根据新年的统计，现在世界人口超过了 75.7 亿。就全世界来看，吃不上饱饭的人还是有很多。那如果在现在的资源情况下，等到人口超过 80 亿、100 亿呢？降低消耗的未来食物由此诞生，而它们都好像和素食主义有点关系。

要说「低欲望」，可以先拆解开来讨论。我们常说的七情六欲里的「欲」，泛指眼、耳、鼻、舌、身、意上的欲望。只看贪美食口快的食欲的话，就能发现「低欲望」趋势。比如轻食、断食、素食，与此对应着的是瑜伽、健身、禅修、断舍离等锁死关系。无论是消耗还是吸收上，大家都在做减法。和世界和谐共处，你好我也好。

然后就出现了所谓的「未来食物」。比如曾经火过一阵子的分子料理，把葡萄糖、维 C、柠檬酸、麦芽糖醇等物质来组合成食材分子结构。比如，世界上最难订位的餐厅之一的 The Fat Duck，把牛肉汤和金箔倒入菜品中后，就是米其林三星了。

初心很好，可以解决食物短缺的问题。但普遍反馈是「难吃」、「吃了个寂寞」、「智商税」。风头一下就弱下去了。而去年扛下「未来食物」担子的是「人造肉」。

其中包括「试管肉」和「植物肉」。前者是透过生物工程培养动物的肌肉细胞而成的肉，以牛肉为主。后者是以植物原料制作，模仿肉的口感、味道或外观的食物。

去年，肯德基宣布与俄罗斯 3D 生物列印公司 3D Bioprinting Solutions 合作，推出了史上第一款利用鸡肉细胞、植物原料制作的人造炸鸡。星巴克也与比尔·盖茨领投的 Beyond Meat 公司，合作推出了三款「植物牛肉」的产品，同时还和 OmniPork 合作推出两款「植物猪肉」的产品。

今年，美国人造肉公司 Impossible Foods 发布了素猪肉 Impossible Pork 及素香肠 Impossible Sausage。这个月底，美国汉堡王餐厅就会开始试推。

抛开科技感的噱头，这些未来食物好像本质都对应在了素食主义上：能源短缺、肥胖问题、杀生...

无疑的是，极端的素食主义和肉食动物，一直背对背坐在跷跷板两端。谁也看不起谁。素食主义，广义上来讲就是不食用肉类，改以五谷、蔬菜、水果来替代的饮食方式。世界上大部分的素食主义者是因为信奉的宗教，而选择不杀生的素食。比如佛教、印度教、耆那教...

他们属于纯素食主义，有些更严格的连皮革制品、含动物性成分的化妆品都不能使用。

而除了宗教之外，其他素食主义者多半会因为环境问题、道德因素、健康而选择吃素，由此就出现了很多卡在跷跷板中间的分类：五辛素主义：不吃蛋、奶及奶制品，但会食用任何植物性含五辛：如大蒜、葱、薤、韭菜、兴渠等和其相关产品。与之相对的就是不吃五辛的蛋奶素主义。半素食主义：基于健康、道德或信仰而不食用某些肉类，比如牛、羊、猪等红肉，而该吃海鲜，或是禽类等白肉。免费素食主义：这个在之前的稿件有提过，他们以纯素食为主，除非肉类、蛋、奶制品的来源是免费的，这类着重减少浪费、反对过度消费。

苦行素食主义：这类人以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地就是这类人群的代表。锅边素食主义：这类人会在生活中只食用素食，但这些素食可允许和动物制成的食品混杂在一起，或是接受使用与荤食共煮过的锅具及碗盘。任性浪漫素主义：这是一种新式欧陆风潮，指受蔬食知识催化, 心甜我愿偏转素食倾向者。

2019 年，联合国发布了一份报告，预计到 2030 年，世界人口将增至 85 亿，2050 年将达到 97 亿，全世界需要增产 70% 的粮食，才能喂饱所有人。

对于这种趋势，稍微不自私那么一点，应该都是会心头一刺的。

很多人都想不到的是，只要提到就会联想到大口酒大口肉的德国，却有着超过 700 万的素食人口，占掉了总人口数的 8%-9%。在印度，超过 4 亿的吃素人口占据了总人口 23%-27%。

在欧洲，还有像 Veganz GmbH 这样的纯素连锁超市，从 30 多个国家引进了 4500 多种纯素商品和化妆品。连清洁用品都需要是无动物实验的。

甚至还出现了 Forest Green Rovers F.C.，这样的素食主义足球俱乐部。除了禁止食用红肉之外，他们的球场也是零化肥的自然草皮，球衣也是竹纤维制作的。

而在这之外存在着的极端素食主义，却激化了他们与肉食动物之间的矛盾。

法国夫妇 Cyrile 和 Mathilde，从 2018 年到 2019 年期间，多次袭击北部地区的肉店、熟食店、餐馆和商店，砸窗户、放火，怎么暴力怎么来。这些行为可不像他们吃的东西那么素。

除此，还有很多激进的行为艺术、言论、标语抗议等。而肉食者随之用来对抗的是各种素食网红吃肉的人设崩塌、道德绑架，更多的还是素食对身体的负面影响。

比如长期素食者可能患上维生素 B12 缺乏症造成神经性损伤且无法复原，ω-6 脂肪酸和 ω-3 脂肪酸失衡，则可能更容易受到炎症的影响，并且通过关联，增加了心脏病和结肠癌的风险。

谁让这是一个平衡的世界呢？有素就有荤，有极端就会有随意，有只吃白肉的就有只吃红肉的。而随着资源逐步紧缺的趋势，素食主义、肉食动物的矛盾，可能会更加明显。

文_德克斯特｜图_网络