「烧鸟」作为很有代表性的日本市井美食文化在江户时代就流行起来，发展至今已经不仅仅是“烧鸟”，飞禽走兽均能出现在菜单中。

在很多日剧中烧鸟的出镜率也是很高，尤其是在《孤独的美食家》中，每一季五郎叔都要光顾不同风味的烧鸟店，从街边摊位到米其林星级都留下身影，但就仅东京而言烧鸟就有无数间，今天就来盘点那些值得打卡的东京宝藏烧鸟店。

其实“烧鸟”不同于普通烧烤的地方在于十分考究食材的新鲜时令属性，且对穿串和选炭有着极高的要求，甚至有的烧鸟职人专门考取了解剖禽类的职人认证，比如とり喜的店主坂井康人。

好啦，直接进入正题～

やきとり宮川 

东京知名烧鸟店「やきとり宮川」也是一间超过半个世纪的老店了，始创于1949年。同时期的很多烧鸟老店很多已经难以预约，但やきとり宮川在东京的四家门店都拥有开阔的室内空间，无需预约进店即食，口味与用餐环境的整体体验都在水准之上。

やきとり宮川在创业初期是一间位于日本桥茅场町的专业冰鲜鸡经销商，对于日本本土不同品种鸡肉特性的认知十分深刻，即便是常规的鸡肉烧烤菜品也有与众不同的鲜香风味，在开设烧鸟店之后迅速成为东京地标性的烧烤美食去处。其实叫做“宫川”的还有一间名字相似的烧鸟店「焼き鳥 宮川」，规模较小且仅此一间，碰巧的是也在日本桥茅场町一带。

やきとり宮川店内采用的天然木炭为土佐备长木炭和纪州备长木炭的“组合”，将火候把控得当可以短时间内最大程度激发出鸡肉的色香味，同时保留淡淡的炭火烟熏味道，而鸡肉则是选用千叶县的水乡赤鸡以及鸟取县的大山鸡这两个散养品种，肉质鲜嫩筋道，恰到好处的皮下脂肪让油脂并不丰富的鸡肉在炭火上有了更大的香味发挥空间，配合葱段一同烤制带来层次感丰富的细嫩口感。

烧鸟品类方面，やきとり宮川店内以鸡肉为主的常规菜式都有囊括，香葱鸡肉串，鸡肉团串，连骨鸡块以及提灯，鸡肝鸡胗等内脏在やきとり宮川秘制的「黑八味」调味料映衬下均是店内招牌，而且专门为爱吃辣的食客准备了产自和歌山的赤山椒，入口辣而不辛，整体的消费比起很多预约制的烤鸟店也亲民很多。

清酒菜单和啤酒菜单更新十分频繁，所有酒类都突出一个清爽，配合略微油腻的烧烤可能没有国内这般好爽随性，温馨的环境下应该是居酒屋之外大快朵颐的最佳去处了。

天妇罗，烧鸟等菜式组合的外带餐盒尽管是热量炸弹但真的是难以抵挡～在东京的四家门店更推荐环境典雅的大手町店，地址为東京都千代田区大手町1-9-7。

とり喜

天妇罗和寿司以及拉面都能在米其林挂星，烧鸟店那一定不能缺席。职人烧鸟店とり喜比起上面聊到的やきとり宮川要精致讲究许多，店主兼主厨的坂井康人从开店伊始就致力于将とり喜打造为定制化的风格烧鸟店，所以在店中一般都是搭配好的烧鸟套餐，各种新鲜时令菜式之间的衔接与平衡中甚至透出些许怀石料理的影子。

坂井康人在烧鸟名店「八まき」研修过12年之久，辞去店内职务后专门为开店考取了餐饮解剖的职人认证，店内蔬菜和肉类的斩切和解剖以及调味料的调制都亲力亲为，这种细节上的严苛可能就是成为东京蝉联米其林星级的烧鸟店的原因吧。

とり喜令人称道的地方在于，各类烧鸟烧肉都会切的很薄很细，用较猛的炭火炙烤，追求短时间内激发出动物油脂焦香的同时保证内里的鲜嫩多汁，这对于烧烤职人的火候把控有着极高要求，且在复杂的店内环境中必须时刻全神贯注，不得不说坂井康人的炭烤技法已入化境。

とり喜没有过于特殊的烧鸟菜式，是一间沿袭传统的烧鸟店，比起普通烧鸟店不同的是坂井康人会很少使用重味的调料和酱汁，完全通过炭火来掌握肉类以及蔬菜的本真味道，在享用过后不会有油腻的不适感。

提灯算是这里的招牌之一了，鲜嫩无比但毫无异味，入口后瞬间的暴浆体验令人难忘，不过需要提早来店。とり喜的地址为東京都墨田区錦糸1-8-13，隐藏在静谧的锦糸町一带。

涉谷 森本

很有家庭氛围的「涉谷 森本」也是一间地地道道的老店了，创立于1948年，每天下午5点营业直至深夜期间一直人满为患，很多食客已经光顾了超过半个世纪的时间。最初涉谷 森本只是一个贩卖炭烤鳗鱼的摊位，由于独具风味颇受欢迎，初代店主便开设了如今的门店。

能在寸土寸金的涉谷坚持70余年风味自然是没得说，该有的菜式应有尽有且价格公道，每串定价200日元起步，人均消费3000日元左右。比起很多上榜米其林的精致烧鸟店来说涉谷 森本更像是东京世间百态的浓缩，不同年龄段的食客因为烧鸟美食聚在一起，体味着短暂而又惬意的烟火时光。

在烧鸟之外，每天店内也供应新鲜的鸡肉刺身拼盘，直接配合柠檬汁和芥末便可体会最传统的烧鸟店风味。涉谷 森本地址为東京都渋谷区道玄坂2-7-4，是来东京自由行的宵夜不二之选！

銀座バードランド（BIRD LAND）

因为坐落在繁华的银座一带比较醒目，銀座バードランド（BIRD LAND）在日本海外的资深食客中有着很高的地位，一直活跃在各大美食榜单以及杂志中，同时也是一间米其林星级烧鸟店。

创始人和田利弘不仅对于食材有着严苛要求，连烧烤的蒲扇都经过柿油涂抹，只为更容易控制每次扇出的风的力道，也能延长使用寿命，因为适应一把新蒲扇总是需要一段时间的，果然是魔鬼藏在细节里。

バードランド将烤炉放置在接近店铺中央的位置，为这个距离生活气息越来越远的繁华地带平添几缕返璞归真的青烟，亦缩小了与食客之间的距离感。

与擅长上千度猛火烤制的とり喜不同的地方在于バードランド一直坚持用较弱的备长炭文火烤制低脂的鸡胸肉以及内脏等食材，突出食材本身Q弹弹性的同时极大程度锁住汁水。值得一提的是，店内提灯取自奥久慈军鸡，是一种来自茨城县西北部奥久慈地区的山林里散养培育的地鸡，数量稀少，只会出现在极个别的烧鸟店中，如果你是一位「提灯爱好者」，バードランド绝不可错过。

バードランド地址为東京都中央区銀座4-2-1 5，到店交通十分便利。

晚鸡

晚鸡比起一般烧鸟店的每串烧鸟以及其他肉类的肉块要大一圈甚至更多，为此店主兼主厨荻田直纪在2014年开店之后受到很多美食榜单极高的评价。与追求极薄极细的とり喜同样有极大难度，因为既要给予食客入口后大快朵颐的满足感又要保证食材的外焦里嫩，不能过焦也不能内外口感相差太大，达到这个水准确实可以说是上升到烧烤艺术的层面了。

肉类之外炭烤香菇与炭烤番茄也是荻田直纪的拿手招牌。

连提灯都要大一些：

晚鸡的人均消费大概在8000-10000日元，稍稍偏高，但店内的环境异常洁净与静谧，适合与友人一同前来，地址为東京都港区西麻布1-14-2。

烧鸟虽好，但大快朵颐的同时也要注意健康哦～之后也会为大家继续推介东京之外的风味烧鸟店。