上海的饭圈，越来越像粉圈。

有唯粉，有数据，还有撕番……

一家名店换了招牌，周围都在谈论是团队成员单飞？还是打架事件余波？我倒喜闻乐见——上海的怀石割烹够多，厉害的烧烤店总归更稀有些。

宫 田

「宫田」就是原来的「佐佐」。

第一次见宫田主厨还是三年前，那时是在大阪的一星烧鸟名店市松；后来宫田来上海，与佐佐兄弟共同经营料亭，他负责的烧烤也是整套Omakase的高光点。

这次来已没见佐佐哥哥，好比男团C位换人。

从佐佐的怀石，到宫田的烧烤，菜单变更，BGM也切换为轻松欢快的音乐。

六点到八点，八点到十点，每晚两场，1000元一位，等于佐佐时期的半价，包含酒肴、烤串、主食、甜品，还可以单点追加几串。

头道菜先上汤品润胃。

掏空内芯，嵌入干贝。

它为什么这么美？它奏是一块大萝贝！

以呷哺呷哺方式涮烫的鸽子胸，呈色粉嫩，调味淡雅，入口的质感停留在断生边缘。

后厨风风火火端出一个大铁锅，还没吃呢，闻味儿就知道是辣子鸡（应该是辣子鸽！ 鸽子先过油炸，再混合五种干辣椒爆炒，中华料理的香气是压倒性的！

皮这样坚脆，让人怀疑肉会否太柴？

大错特错！触到胸肉的片刻，麻香刺激着口腔，舌头马上就被充盈的肉汁包裹。

开始烤串啦！与腿肉的坚实不同，肩肉嫩得多，内含饱满汁液，顺带着生胡椒和山葵的辛辣。 “鸽子还有肩呐？鸽子不是溜肩吗？”

在烧鸟店里，鸡腿与大葱是固定搭配，宫田做得更精细些；不是一口肉一口葱，而是把葱塞进肉的缝隙间，被炭火燎化的皮下脂肪又再滋润葱香，每口都很高潮。

烧鸟烧肉，內臟部位都是我的爱。

鸽子本身作为膻味儿较大的禽类，也被料理得毫无腥气，着实不易。

风干鸽子腿是宫田定番，也渐成招牌。

烤完刷汁，顶部撒上大量帕玛森芝士。 “摸多起司！”，我的蹩脚日语也派上用场，佐佐师傅瞬间加快了手速。

禽类的熟成难以掌控，更不用说鸽子这种比鸡更小只的鸟儿，仅两日的风干，放大了运动部位的紧实弹牙。

帕玛森的酸咸旨味，也让烧烤在单纯的油香之外更上一层。

鸽翅剔骨，串成一串。

每串佐料都不一样——柚子胡椒、生胡椒山葵、酢渍萝卜泥……乍一看都是解腻生津，其间的细微差别只有宫田师傅拿捏得最好。

就是鸽屁股前面的一块肉，超肥厚，也完全无腥膻，丰富的油脂更是提供双份快乐。

本来是含在套餐里的，这次要加钱单点。

不过没办法，我太喜欢吃内脏了，这个做法也很绝，鸽胸包裹着鹅肝和鸽子肝，还混了炸香的蒜片，从弹嫩到绵密的层叠进化。

太好吃了，今晚高光！

这个也是要加钱单点的，五只鸽子才能出一串，通常会被第一轮的客人点完。

鸽子如此迷你体型，肉质也有如此嚼劲，爱啃绝味鸭脖的同学会懂这种快乐。

最后一串鸽胗，料想是主厨掐准了客人已经接近饱腹，用最弹脆的部分作为结尾，才不会觉得腻。

追加菜单除了鸽子的稀有部位，还有各类蔬菜。 加了一串爆汁大香菇，还有鸟取的红春香番薯，带着皮烤，有独特的焦糖风味。

主食有两种可选，我选鸽子釜饭。

米粒晶莹油亮，拌入烤鸽子肉，贯穿整晚的果木香气，在这碗饭里高调宣告收尾。

可以续碗，朋友的最高纪录是连吃5碗……

这是麦粥和小舒选的他人丼。

什么叫「他人丼」呢？就是：

鸡肉 + 鸡蛋 = 亲子丼

鸭肉 + 鸡蛋 = 继子丼

鸽肉 + 鸡蛋 = 他人丼

这个不在菜单上，是我单加的鸽子便当。

六七种不同部位的鸽子烤串，加上烤蔬菜，撸下来铺在米饭上。一份350块，超豪华的领盒饭。

说说优点：中国人已经很会吃鸽子了，烧鸽卤鸽都是整只料理，像这样把鸽子精细化拆解的做法，美味度也很高。

分切、打串、炭烤，每一步都是功夫，所谓「串打ち三年、焼き一生」。

一点不足：这间店本来是为了佐佐的板前割烹设计，烧烤全部放在后厨，全程少了点烟火气和临场感。

1000元看来性价比还行，其实很多好东西都要加钱（好在米饭可以无限续……

三人份套餐加单点，一共4660块。

买完单马上送客，第二场的客人已在门口就位等开饭，下次我也想约个晚场，烤串嘛，就要深夜吃，才会更好吃。

宫田

上海南京西路1376号上海商城东峰211室 预约：19542762518