上海米其林二星泰安门，刚在广州开了一间分号，月初来广深出差，特地预订了晚餐。 这种餐厅，广东人会买单吗？
进来一看，全满。
广州泰安门
广州的泰安门近乎是上海的翻版，18个座位围绕着开放式厨房，一串射灯打在吧台上，如同料理剧场。
不仅从北京璞瑄酒店挖来了 Ivan Miguez 做主厨，老板 Stefan Stiller 也从上海赶来亲自坐镇
泰安门还在泰安路上时，我是最早一批客人，记得当时价格十道菜￥988，十四道菜￥1288；现在广州只提供一种套餐，八道菜¥1488，你看通胀多可怕……
吃不饱的话，还有一个加点菜单，当然啦，加菜需要额外加钱。
Welcome Snacks
餐前送的下酒小吃，不喝酒也可以吃。
芝士脆片、海苔米片、还有热量爆炸但停不下嘴的油炸夏威夷果。
Amuse Bouche
三碟清爽的果蔬系开胃菜，从矮到高吃起：
青苹果根芹千层，脆！
番石榴薄荷沙拉，甜！
蟹肉牛油果春卷，脆里带点鲜甜！
鹅肝鸡蛋
鸭脚杯里装着一颗鸡蛋，拿勺子往下Kuai，是幼嫩的蛋羹和肥软鹅肝，似有似无的香辛洋葱味，存在于温热顺口的液体泡沫之中。
清腌贝类
小河虾、蛤蜊、竹蛏、鰤鱼、红心贝，一小盘里五种海鲜，每件食材切到毫米之间，光看这摆盘也要用镊子摆弄许久，真是辛苦了剥虾仁的小厨师。
类似秘鲁酸橘汁腌鱼，调味是西班牙番茄冷汤，作为广州泰安门正式菜单的第一道菜，是个轻快明亮的开场。
海胆吐司
说到海胆吐司，一般会想到 Saison 或者 Chef's Table at Brooklyn Fare，大约是加州白人女士跟纽约老钱都喜欢的菜品。
这道菜 2017 年出现于泰安门，一直保留至今，但是到了广州，你需要额外另付165块才能吃到这一口。
可这个品相实在有点勉强，海胆软塌糊烂，摊倒在棕黄油酸面包上，生蚝酱的咸味又太豪横，还不如在寿司店吃海胆手卷。 而且海胆手卷一般不用加钱。
金枪鱼大腹
意大利传统前菜 Veal Tonnato 的变格版。
原版食谱里小牛肉是主角，金枪鱼是配角，这盘里番位对调，用大腹拌上少许荷兰小牛柳，一嫩一韧，蛋酱汁也轻盈不少。
烟熏鳗鱼
好熟悉的味道，想起来了，上海泰安门做的是牛蛙腿，到广东开分号，也要帮衬一下本地食材，换成了广东鳗鱼，烟熏处理，带一点荔枝木的熏香味。
广东人一般怎么吃鳗鱼？做啫啫煲？
大西洋龙虾
菜单过半，老实说吃得我有点兴致索然，就好比这道菜——龙虾、白芦笋、羊肚菌，都是当季好食材，做法也无差错，味道及格线上，但就叫人提振不起精神。
你说是哪个酒店大堂餐厅出品也合理。
扒帝王蟹
这还是我额外加钱的菜，好贵呢，一盘要280块！
半根烤蟹腿，配了腌萝卜和白味增荷兰酱，实在很像居酒屋料理。
煎“露杰”肥鸭肝
也是上海泰安门的老菜。
基本就是那种——看到名字你就知道样子，看到样子你就能想象出味道，然后一吃，诶还真就是这么个味道——的菜。
鹅肝之后、主菜之前的清口小菜。
可以戳开小视频看看，这跟我五年前第一次在泰安门吃到的一模一样！
区别是当年的我还是个会发出惊叹的小孩，而今再看到液氮烟雾，面上神情已稳如甄嬛回宫。
炭烤澳洲M6和牛柳
我不知道广州泰安门是否有明火烤炉，因为这个牛肉的炭烤风味非常微弱，外层没出脆皮，也吃不出油脂香气，嚼了多下才吞咽下去。
你看这个质感就比较糙，M6放在这样人均的餐厅还是有点勉强。
而就在这餐饭几天后，中国宣布无限期暂停中澳战略经济对话，限制或禁止澳洲进口龙虾、葡萄酒、牛肉。 这意味着国内餐厅要寻找新的渠道，不如多看看国产食材，当然成本会有所增加，主要澳牛是真的便宜。
苹果、蜂蜜、茶
终于到甜品了，苹果奶油慕斯、蜂蜜冰淇淋、南瓜蜂巢和焦糖饼干。
印象不是很深，总体甜度比较控制。
Umeboshi
泰安门还开在泰安路上的时候，这是第一套菜单的第一道甜品，初访时给我很多惊喜，我现在还记得做甜品的是一个新加坡女生，当时她很骄傲说，这是她刚设计的新作品，不知道她现在在哪里工作。
“Umeboshi”意思是日本梅干，甜品基底是梅子味的日式乳酪，蛋白霜上嵌着草莓干，再拍落一层抹茶粉，还是那么好吃！
只不过这道充满美好回忆的甜品，现在也要额外再加钱，120块。
Farewell Sweets
饭后送的小点心，还有四种巧克力——椰子、咖啡、开心果、荔枝。
只要不怕甜，可以都品尝一遍。
吃完买单：
套餐1488 x 3=4464
海胆+螃蟹+甜品另算=1135
加收10%服务费，一共 6582 块。
看到账单有点崩，天啊好贵！感觉没吃啥很厉害的菜，也没咋喝酒，人均就破2000+
泰安门初登场时，剧场式的开放吧台，一月一换的实验菜单，一度是魔都最先锋时髦的餐厅。但是后浪太强，米其林二星也抵不住品牌老化，这套菜单现在吃来，找不到高潮和闪光点，掩不住的中年危机感。
以及，可能是我价格敏感，不太喜欢「品尝菜单 + 加钱单点」这个设计，一来就跟我说只有八道菜哦？还可以加点经典菜哦？海胆吐司是我们家招牌哦！
¥1488的套餐还要留一手，好比课堂上不好好讲题，逼着课后花钱上补习班。 颜子悠 PTSD 了……
Taian Table 泰安门
广州花园酒店 2 层
预约微信：TT18565238265
💳需微信转账付订金，每人1000元
我是韦恩，自由料理人，造洋饭书是我的食谱和餐厅手账。世界那么大，一起去尝尝。公众微信号：造洋饭书
上海米其林二星泰安门，刚在广州开了一间分号，
廣州人的飲食消費習慣是以「抵食夾大件又好味」為佳的。如此花巧的天價餐在廣州的市場多數撑不過「蜜月期」