戚风蛋糕是厨房里的一个坎。因为口感宛如雪纺纱一样轻盈，所以叫 Chiffon Cake，又因为看似简单，做起来手残，被烘焙爱好者称作气疯蛋糕。这个食谱也是我和阿秋失败多次之后，总结出来成功率最高的方子，试试看吧，学会的话就可以在家吃下午茶了。

?Chiffon Cake

食材：原态酪乳、鸡蛋、草莓、低筋面粉、柠檬、砂糖。时间：60分钟。

打 4 个鸡蛋，分离蛋清蛋黄。分别放在两个大碗备用。

先在蛋清中加60g糖，挤几滴柠檬汁。用打蛋器打发到蓬松发白的状态，提起来能看到小尖尖说明就好了。

接着在蛋黄中加入80g卡士原态酪乳。这款"酸奶"的质地嫩滑弹润，就像嫩豆腐一样，蛋白质和钙含量也比普通酸奶高得多，非常健康。

在蛋黄中筛入70g低筋面粉、50g玉米油。打发后的蛋白先取1/3加回蛋黄中，混合均匀后再倒回蛋白碗里，用轻柔的手法翻拌，不要大力搅拌，避免把气泡又搅没了。

把做好的面糊倒入 6 寸蛋糕模具，刚好够 3-4 人份的下午茶。送入烤箱，170℃ 烘烤 45 分钟。

叮！烤好出炉，小心烫。将模具倒扣，待其慢慢冷却后，再轻轻拍打分离脱模。戚风蛋糕，成功！

切一小块装盘，请欣赏这个戚风的切面。细密的气孔均匀分布在蛋糕中，捏下会微微回弹，十分松软。

切一些草莓，Kuai一大勺卡士原态酪乳。烘焙入门必学的基础版戚风蛋糕，完成！

戚风蛋糕的面粉含量很少，主要靠蛋白膨胀撑起蓬松的体积，加上用原态酪乳代替传统的淡奶油，口感弹嫩，热量也更低。吃的时候可以加一点蜂蜜，入口松软湿润，透出轻盈的蛋奶香，酪乳的醇厚充盈每一个蓬松气孔。

再补充几个新手戚风小撇步：1. 戚风的关键在于打发蛋白，柠檬汁可以增加蛋白韧性，打到搅拌器上有直立的小尖角即可（手动打蛋可以练出超发达二头肌?）。2. 一定记得预热烤箱，放在中下层受热更均匀，避免蛋糕底部回凹。3. 出炉后倒扣，完全冷却再脱模，戚风蛋糕才不会塌腰。4. 就算失败几次也没有关系，做烘焙嘛，最紧要是开心。