我先坦白，通常我去餐厅吃饭，不会跟主厨打招呼，但这次我和这家主厨，是网友见面。 当然也有买单，而且真的很便宜。

杭州 · 青果

前几年我还在公司上班，那时候 Tommy 在巴黎学法餐，看他朋友圈，过着我羡慕的生活——从 Ferrandi 厨艺学校毕业，在巴黎米其林三星 L'Astrance 工作，后来又去东京二星 Florilège 实习。

直到他回杭州，开了这间小餐厅，我们才有第一次网友面基。

青果所用的食材，大都来自杭州本地和附近农场，两套菜单¥398和¥498，区别就是多一道主菜。

我选的是¥498的套餐，然后点了一瓶无酒精的气泡茶，看看这个良心价能吃到什么？

咸蛋黄芦笋 

主厨绍兴人，咸蛋黄入菜是绍兴人的做法，沙沙的口感里有芦笋的脆甜，上面盖着溏心蛋液与打发的咸奶油慕斯，这能不好吃吗？ 花瓣嘛可以不要。

高山小番茄

刚上市的丽水高山小番茄，浸在番茄冷汤里，点缀几滴罗勒油，有水灵的酸甜；

布拉塔芝士揭开外面那层奶皮，里面是半流心状态。

云南野生菌菇黑猪肉卷

有没有看过《夏威夷男孩》？这很像里面那一道炖白菜卷，但不是用奶油煮，而是用鸡架和牛肉边角料来熬出来的高汤。

这让我想起 Florilège 的理念，厨师要减少厨房浪费，用被嫌弃的食材，也可以做出好吃的菜。

鲍鱼蒸蛋

这一盘端上来，清酒黄油煮蛤蜊的味道，瞬间把味觉记忆拉到日本居酒屋，下面是蛤汁蒸蛋，上面的鲍鱼先低温慢煮，再用黄油煎至焦嫩。

吃到目前最喜欢的一道菜，法式和日系的手法风味自然嫁接，没有娇柔，只有一击即中的鲜美。

炭烤走地鸡

杭州本地农场的散养鸡，用了Yakitori烤法，有鸡胸和鸡腿两个部位，还配了烤京葱。

我觉得加入一点内脏，鸡心鸡肝鸡胗，会特别加分，也符合日式烧鸟店的主题。

M7和牛与春笋 

¥498的套餐用到M7，非常感人，使用备长炭烤炙，极高温焦化牛肉表面，内里还是三成熟的嫩红。还要夸下那块春笋，用牛鸡高汤煮过，极其鲜脆，且充满奶香味。

和牛海胆紫苏卷

一枚隐藏彩蛋，原来是和牛双拼。

单面炭烤的和牛薄片，刷上照烧汁，卷着紫苏与海胆，尽量一口塞进去，会有吃烧肉的爆脂快感。

鳗鱼炊饭

好家伙主食直接上来一碗鳗丼，关东风的蒲烧鳗，肉质依然结实，不是软塌塌那种。

主厨说这是他在日本打工时最爱吃的东西，是啊鳗鱼饭能有什么坏心眼谁会不喜欢？

草莓与柑橘

青果的甜品，两道都是水果主题：

草莓是杭州本地农场的草莓，有荔枝和蜜桃风味，做成清口的冰沙。

柑橘是来自金华的胡柚，带着优雅的香气与苦味，融进了香缇奶油和雪葩。

餐后送的点心，太扎实了实在吃不下，打包送给针针和 Faye 做早餐了。

这些手工小点心都是餐厅团队出品，也可以微信下单，杭州市区直送，江浙沪包邮。

柚子甜点工作室 Studio Yuzu

订购微信：Tommy19758

饭后买单，给我打了个九折，三个人一共1344元。 我问主厨这个价位会不会亏本？Tommy说他工作过的巴黎L'Astrance与东京Florilège，在物价如此高的城市，都属于极具性价比的餐厅，希望在杭州也可以这样经营。

让餐厅远离商圈，固然会损失自然客流，但也能吸引到专程来吃的客人；不追求进口高级货，与杭州的农场建立合作，拿到最好的本地食材，都可以缩减成本。

我知道很多年轻厨师，或者将成为厨师的同学会看造洋饭书，因为我和Tommy就是通过留言认识的，你们加油呀！

期待有天也能到你店里吃饭，我会买单

青果餐厅

杭州白塔公园3号楼尚廊

预约电话：13735873880