杭州金沙厅,江浙沪第一 ?

2020年12月28日 阅读 33448
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金沙厅

每年除了春夏秋冬四季的时令菜单,金沙厅也会出「松茸」「5J火腿」「台州海鲜」「大闸蟹宴」这样的主题食材套餐,作为酒店餐厅来说,保持品控的同时,有着年富力强的创作力。带了一支新政来配餐,亚麻猫spark,酸甜平衡的米旨香配中餐实在很搭。

1/10

爽口兒菜 ¥58

儿菜正名为“抱子芥”,是芥菜的一种。金沙厅做的腌菜,降低了辛辣与咸度,更突出脆爽的口感和新鲜的清甜。

2/10

辣醉大竹蟶 ¥188

凉菜上来,嚯好肥的蛏子!真的,还没见过需要我分两口才能吃完的蛏子…刻板印象里的辣,是对食材不自信的掩盖,这道才觉恰恰相反,辣醉刺激着唾液分泌,调试好口腔,迎接涌入的鲜甜。

3/10

海膽蟹肉爛糊白菜 ¥398

海胆和松露这两年在中餐里滥用过度,每次大面积出现,都能刺激客人为之买单。这道菜本也有堆积海胆抬高菜价的嫌疑,结果一盘被吃得精光,蟹肉的鲜、大白菜的甜烩在一碗,海胆和挂糊一起入口融化,像是鸡綽但更增甜美的海味。

4/10

5J火腿焗九年生百合 ¥368

兰州甜百合,春天入土,夏天开花,长够3年后,分拣移植再继续栽种,整个生长期长达9年。百合多用做糖水,再者入蔬菜烩,煲焗是第一次。也太绝了,看起来在锅里还是朵朵坚挺,但kuai一勺送进嘴里,怎么能像土豆泥一样就化掉了?

5/10

金蚝焖霜降萝卜 ¥288

看纪录片《老广的味道》,早就对金蚝垂涎三尺。
金蚝的鲜味危险又迷人,内陆长大的我,单吃腥到无法入口,但海边的朋友却两眼放光般,就着米饭一口接一口停不下来。

最好吃还是冬天的萝卜,沙煲的高温足以把金蚝的鲜全沁进软糯的萝卜心,想必这是顶配版本的蚝油萝卜。

6/10

鯡魚子海鮮豆腐 ¥258

鲱鱼籽和老卤点的盐水豆腐煮在一起,嘴中是不需要咀嚼的,从入口就能体验到那鲜美,豆香没有被遮盖,一颗颗爆开的体验像跳跳糖般有趣。

7/10

海鲜瑶柱炒饭 ¥88

点的菜都很下饭,加了半份炒饭。干贝丝煸香后洒满一碗,被锅气十足的炒饭一烘,入口干干爽爽,是一碗根本没法让人拒绝的高级碳水。

8/10

蟹殼黃 ¥68

时令菜单上的点心,自然要尝尝。蟹壳黄中空酥香,小心拿起,酥皮和芝麻喷香窜入鼻翼,神奇莫过于用猪油塑出轻盈的效果。馅料就是朴实的葱香,但往往这滋味儿,在南方人心中的地位却是和大闸蟹一样矜贵的记忆。

9/10

馬蹄糕 ¥58

荸荠在寒露时节球茎已成形,小雪伊始,球茎迎来成熟的时刻,而到了十二月,是为糖分最高的赏味期。马蹄捣浆取粉,又制成糕,小火微煎至两面结出酥脆的硬壳,咬开是弹牙粘糯的甜。(读来有没有浮现李立宏老师的声音?

10/10

陳皮紅豆沙 ¥32

绵密沙糯,也不太甜。二十年的老陈皮,市价都要2000多块一斤,这香气瞒不过的。

金沙厅作为一间酒店餐厅,照顾客人、稳定输出是第一,又总能常吃常新;在杭州做的不止步于杭帮菜,从大江南北搜集的不仅是食材,也是做法的融会贯通。

上海的高级中餐流行搞饭圈,把好菜藏进off-menu,不认识主厨不打好招呼,好像就吃不到真正水平;而金沙厅的单点菜单,展现的想法和完成度足够自信,我们都没点很贵的大菜,已经是2020年最优的冬季菜单。好吃的餐厅,应该是不需要打招呼也好吃的。

金沙厅
杭州西子湖四季酒店
预订:0571-88298888

最新评论

  1. 王子帅 says: V1

    挺好吃的