到日本的居酒屋坐一坐，或者刷刷日剧日影，应该对“とりあえずビール（to ri a e zu bi-ru）”这句话不陌生。仿佛是日本人心照不宣的默契，菜单还没看，也不确定要吃什么，总之“先来一杯啤酒”。

如果要再追加一句，那就是“生で（要生啤）”。

三五朋友，聚在居酒屋一起喝酒聊天、放松心情、缓解压力，一坐下来就能干上一杯很重要。可以迅速上桌的啤酒承担了这样的开场角色。

日本无疑是亚洲啤酒酿造的先驱，1870年就有了第一家啤酒厂。消费量也一直位居世界前列，十大啤酒生产国中，日本位列第七，按人口基数来说，已经相当可观。

因为大多是生啤，所以日系啤酒的风味，一般以清淡、爽口著称。而引发这一现象的，是日本啤酒史上里程碑式的产品“朝日Super Dry”，也是我们今天的主角。

“日本唯一每年销量超过一亿箱的啤酒”

“日本第一款非热处理的真正罐装生啤”

“连续19年日本国内啤酒销售量第一”

“工业拉格的顶端”

以上这几个单拎出来都让人叹服的标签，全是它的。

#01

朝日Super Dry诞生的背景

朝日前身是创业于1889年的大阪麦酒。1891年，开始生产名为“朝日”的啤酒品牌。

1891年后的约100年，朝日啤酒都随着大阪麦酒集团和日本其他啤酒集团合合分分，直至品牌独立。

麒麟啤酒是昭和时代日本啤酒行业当之无愧的王者，浓郁、苦涩的啤酒风味为当时绝大多数日本啤酒消费者们所推崇，市占率从1953年的33%上升至1979年的63%，风头一时无两。

坚持走传统啤酒这条路，将很难与麒麟抗衡，80年代的朝日啤酒更加萎靡不振，1985年，市占率下滑至9.6%，更一度被谑称为“夕日啤酒”。

感受到危机的朝日，决定改革。

怎么改呢，得从源头找问题。

1985年，在第三任社长村井勉的带领下，朝日在东京、大阪做了一场5000人的市场调研，正是这次调研，让朝日意识到了消费者的喜好和日本饮食文化的改变——年轻人开始追求一种“香醇可口”的清新风味。

产品开发部门也同时拜访了同行的技术人员，请教“啤酒的最好喝法？”大家一致的答案都是“生啤酒最好喝！喝完会留下清爽的感觉。”

答案很明显了，“做生啤吧”。

于是整个朝日，都扑进了新产品的研发上。

要打造好喝的生啤，“酵母”关键。朝日从旗下的数百个酵母库中，最终挑选了“318酵母”，它可以猛烈促进糖转化成酒精和二氧化碳，同时相当干净，不会留下任何异味。

理想的生啤酵母找到了，酿造过程也很重要，尤其是酵母发酵的温控——即使温差仅为0.1°C，酵母的活性也会发生变化，因此工厂24小时工作，通过为318创造稳定的发酵环境，保证酒液的美味和质量。

生啤是指未经巴氏杀菌或高温杀菌的啤酒，因此，生啤的酿造可以说更是一场与微生物的斗争。

很多微生物难以用常规方法检测到，所以朝日集团也一直致力于这方面的研究，最终成功开发出革命性的微生物检测方法。

（这几年最新的进展是将过去3个月左右的微生物污染检查时间缩短到几个小时，彻底改变了全球啤酒业酿造。）

酵母改良、严选原材料、全新酿酒方式……终于，朝日实验出了满意的纯净、新鲜、无杂质与超爽的口感，就是它了！

1987年3月，朝日啤酒“压上全部身家”的王炸级别新产品：朝日Super Dry，横空出世。

Super Dry的dry翻译成日语是“辛口”，可以理解成“干型”，喝起来确实如此，口感清新淡雅，麦芽味十足，气泡感丰富，与当时已经开始追求健康的清淡风格新饮食很搭。

最重要的，是少了市面上主流的麒麟等传统啤酒的苦涩味。

#02

背水一战，大获成功

在当时其它啤酒厂看来，Super Dry过于寡淡，简直称不上是“啤酒”。

但一经推出，在年轻消费者中的欢迎程度确是“爆发性”的，朝日啤酒集团的市占率快速回升

从大环境来看，也有点“时势造英雄”的意思。

在彼时日本经济繁荣的时期，大家更容易接受新事物，当时日本年轻人间也存在“抵制战前和战时一代”的消费形式，如此种种都是这款生啤的“助推手”。

朝日啤酒的背水一战大获成功，实现了“触底反弹”：两年的时间售出了1亿箱，次年，就恢复为日本啤酒业界第二大企业。朝日乘胜追击，积极向海外扩张，1994年正式进入中国市场。

1998年，朝日啤酒成为日本啤酒市场最大企业，Super Dry的销量也跃居日本第一、世界第三。1999年，还成立了朝日啤酒（中国）投资有限公司。

要知道，90年代后期还有一个大背景，是经济泡沫破裂，跟美国签订的《广场协议》使得日元大幅升值，出口产业失去竞争力，只有进口购买力却日渐繁荣。

在这段出口贸易极其困难的时期，Super Dry却成为了另类的个案。

广告宣传自然也功不可没，朝日啤酒市场营销的宣传费，从一年的广告费由50亿日元提高到250亿日元。

出演过super dry的明星，海内外皆有，从歌坛到体坛到影坛，安室奈美惠、福原爱、约翰尼·德普都为它拍摄过广告。

一路迅猛发展的Super Dry，终于在2001年，彻底实现反超——朝日啤酒的市场占有率成为新的第一（2002年上升至50%，拿下半壁江山），将稳坐第一数十年的麒麟啤酒拉下神坛，登顶平成时代的“啤酒之王”。直至今日。

#03

怪物级产品，引发商业大战

战后日本啤酒市场的地位每况愈下，市场占有率从50年代的30%+下降至80年代的不足10%，Super Dry推出后，日本啤酒市场在1986年到1990年间增长了32%，算是直接促进了日本啤酒市场的扩大。

同时，Super Dry的问世，也让“辛口啤酒”这一流派在日本啤酒市场扎根，还引发了日本啤酒行业的“辛口革命”。

见Super Dry大热，三家竞争公司坐不住了，纷纷于1988年初推出自己的辛口啤酒产品。

不过由于产品的开发和生产需要时间，其他公司辛口啤酒比Super Dry迟了差不多一年左右，在商场上，抢占先机可比什么都重要。

麒麟啤酒

1988年2月22日“kirin dry”问世，次年4月又发售100%全麦芽的生啤酒“kirin malt dry”。kirin dry在 1988年售出4000万箱，1989年售出1750 万箱，malt dry在1989年售出350万箱。然而，还是远远无法与Super Dry占据的50%市场份额抗衡。

札幌啤酒

1988年2月26日“Sapporo Dry”发行，年销量为2300万箱，1989年为950万箱。可惜它一直不受札幌啤酒粉丝的欢迎，只发行后不到两年就停产了。干爽感更强的“Sapporo Hardy”和“Sapporo Cool Dry”于1989年发售，但也在短时间内就停产了。

三得利

1988年2月23日“Suntory Dry”上市，同年销量为1300万箱，1989年为750万箱。酒精度更高的“三得Suntory Dry 5.5%”也发布了，1988年销量为200万箱，还有使用双麦芽的另一款产品。

可惜这几家公司还是胆子小了，没想到发布的辛口啤酒需求均高于预期，再加上还有其他产品要顾，2月下旬就出现缺货……于是需求又流向了有货的Super Dry。

积累了一年经验的朝日有准备啊，努力提高产能，生产全面向Super Dry倾斜，再大的需求也接得住。当然其他公司也没闲着，疯狂增加产量、推广自家产品。

1988年辛口啤酒市场规模达到1.5亿箱，总量从3%飙升至34%。那段时期，被称为著名的“辛口啤酒之战”。

但到头来，掀起战争的朝日，终究还是成了赢家，1988年Super Dry的销量为压倒性的7500万箱。

1989年，辛口啤酒市场规模变化不大，总销量的三分之二为Super Dry，其他品牌明显下滑。

朝日还在报纸上刊登Super Dry的广告时说，“这种口味改变了啤酒的流通方式”，这句广告语，甚至被视为“辛口战争胜利宣言”。

从1988年到2010年代，朝日啤酒继续专注在辛口啤酒上。

20世纪末日本整体经济陷入常年不景气。日本整体啤酒产量下滑，啤酒厂数量也悄然下降，一片萧条中，Super Dry也一直在啤酒市场上稳占高比例。

其他公司，则开始转战“发泡酒”和“第三啤酒”。

目前的朝日啤酒拥有8个工厂，北海道、福岛、茨城、神奈川、名古屋、吹田、四国、播多。在巅峰时期，Super Dry啤酒每年的销售额达一亿箱以上，也是日本唯一能达到这个数字的产品。

#04 

新时代，新出发

去年，朝日在Super Dry的基础上，推出了一款颠覆性的全新啤酒，主打不同于传统易开罐的全开口设计。

罐口可以完全打开，同时慢慢起泡，更容易感受到麦芽香，也满足了豪饮的需求。由于罐内用的特殊涂料，产生的泡沫会比普通罐装啤酒的泡沫更细腻。

“最初，我们认为作为新产品，每年销售400万箱就足够了。”

结果新品开售首两天，已超越原本预计的一个月销量。生产完全跟不上，第二天就叫停了。之后宣布每月限量发售一次。

后来大力扩建其生产线，现在的产量已经是去年的一倍以上了

今年，为了更适应现代消费者的口味，这款主力商品，首次进行了从口味到包装的大变身。

在香气部分做了比较多调整，强化“辛口”的概念，维持利落口感的同时提高易饮性，在喝的瞬间会有更多的香气表现：

改动煮沸结束前投入啤酒花的程序，带来一些啤酒花的香气；

控制发酵开始时的氧气量、酵母的活动，来提升发酵带来的啤酒香气。

包装的调整上，采用了比以往产品更简单精炼的设计，提高了“Asahi”和SUPER“DRY”标志的可视性，另外就是背面特别放一个解释辛口风味曲线的图。

用一款“现象级”产品打了翻身仗的朝日，现在作为日本啤酒行业的龙头大哥，依然在突破自己、引领创新。

不管你喜不喜欢这款Super Dry，朝日缔造的这个啤酒帝国，似乎还会一直称霸下去。

朝日Super Dry冷知识分享：

1、让酒变好喝的方法

开罐后请尽快饮用！只要接触空气就会开始变质；

不要过度冷却。气温25度以上时冷却至5-6度；气温15度以上时冷却至7-8度；

使用干净的杯子！杯子上粘油会无法起泡；

不要破坏“泡沫层”。泡沫能阻止啤酒的碳酸流失，防止氧化从而保持美味的口感。

2、二战前，麒麟啤酒一家独大，战后美军占领日本期间，被肢解为麒麟啤酒和札幌啤酒，1955年，麒麟、朝日和札幌在日本市场形成了三足鼎立的形式。

彼时的三得利，主要生产和销售葡萄酒，1923年开始生产威士忌，在日本洋酒市场赚得盆满钵满，也因此，公司有些丧失“斗志”。意识到危机感的三得利，1962年在明知“可能无法获利”的情况下，毅然进军竞争白热化的啤酒业。

1986年，朝日抱着“一线生机”找到三得利求合并，但傲娇的三得利表示：我们进入啤酒行业是为了激发企业员工斗志，不只是为了盈利。

遂拒绝朝日，合并交涉破裂，这才让朝日走上了改革之路。

3、“辛口战争”之后，三得利还是想打擦边球。

由于三得利使用的“Super Magnum Dry”和“Super Chu-Hi Dry”等名称与“Super Dry”非常相似，朝日起诉了三得利，但三得利又以“损害商业信誉”为由对朝日提起反诉🤷🏿‍♀️

终于到2003年5月，两家达成和解，都放弃了对对方的损害赔偿要求。

不知道三得利有没有为自己当初拒绝朝日的行为感到后悔？

4、反朝日Super Dry的狂热分子？

有讨厌这款啤酒的吗，当然。以下精选一些日本国内反朝日Super Dry狂热分子们的发言：

“有时当我在居酒屋点生啤时，直接就给我上Super Dry了，很无语……它尝起来像用碳酸水稀释的啤酒，并添加了肥皂的香气。碳酸也很粗糙，气泡也很大。就连居酒屋里现打的生啤也难闻，我想知道谁会买罐装的？也不可能是图便宜吧，毕竟与市面上罐装啤酒的价格基本差不多。”

“多年来我一直想知道为什么它不好，终于得出了一个结论：因为它和不好的食物很相配。说不好的食物有点不礼貌，但它真的适合那些便宜的食物。例如，便利店的烤鸡肉串和炸丸子或者廉价油炸的薯条。”

“在夏天一些室外活动的时候，如果你流着汗吃着便宜的零食，惠比寿生啤就根本不适合。像惠比寿这样的豪华啤酒得放在桌子上用薄水晶玻璃杯喝。”

哈哈哈，说人不好就算了，还带拉踩的。

7、朝日也是日本第一家推出铝制易拉罐装啤酒的品牌，产品叫朝日GOLD。

8、有一种说法还认为，Super Dry的“辛口热潮”间接促成日本清酒的“辛口”热潮。

9、朝日Super Dry第一年实际销售量为1350万箱，大幅打破三得利持有的新品首年200万箱的销售记录。

10、“Super Dry”在命名中使用的“super”，因为“毫无根据地炫耀其优越性”，其实严重违反了日本啤酒业的《公平竞争准则》，也就是违反广告法了。

朝日也从一开始就意识到了违规行为，于是到财政部做好了工作，所以当监管组织“啤酒酿造协会”去寻求公平贸易委员会的裁决时，被驳回了😉，所以朝日才得以继续使用Super Dry这个名字。

11、“辛口战争”对食品行业也产生了间接影响，比如下酒小零食“龟田柿种”同期销售额就增长了近三倍。