大家应该看过我写的北京最贵烧肉差评了。

留言区有几位同学心疼我的钱，并推荐了一间新开的烧肉店，一查原来是 Nakahara 的中国分店，这次应该不会是假照骗……

𝐄𝐌𝐁𝐄𝐑 炎珀

中原健太郎是什么人？

中原健太郎（Nakahara Kentaro）在美国长大，回日本接手老婆家的烧肉生意，算是素人起家，日复一日的切肉烤肉，自创出一套料理逻辑，是烧肉Omakase的创始人。 现在他一共有三间店——

Nakahara 炭火焼肉なかはら：Tabelog 4.22分，极难预约的东京烧肉名店；

Henry’s Burger：开在代官山的和牛汉堡店，Henry 是中原的英文名；

EMBER 炎珀：Nahakara 进军海外的第一间店，刚开在深圳。

EMBER有两套菜单：¥880 / ¥1288

区别是多一道烤牛舌和三明治，说真的最贵也比坑钱的 NikuNiku 便宜很多，另外他家还提供¥398的午市定食。

小烤炉，备长炭，这才叫烧肉嘛！

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コンソメジュレ

 Nakahara的定番开场，很清淡的汤冻。

将牛肉高汤浓缩成啫喱，天然的胶质在嘴里缓缓释放出甜味。

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和牛ユッケ

Beef Tartare，我的爱！

不同于美式做法，牛肉不是切碎，而是切成条状，增加更多咀嚼感。拌上渍过酱油的蛋黄酱汁，干净的甜味来自牛肉本身。

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幻の牛タン

牛舌是我最喜欢的部位之一。

爽脆的薄切来自牛舌中段，肥软的厚切取自舌根，一碟双拼，让客人体验不同口感，也小露一手进肉和分切功力。

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和牛サーロイン一枚切り

面膜一样的西冷薄切，炭火上轻轻燎几下，即刻上桌下筷。

油脂在备长炭的极高温下入口化开，肉汁绽满口腔，留下回甜的甘香。

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和牛の塩焼き  二種

盐烧和牛，两个部位。

贝帽肉（カブリ）位于眼肉上方的夹层，油花很细，日式烧肉店的必点款。

横膈膜（ハラミ）看着像牛排，实际上属于内脏。

“就是这里！”师傅一边说着一边用手在肚子上比划，横膈膜跟随牛肺的呼吸运动，很有嚼劲也非常柔软。

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テールスープ

一杯牛尾汤，汤色奶白，鲜浓烫口。

端着小口啜饮，当作烤肉中场休息。

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和牛のタレ焼き  二種

酱烧和牛，两个部位：

酱汁是每家烧肉店的商业机密，EMBER 用的也是 Nakahara 的配方，主厨只说以牛骨汤为基底，再多就不能说了，快吃吧。

羽下肉（ハネシタ），肩里脊的一部分，纹理漂亮，也属于稀有部位。

臀肉盖（いちぼ），油脂更少，挂上的酱汁经过炭烧，带出焦糖香气。

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ホルモン  二種

你也是内脏爱好者吗？

国内烧肉店很少烤内脏，老干杯的菜单也没有，可能是不赚钱，其实做好了非常好吃。 牛肚领（ミノ）是牛的第一个胃，拥有强韧的嚼感。

金钱肚是牛的第二个胃，毛肚是第三个胃，百叶是第四个胃……

牛心（ハツ），五成熟，清脆柔嫩。

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和牛フィレカツサンド

哭了，上次在 NikuNiku 被假照骗过之后，终于见到一只正常尺寸的「和牛三明治」！

这也是 Nakahara 的网红招牌，厚切菲力牛排，裹面包糠炸至金黄，切开来还是漂亮的五分熟。

每个客人在拿到三明治之后，都变得安静，店里可以听见牙齿磕破脆吐司的声音。 接着咬下牛肉，近乎感觉不到阻力，柔软得像热刀划过黄油，当你正要感叹“好肥啊”的时候，酸甜的烤肉酱又让你马上想咬第二口。

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牛丼

主食有两种可选：牛丼 vs 冷面。

大部分男生（含我）都选了牛肉饭，拌入蛋黄，就很像肉量加倍的豪华版吉野家。

冷麺

麦粥选的冷面，极有嚼劲的盛冈面配柴鱼高汤，看似简简单单，但在油脂级级攀升的烧肉环节之后，嗦一碗作为收尾，非常舒爽。 二选一的话，更推荐冷面！

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ほうじ茶アイス

店家自制的焙茶冰激凌。

比较解腻，但我还是觉得肉吃多了，饭后到对面便利店买分解茶。

其实相比寿司天妇罗，烧肉是很简单的直拳料理，肉够好，火够旺，满足了食客的原始欲，就很难不好吃。

中原又不止步于此，炭要是备长炭，肉要用最好的部位，每一块肉的分切、腌制、烧烤时间都掐在毫厘之间，衍生新招式和菜式，可说是烧肉界の炎柱。

而且人均只有 NikuNiku 的一半（鞭尸……

EMBER 炎珀 深圳嘉里建设广场T3座裙楼103 预约：17727904731