「权力的游戏」第一季里，龙妈 Daenerys Targaryen 在众人注视之下，捧着一颗新鲜的马心啃食起来，直到最后全部吃下，伏在地上作呕。

现实中，演员 Emilia Clarke 为拍摄那个片段，吃了 28 颗「马心」——它们实际上由凝固的果酱制成，据说尝起来是漂白剂和生意大利面的味道。

这一次无需表演的干呕体验，是食物造型师的功劳。

出现在任何镜头下的食物，只要拍摄者需要它们看起来诱人、真实，且处于完美状态，请一位食物造型师或许能帮不少忙。

以食品广告为例：一杯啤酒加进去点肥皂水，会延长泡沫消失的过程，拍出来更好看一些；披萨的芝士拉丝不够持久，可以在芝士里调点儿白胶，刷在切缝的边缘；可乐里放上塑料冰块，拍摄时杯壁外喷上水雾，完全无需担心冰块融化的问题……

而在影视剧中，让食物变得「好看」就不是食物造型师的唯一任务了。人总要吃饭，只要角色不是喝机油的机器人，就一定会出现在剧情背景下对食物天马行空的要求。

李宛蓉是一位已经进入好莱坞的台湾食物造型师。她曾在恐怖片片场，接到过「做一颗可食用人脑」的要求。

没什么前例可循，她只能依靠自己的料理技术和美术经验做尝试：先炒一些鸡蛋，再加点水、豆腐和鲜奶油，以此来达到「人脑」的质感。蛋黄和蛋白需要在翻炒中分离，这样在加入红色的甜菜汁后，才会显得更像「血块」一些。

在类似题材中，「汉尼拔」算是比较典型的例子。食物造型师 Janice Poon 不得不研究如何制作类似「人肉」的菜肴，并且，她自己还是一名素食主义者。

她拒绝了别人让她「上网了解一下食人族」的建议，自学了很多解剖学的知识，然后像弗兰肯斯坦一样，把不同的肉和骨头拼凑在一起。最终，她将小牛的小腿制成「人类小腿」，用帕尔玛火腿切片模仿了人类的手臂。

制作人类在正常饮食中不会出现的食物，简直算得上是发明创造了。而这确实也是食物造型师极具挑战又可以充分发挥想象的工作之一。

比如，一个人在公元 3000 年会吃什么？（那时候还会有人吗？）如果无法有科学依据地描述科幻影视剧中食物的元素组成，幻想出它们的状态和口感或许可行。

「神盾局特工」中的食物造型师 Chris Oliver 就将那种食物想象为粘稠的可食用液体，并且为了满足不同演员的饮食需求，她还做出了纯素食、无糖、无麸质、无明胶的粘稠液体……细心又周到。而她本人看上去，确实也是一位能做出不少美味的贴心大厨。

从以上的例子来看，食物造型师似乎更像是食物的特效化妆师，用常见的材料，做成我们生活中几乎看不到甚至想不到的「料理」。然而事实上，任何在电影中出现的食物，都或许在观众毫不知情的情况下，曾由食物造型师经手。

当一部电影的某个镜头中需要大量食物做背景，而又不需要任何角色去食用它们时，拍摄者会去寻求制作仿真食物的大师帮忙。一些专做仿真食物的公司或独立工作室，也会预先将做好的食物道具陈列出来，以便人们大批订购。

Lisa Friedman 在学校时学习艺术，平日也爱烹饪和烘焙，这两者相加，让她成为制作仿真食物的大师。

那些电影中出现的大批量食物，在细节上或许有所不同，但创作过程都遵循着一定的标准：客户会先发送一个真实食物的样本给她，以供她制作出模具，确定大小和形状。在建模时，Lisa 也会同时模拟出最接近真实食物的颜色。

仿真食物通常由泡沫和橡胶制成。把材料倒进模具之后，泡沫会像蛋糕一样膨胀起来，需要防止它们溢出。确定了形状，把多余的部分用机器磨掉，就可以等它们干燥下来。

所有这一系列步骤，有点像是一个工人需要完成的事，看上去和食物没任何关系。而接下来，Lisa 就要开始「点石成金」。凭借着美术功底，她会把手中的材料用画笔还原成最逼真的状态——你要蛋糕，她就会在那个形状上画个蛋糕出来。

另一位仿真食物制作师 Brenda Chapman 凭借这门手艺，在从业的 20 年来赚了大概 300 万美元。她制作的「食物」在许多影视作品中都出现过。

比如 「Glee（欢乐合唱团）」的餐厅场景，就被 Brenda 制作的食物道具填满。

导演想要奶昔、热巧克力、香蕉圣代，又不能是完全一模一样的。Brenda 应要求做出了「全新的」「吃了一半的」「几乎吃光的」不同模型，以便拍摄时更换道具。

她甚至不知道自己制作的食物什么时候会出现在银幕上：完全没有印象的仿真甜品订单，突然某天打开电视可能就会看到；但明明「雷神」剧组拍摄时购买了她 500 美元的甜甜圈，却因为片中的角色没有一人进去过那家甜甜圈店，而被完全「淹没」在了背景深处（的商店柜台里）。

而如今仿真食物在影视剧中的地位，也逐渐被可入口的真实食物所取代。

这一点从食品广告中也早有体现，前文提到的啤酒加肥皂水，可乐用塑料冰块，或者在松饼上倒机油代替糖浆，大量使用色素染色只为追求更好视觉效果的现象，近年来有所减少，食品厂商也希望大家能「忠于食物」，尽量不造假。

影视剧中的食物，通常并不像广告中那样，是镜头下的明星。它们只是辅助剧本，帮助演员入戏的工具，有时从外形上来看，甚至不比广告及平面摄影来得讲究。

但即使是最普通的食物，如果能突破拍摄的种种条件限制，让演员和它们有更多互动，当然再好不过了。

电影「仲夏夜惊魂」中一场夏日宗教庆典，让食物造型师 Zoe Hegedus 把自己对食物的高标准和想象力发挥到了极致。

导演当时对那场盛大聚会的饮食要求只有一个：必须真实。因此，除了长餐桌上的「黄油小教堂」是为数不多用石膏制作的「伪造品」之外，其余的食物都是可以让演员放心大快朵颐，并且符合剧情设置的年代背景和地域文化的。

女主角 Dani 在庆典中需要带着抗拒地吞一条鲱鱼。那只是一个很短的镜头，却让剧组的工作人员在一条鱼上下了不少功夫。

影片的背景设置在瑞典——一个能够轻松找到合适鲱鱼的国家。而在真实的拍摄地匈牙利，Zoe Hegedus 走遍几乎所有商店和市场，却只找到烟熏腌制过的成品，它们不是没有鱼头，就是尺寸有问题。

剧组最终决定从法国运来 20 箱鲱鱼，Zoe 从中挑选了 10 条，制成了不同样式，以供女主角和导演、制片人选择。那条鱼没什么刺，但保留了头和尾。经过七八次的尝试，每个人都得到了自己想要的结果。

其实 Zoe 完全可以偷点懒，就用从匈牙利市场上找到的熏鱼，或者用其他材料做一条假鱼出来。但可能也是因为那条滑溜溜又「完美」的法国进口鲱鱼，饰演女主角的演员 Florence Pugh 在拍摄时，脸上才会露出极其真切的恐怖神情。

为了那场瑞典仲夏节盛宴场景，Zoe 还烤制了 100 多个馅饼，准备了 200 个真蛋黄以及 50 个用橙子和芒果制成的假蛋黄：因为真蛋黄在炎热的天气下很快会变得干巴巴的，并且不少演员对蛋黄过敏。

北欧的食谱中，芦笋经常出现在各种特殊场合。Zoe 的团队做了不少研究，最终决定摆一座芦笋塔在桌上，下面用瑞典肉圆围着，算是对斯堪的纳维亚饮食文化的致敬。

这样看来，一个优秀的食物造型师不仅得是个充满想象力的厨子、关注细节的营养师，还需要是懂得色彩搭配和镜头效果的艺术家。或者，称他们是玩弄食物的魔术师好像也没什么问题——不过从礼帽中被取出来的，也许会是一只用其他肉冒充，甚至是泡沫做的兔子。

文_yini｜图_网络