今天介绍的餐厅定语很长，只在半夜开张（21:00-24:00）下酒菜好吃到爆炸但需要自带酒水的宵夜酒馆。是真的舍不得告诉你们这家店叫什么，我私藏了很久，而且是失而复得的那种宝藏。店名我先卖个关子。在某评上的分数只有三星半，信我你就接着往下看。看之前提醒一下，那些再说北京没有夜生活或者美食荒漠的，我劝你：谨言慎行。

失而复得的“神秘”糟卤店这是家上海本帮菜餐厅，菜单简洁明了，冷菜、糟货、小龙虾、热菜、面食。北京好吃的上海菜本身就不多，还有能吃到“小众”品类糟卤的，更加难得。

老板是地道的上海人，妈妈是会做菜的苏北人，据说上京时就带着一瓶妈妈做的老卤。等下，人家本身可不是厨子，是个裁缝来的，但做菜实在好吃，所以几年前就开始捣鼓起了私厨的事儿，也是方便招待身边的朋友（以及不知道有没有一点给自己“解乡愁”的意思）。

名气慢慢大了，“业务范围”也就慢慢扩展开了，可惜没有自己的地盘，一直到处打游击战，辗转了好几个地方做私宴。去年算是正式开了自己的“宵夜酒馆”，但也是跟其他餐厅搭伙做生意——借用了朝阳公园附近一家日本快餐店晚上10点之后的厨房。店不大，老板一人做菜，只在晚上开放，需要预约。但立刻就成了好些人的深夜食堂，还引起了小范围的轰动。

那为什么说失而复得呢？因为你本以为人家会稳定经营下去，结果只搭伙干了一个夏天，前后3个月左右，就突然消失了……然后又在所有人翘首以待了大半年准备放弃的时候，这个夏天，终于！又回来了！可把我给激动的！

好了，不啰嗦了，正式上菜。能吃的朋友，直接照单轮。食量有限的，试试下面这些必点。起源于苏州一带的糟卤，现在成了上海每家每户的夏日风物诗。把肉啦菜啦海鲜啦浸入香糟、黄酒、糖、盐、桂花等做成的糟卤汁里，冷藏入味后取出。嘶，听起来就香香凉凉的，夏天得不得了。

偷偷问过老板配方，其实没什么特别，是挺家常的方子。但很有诚意的是做法繁杂的糟卤汁本身是老板自己做的，因此没有外边买的现成糟卤汁那么“重口”，估计是考虑到北方人对糟货的接受度，所以做得柔和克制。糟鸭舌和糟鸡爪是最早上桌的。我本人对鸭舌不算特别感冒，但来了这里一口一个完全停不下来。

鸭舌肉质新鲜软嫩，肉质微微的弹牙。鸡爪就很有嚼头了，切得也够大，一口塞嘴里，美得很。似乎只选用了肉最肥厚的部分，舍弃了爪尖，所以完全不用担心吃相不够优雅。

糟五花肉吃得我大叫“绝了（liao）”咸鲜甜三种味道完美平衡，虽然带肥膘，但丝毫不显肥腻。煮的相当软烂，轻轻一嚼肥肉瘦肉就一起化在了嘴里，冷藏之后还能常出点肉冻的意思差不多是跪着吃的。

想来点素菜的话，可以点上一份糟毛豆，还能在等菜的过程中打发时间。处理得贼细致，头尾两端都切过，毛豆也更入味，放嘴里一嘬就出来了，爽口又清香。

轮完一圈后你就会发现，啧，糟卤汁这种东西，真是能把各种平凡无奇的食材都点化成美味和各种食材也都很适配，一切皆可糟！

小龙虾有好几种味道，纠结的话就闭眼点。现在正好是小龙虾最肥的季节，这儿的供货商是阳澄湖大闸蟹的养殖户，小龙虾是人家顺手养的，吃蟹的饲料长大，干净、个大、体型均匀。腐乳味挺特别，不是齁咸的那种啊，酱汁偏甜，微微带点儿酒味，咸香又浓郁……吃之前恨不得先把龙虾从头到尾舔一遍，吃剩恨不得直接打包带走那种。

虾有多大只呢，大概也就是女生的一个巴掌吧，钳子肉也相当饱满，剥开虾脑，腮柔软白净，幸运的话还能吃到金黄色的虾黄。

肉质紧实有韧劲儿，难得的是在浓郁的腐乳酱汁包裹下，还能尝出鲜虾淡淡的香甜，你说说，这虾得多优秀！唯一要注意的就是红彤彤的腐乳汁贱到衣服上害挺崩溃的，浅色衣服尤其小心。这是来自你们莎伦同学的惨痛教训。

热菜里现在来还能吃到六月黄。油酱六月黄炒年糕，我全程边吃边嚎，我TMD的米饭呢！果然是最肥美的季节，螃蟹肉厚、黄多，对半切开烧的，肉里浸饱了酱汁，入口就是小高潮，恨不得连壳吞的那种。

年糕切得小块所以入味足，趁着热气腾腾的时候吃下去，香糯又有嚼劲。以及香浓咸鲜，回口带一丝丝清甜的“重口”酱汁真的太适合拌饭了……好在这里不提供米饭，不然我3碗起跳。

冷菜里的老卤酱鸭是老卤做的，也是这儿的招牌，据说每只鸭子还有编号。调味不会过咸，酱鸭皮润、肉酥、汁厚，毫不夸张的说，吃一次就能让你魂牵梦绕。但吃酱鸭风险很大，就算提前定了，也可能遇到“今天做坏了”，吃不上的情况。另外牙口好的再试试筋道的老卤酱猪蹄，下酒是一绝。

面食有3种，正宗上海味，爱吃面的一定得先来碗鳝丝面。浇头的鳝丝烧得软嫩，为了去腥加了姜丝，入口带点姜的微辣，是真的香，看似浓稠的汤头其实也还挺清爽。鳝丝面不过瘾，就再来碗素雅朴实，葱香十足的虾仔葱油拌面。分量不多，所以不用担心吃不下。

等等，老板，我要喝酒啊！？虽然是宵夜酒馆，但比较遗憾的酒只提供一种，朝日生啤。别抱怨啊，去年那会儿可是什么酒都没有的。也别沮丧，这样更方便咱们自己带喜欢的酒去不是？而且不管带多少酒，老板绝对不会收你一分钱的开瓶费，还无限量免费供应冰块。

说说我觉得来这儿适合带的酒吧。不必拘泥于某一款啊，主要就是还挑风味。吃酒糟可以挑那种酒体清爽干净，带有新鲜水果，比如苹果、梨风味的波本桶威士忌。和这里调味偏清淡，冰凉爽口的各类酒糟都搭得一逼。一口酒一口肉，每个毛孔都舒坦。

泥煤风味的雪莉桶就适合搭配一些热菜了。上海菜的口味离不开“甜”，这跟带焦糖、干果香的雪莉桶自然是最默契的cp了，泥煤味还能稍微解一解菜的油腻感。

喜欢小甜水又想微醺的女孩子可以试试梅酒，或者自制梅酒highball。什么梅酒都🉑️，再把苏打水、冰块，一股脑倒进杯子里，美味又解暑，颜值还特高。

对了，如果能点到的一道五香爆带鱼，那记得准备一瓶带浓郁烟熏、果香风味的威士忌，简直妙。五香的带鱼是腌过的，带有饱满的烟熏味，回味甘甜，风味层次相当丰富，两者搭起来有多契合，就不用我再废话了吧。

来这里儿要谨记：不必挑菜，不要催菜。就像我上面说到，酱鸭不是每天都能吃到一样，老板对自己要求挺高，对每道菜的出品有自己的把关，当天食材不OK，或者调味没做好，绝对不会呈给食客的。

举个🌰，上次我们一行人去点了份带鱼，结果吃得差不多的时候，突然又上了一份。正准备告诉服务员上重了，结果人家说：这是老板送的，刚才那份没做好。嚯，实诚！

所以菜单有很多划掉的菜，每天划掉的还不一样。但只要来店里能吃到的，绝对是好的，具体能吃到啥，随缘。需要热加工的菜全是现做，老板一人操刀，所以出菜注定快不了。去过的都知道，老板做菜要等很久。第一次来也记得千万做好心理准备。

这家神秘宵夜酒馆的真面目是……好了，差不多该揭晓了，这家店就是闹忙膘局。去过的朋友，不知道你猜到了没。新店在大望路SOHO现代城高层，挺会挑地方，隐蔽安静，夜景贼美。

店名的“闹忙”是老板朋友给他起的外号，上海话“热闹”的意思，老板看起来稍微有点“生人勿近”的气场，其实很健谈很亲切，很愿意聊天。不过比起“闹忙”我更愿意叫他“大望路罗大佑”。

从SOHO现代城A座坐电梯上29层，找到12号，敲开没有任何标识和招牌的防盗门，穿过一片儿服装区域，径直走进去，就到了闹忙的极乐美食世界。然后就大胆放心交出你的胃就好了。你要非让我挑刺的话，那就是……因为一些不可抗力，这里只有风扇，没空调哈哈哈。

是不是北京最好的宵夜酒馆我不好说绝了，但一句话，认准这个戴眼镜，瘦弱，驼背，客气，在吧台忙到没时间跟你招呼的老板，错不了。

店铺名称：闹忙膘局
地址:SOHO现代城A座2912
营业时间:21:00-24:00