最近发现一家寿司新店,人均不到 600 块钱!

2021年09月27日 阅读 56322
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在浦东住酒店,我都会约一下水月,他家回头客越来越多,也只能见缝插座。

上礼拜预定当天,突然收到消息,肖师傅手受伤,无法捏寿司,不得不取消所有客人的预约,抱歉之余还给我介绍一家新店,说有空去试试,寿司师傅推荐的寿司店,应该不会差吧?

鮨松

鮨松既不临街,也不在商圈,像这样开在古北写字楼里的日料店,真的不太好找。

戴师傅2001年入行,至今刚好二十年,从后厨学徒站到板前,终于开了自己的店。

另一位朱师傅原来在黑木工作,两人都是高价日料店出来的,自己开店倒是把价格订得很低,直言上海的寿司越开越贵,真的不愿再卷。

午餐:580,两道酒肴+十二贯寿司 

晚餐:880,六道酒肴+九贯寿司

酒餚 · 雪蟹海胆

蟹肉、醋冻、海胆、鱼子酱、紫苏花。 寻常酒肴,但考虑到这个价格,显得很有诚意,而且蟹肉的甜度水度,比2000+的鮨文还好些。

酒餚 · 黑金鮑配肝酱 

新西兰黑金鲍,厚切保持了些许弹牙嚼感,陪我来吃饭的花花就惨了,最近在戴牙套,很怕弹牙。

鲍肝酱汁的浓度和柔顺度,比1800+的直辉还好些。

御碗 · 松茸梅子素面

摇曳在汤里的粉色,是冷吃的素面,嗦起来柔软有韧劲,酸味也就一点点。

松茸没有热力逼催,味道不疾不徐地进来,很有乡土气质的椀物。

御造 · 季节刺身

一共六种,金枪鱼中腹、鲷鱼、青花、扇贝、左口、甜虾,看得出来老板舍得下本,也吃得出来处理鱼货的水平。

(酱油碟里是一只猫猫!

烤物 · 喉黑鱼 蜜薯

喉黑总是很受欢迎,无论做寿司还是炭烤,火候很好,鱼皮酥化,油脂化进肌理间。

每道菜的分量也很足,明明寿司都还没开始。

煮物 · 甘鲷 牛蒡 

说着再来一道鱼,煮甘鲷,配了牛蒡和秋葵。 肚子垫了四五成,下面开始吃寿司。

880套餐,包含九贯寿司,还有个580是以寿司为主,多达12贯,喜欢吃寿司的同学可以来挑战。

醋饭不加糖,是传统的江户前,第一口的第一印象,就是鱼切得特别肥厚,在嘴里满满当当,很有精神!

手握 · 九貫壽司

墨鱼好厚一片,盖在米饭上,越嚼越甜,只是辛苦了戴牙套的花花。

大腹熟成21天,肥若凝脂,专门切了带筋的部位,但也都完全软化。

鳗鱼压轴以手渡递上,柔软得像一口慕斯,上颚一压就化进米粒之间。

九贯寿司落胃,唯独海胆没吃够,又追加一贯。 与师傅聊起今年空运海运成本大涨,像这样一盒富美丸的海胆,原来大概八九百,现在一盒都要1400上下。

玉子烧

寿司店的玉子烧,一家一个味道。

鮨松的版本提前冰镇过,吃起来是凉凉的,糕体充满小气泡,非常轻盈。

甘味 · 完熟蜜瓜

甜品就是简简单单的蜜瓜。

六道前菜 + 九贯寿司 + 玉子烧 + 味增汤 + 甜品,这套880真的很可。

上海的日料店卷,吃日料的客人也卷,人均2000+也拿不到位子。其实我一直想找这样随约随来,五百八百能吃饱吃好的店子。

原来朋友吐槽我花几千块吃寿司,不就是鱼肉饭团?我还搁那叭叭一通解释,什么舍利什么手握,什么大手返小手返一体感。

现在的我:你说的对!就是鱼肉饭团!不要被骗钱!

p.s. 截止发稿前,水月肖师傅的手伤已痊愈,重回板前捏寿司

鮨松

上海遵义南路88号207(协泰中心二楼)

预约:19117013701