Bar Straw：当「清醒好奇」成为全新生活方式，无酒精酒吧会有市场吗

太格探店

酒吧我们非常熟悉，快闪商店大家也都特别常见，无酒精鸡尾酒作为全新流行的饮品估计也有所耳闻，但当三者融合在一起之后估计就较少听到了。但位于东京的 Bar Straw，就是这样一家非常特别的无酒精移动酒吧。

Bar Straw 主理人：赤坂真知

Bar Straw 由赤坂真知在2019年前后创办，酒吧没有固定的实体店，平时仅使用短期租赁空间或者快闪店的形式去提供无酒精鸡尾酒。之所以会用 Straw 作为店名，是因为赤坂真知觉得大家平时在酒吧或者餐厅喝乌龙茶和饮料时都会使用吸管，因此吸管更像是无酒精饮料的一种象征，所以用作店名非常合适，而且也容易记住。

赤坂真知选择无酒精领域，是因为他觉得不是所有人都喜欢酒精的味道，其次很多人只是想放松下找到饮酒的感觉，但因为工作和其他特殊原因暂时不能喝酒，比如孕妇、哺乳期的妈妈、酒精过敏者、司机等。能够为这些人提供服务的酒吧其实相对来说较少，因此 Bar Straw 的存在就是即便大家不喝酒，也能够感受到喝酒的快乐。

但要实现这点其实非常困难，因为 Bar Straw 并不是提供乌龙茶、可乐、鲜榨果汁的地方，他希望大家能够在无酒精的情况下依然可以感受到鸡尾酒复杂的口感。例如葡萄酒、威士忌、香槟这些都是复合口味，而且会随着温度的变化而变化，每个人喝进口中的体验也不太一样。

但要在无酒精鸡尾酒中实现这种体验，就得解构不同饮品之间搭配后的层次感。再加上能够调配的糖浆其实很少，甜度也很难去平衡，其次要实现口感的话，就需要花费非常多的时间和精力与金钱成本。

Bar Straw之所以不选择固定店铺进行开店，是因为赤坂真知喜欢跟不同地区和领域的人去分享他的生活理念。其次无酒精大部分人都可以喝，所以 Bar Straw 可能会出现在书店、艺术展、保留球馆、蓝染工厂、音乐节等任何地方。此外对于很多人来说，走进酒吧其实是一件需要勇气的事情。但无酒精酒吧则毫无压力，或许他们通过这样的店铺，未来去探索更多酒吧也是一件不错的事情。

再加上如今清醒好奇（Sober Curious）这种健康生活方式在日本越来越流行，它指虽然很多人可以喝酒，但他们依然会选择以清醒的方式去探索世界与友人去交流分享，因此无酒精饮品如今也成为了一个新的趋势。

但如果未来大家要进入无酒精饮品行业，赤坂真知还是劝各位三思而后行。因为他首次听到这一概念是在国外，然后还专门去到纽约进行了考察。结果发现传统酒吧几乎全部爆满，甚至新客都不愿意接待，但走进无酒精酒吧的几乎就他一人。

此外他本身也有着一家名为 THE LITTLE BAR OF FLOWERS 的花店和其它生意，因此更多是一种为爱好而去探索的精神。其次从生意角度来说，无酒精鸡尾酒的成本通常会比含酒精的要贵，因为可替代材料太少且保鲜很难，所以单价也贵。不会产生醉感也阻止了二次消费，大部分人只会喝一杯，甚至只是尝鲜几乎不会来第二次。