最近在微博上转了一篇文章，关于当代食品工业如何通过廉价糖分制造量产快感。算了一下，即使选择半糖，一杯奶茶里都有足足一汤匙的糖分，但除了芝士奶盖跟黑糖珍珠，还有一些好喝的也可以提供舌尖的愉悦感，帮助你释放大脑的多巴胺。如果每天的 quota 只有一杯，你愿不愿意把手里的奶茶，换成一杯好咖啡？

☕️手冲：Geisha Pour Over

我以前也是有跟开咖啡店的朋友学过一点点，工作日的早上，给你做一杯手冲吧。豆子是来自埃塞俄比亚的瑰夏，也是近几年精品咖啡的佼佼者，这批竞标豆子占全年产量的 3.7%，被多位 WBC 顶级赛事选手相中，非常奢侈金贵。

称取20g瑰夏咖啡豆，倒入研磨器。滤杯内垫上滤纸，用温水润湿。

350ml热水，水温在92度左右。先打湿咖啡粉闷蒸一下，由内向外画圈圈浇水，让咖啡液慢慢滴入壶中，保持滴滤速度均匀，平衡咖啡浓度。

萃取完成的瑰夏咖啡，趁热品尝。浓醇的咖啡香气内能感受到秋天特有的柑橘味，还有茉莉的馥郁与蜂蜜的香甜，豆子烘焙得好，才能从中尝到各种层次的风味。

GREYBOX COFFEE 的咖啡豆，选取最适合瑰夏的烘焙曲线，既不会太浅尝不出风味，也不会过深，掩盖豆子的独特口感。下面请我的甜品助理阿秋，超奢侈的用瑰夏做一道经典法甜。

?甜品：Mille Feuille

食材：低粉、黄油、片状黄油、蛋黄、砂糖、牛奶、淀粉、吉利丁、瑰夏咖啡，时间：2 小时。

150g 片状黄油擀成 17cm 的正方形薄片，300g 低筋面粉 + 30g无盐黄油 + 150g冰水揉成面团，擀平后将片状黄油包裹在面团里，不要让黄油漏出来。

包裹黄油的面皮擀成 5mm 厚，对折松弛15分钟，重复3次。最后擀成大约长宽 35cm x 55cm、厚 3mm的薄片。

将面片送进烤箱，先用190度烤15分钟，后转170度再烤40分钟。千层酥皮变成金黄色，层叠起酥的口感也出来了，切成长方形备用。

80g瑰夏咖啡液和120g牛奶混合，小火煮开，打入两颗蛋黄、20g淀粉、40g砂糖，混合搅拌均匀。加热至粘稠后离火，加10g无盐黄油和5g吉利丁片，冷却后与打发后的淡奶油混合，瑰夏咖啡卡仕达酱就做好啦！

把咖啡味的卡仕达酱装入裱花袋，依次挤在酥皮上，一共做三层。瑰夏拿破仑，完成！

你可能吃过很多还不错的千层蛋糕，但拿破仑真的不是家家都做得好。没有多余花哨装饰，只有千层酥加卡仕达酱，层层叠加的酥脆口感，夹心中有瑰夏的馥郁咖啡香。

拿破仑一定要现做现吃，好咖啡也是！你愿不愿意把手里的奶茶换一杯瑰夏？