近年来随着上海咖啡店铺的暴增式发展，各类精品烘焙店铺仿佛也迎来了全新的春天。假如想要打造出一家成功的面包店铺，是否只需要满足好吃且装修好看就够了？如果你也是烘焙行业的从业者的话，或许今天能从这家名为 SOFI 的柏林高级面包烘焙店铺，学习到很多关于美食之外的品位文化思考。

位于德国柏林的高级面包烘焙店铺 SOFI，是由丹麦厨师 Frederik Bille Brahe 和生活方式单位 Slow 联合一起创办。

店铺的核心理念是想要推动烘焙行业的全球性发展。通过传统的工艺手法以及优质的食材，向大自然和辛勤的农民致敬的同时，然后反省由于工业化的发展以及流水线生产的食物，导致我们所缺失的健康美味和生活美好。

穿过柏林的一条老街道，就能看到 SOFI。整个店铺的外墙砖经过重新的修复之后，随时都可以看到前来排队购买面包的人群。让人惊讶的是 SOFI 在疫情期间，店铺的生意不但没有受到影响，反而在持续大涨。虽然营业时间写着到下午，但其实一般不到中午基本就全部售罄。

其核心的因素还是在于店铺创始人之一的 Frederik Bille Brahe 对于 SOFI 的面包制作、原料、工业、以及生活方式的思考。

但当你问起 Frederik Bille Brahe 成功的秘诀时，他总会很诚实地告诉你：“我们制作的面包之所以美味且让人充满感动，只是因为我们选用了非常优质的面粉而已，其实就是这么简单。”

“他一直觉得在当下全球信息共享的时代，人们对于美食的认知也发生了很大的改变。大家对于面包原始的制作方式，以及食材慢慢发酵的过程产生了浓厚的兴趣。”

“而且制作面包这种美食之前，谷物的耕种也是一个非常缓慢的过程。所以很多时候当你咬下一口面包之后，它其实还隐藏着时间、自然、以及智慧的艺术。”

SOFI 的店铺经理 Sören Zuppke 也经常会对大家分享：“SOFI 的面包制作原料其实非常简单。只需要优质的面粉和少量的水，一些盐以及酵母等，跟普通面包店几乎没什么差别。但这里有一个关键点可能是很多面包店没有的，那就是‘耐心’。”

“通常 SOFI 的面包需要两天左右的时间去制作，而可颂甚至需要四五天的时间。当整个面包被黄油所包裹的瞬间，一口咬下那种味觉感受是复杂且敏感的。”

SOFI 的面包师通常早上5点过来上班，基本不到中午12点就已经下班了。Frederik Bille Brahe 也不会让大家死守在这里，去研发新的面包。

因为对他来说，面包师傅也需要有社交生活，只有拥有良好的生活状态，他们才能做出好的面包。这或许也是 SOFI 面包好吃的另外一个原因吧。因为在这里工作的每个人都是快乐的，面包当然会更好吃一些。

提前一天经过醒发的面团，第二天经过定时的烘焙，以便店铺在早上七点半营业的时候，可以准时将充满温度和香味的面包摆放在架子上。

所以在 SOFI 购买面包时，他们听到客人说到最多的话就是：“我能够感觉得到！” 因为味觉体验已经提前被视觉感受所占领。

不过对于 Frederik Bille Brahe 来说：“如果咖啡已经算是上一场革命的话，那么烘焙行业或许才刚刚起步，但大家都在努力追赶。而且很多时候我们忽略了美食文化对于感官的探索，以及历史的发展进程。”

“比如第二次世界大战之后，工业得到了很大的提高，人们的生产方式也得到了很大的进步，生产面包几乎也可以实现流水线操作。但对于 SOFI 来说，我们想重新思考制作面包的方式，去回归到面包的本源，农民、土壤、谷物、大地、风雨、工艺。”

“我们为了采购到最好的谷物，专程前往到丹麦的一家有机农场，这里的气候和土壤所孕育出的谷物与我们在超市中购买到的完全不同。并且他们还采用了最原始的磨坊进行加工生产，这也是 SOFI 面包好吃的秘诀之一。”

另外店铺的设计也很重要，SOFI 的店铺以温暖的木质家具为主题，并且邀请到了一家著名的工作室进行设计。开放式的厨房，还可以让顾客随时看到面包被制作时候的过程。

柜体暗红色的木板设计也与店铺外墙门框上的红色相互呼应。店内所有的家具都是专门定做的，并由当地匠人手工制作。

长木架上的各式葡萄酒也让店铺充满了放松的感觉。而店内陈列和使用的一些手工陶艺和玻璃杯，都选用了一些北欧现代艺术家的手工作品。

Frederik Bille Brahe 对于 SOFI 的店铺品位思考非常清晰。他从未想过将 SOFI 打造成为一家拼命在社交网站上炒作的网红面包店铺，但同时他们对于客户积极地反馈也表示感谢。

他觉得 SOFI 的使命在于，当大家来到柏林旅行时，可以品尝到最原始且健康美味的面包其实就够了。

Frederik Bille Brahe 希望大家能够感受到：“在每一个面包背后都包含了自然、谷物、以及烘焙文化。这是一家拥有深厚品位和文化积累的人们所创办的店铺。”

“是一群想要通过快乐工作体面挣钱，为自己创造美好生活的好友们用心制作而成的面包。这其实也与柏林这座城市，一直拥有突破边界的精神有着很大的关系。”

很多时候面包已经成为了大家日常饮食的一部分，所以我们也许应该重新去评估对于美食消费的固有认识。

Frederik Bille Brahe 建议：“如果想要享受到优质且健康的美食，偶尔还是需要破费一下的。”

而一家高级面包店或者餐厅的存在，本身就是每天上下班随手走进去，奖励给自己辛苦工作之后最好的礼物。那么还有什么能够比这种享受简单而自然的美味，更让人开心的事情呢？所以从今天开始，各位太格玩家不妨一起：吃慢一点，吃少一点，吃好一点。

SOFI the Bakery

店铺地址：Sophienstrasse 21 10178 Berlin, Germany

营业时间：周三－周五 07:30 – 18:30 周六－周日 08:30 – 17:30