随季节流转,爷爷的荞麦面总是闪闪发亮。你上次去日本玩,吃了什么还记得吗?

最新评论

  1. 太格小虎 says: V5

    不知道什么时候才能去

  2. Leehanum says: V1

    生鲜估计不敢吃了,其他的可以继续品尝,感觉