第一次来这家店，没带相机，用手机随便摁了几张，吃完感觉水平很不错，每道菜审美在线，难得是全程没有盲堆食材，也没出现北京日料店最喜欢用的金箔和鹅肝……
于是决定带相机再来试试看！

鮨 膳

北京日料店的雷，我也踩过不少，鮨膳进来第一感觉就是对的，板前干净，位置绝佳，登上天台上甚至可以看到故宫角楼，真是皇城根儿脚下的高级寿司店。
铃木师傅前不久刚从日本回到中国，结束 7+3 隔离。

他家有会席和寿司两种套餐，价格都是¥1980/位。
上次试过会席，以秋季时令菜为主，这次来选了寿司，毕竟店名带「鮨」字。

一共 6 道酒肴 12 贯寿司。

🍱

1/18

🍵金吉鱼

鲜美的碗物做开场，揭盖是鱼肉汤，配了增加甜度的烧京葱，还有绵糯的胡麻豆腐。

这样温暖身心的鱼汤，可说是心灵鱼汤。

2/18

🐟刺身

帆立贝、九绘石斑、金枪大脂。

由甜软到脆韧再到脂香的递进，虽然北京会让人放低期待，但吃到这样的刺身确实觉得不错。

3/18

🐙章鱼

师傅把整只章鱼提起来，有点克系又有点可爱。
长时间柔煮将肉质软化入味，又保留弹弹嫩嫩的口感。

4/18

🍘鰆鱼丹波烧

我以为「丹波烧」是一种餐具，原来也指用栗子烧鱼的乡土料理。烤鰆鱼上加满了丹波板栗的细丝，让栗子的天然甜味带出鱼肉的鲜，就像海鲜版的蒙布朗。

用怀柔板栗也许更赋京味。

5/18

🧀️安康鱼肝

别家的安康鱼肝都是直接吃，鮨膳把鱼肝做成酱，像 tapas 一样抹在鳕鱼仙贝上，再大方加满黑松露。

从上至下——土系的香气，深邃的海味，酥脆的口感，酒肴里最喜欢的一道！

6/18

🐚酒蒸鲍鱼

最后一道酒肴，是鲍鱼。
搭配鲍肝酱，酒味也很浓重。

酒肴部分开出一个不错的起评分，下面是寿司的主线剧情，一共 12 贯。

🍣

7/18

左口鱼

第一贯是较为清淡的左口，让人很快了解他家的醋饭，不太酸，有温和的甜感，芥末下得也刚好，完全不呛口。

8/18

剥皮鱼

渐入秋冬，白身鱼开始展现出自身的风味，油脂逐渐累积，甘味达到绝盛期。

剥皮鱼是秋冬的明星渔获，还配了鱼肝，像白子一样，奶滑奶滑的。

9/18

地金目鲷

金目鲷通常在海面二百米之下，而地金目鲷则栖息在五百米之下，低温让鱼肉生长出更多的脂肪，鲜味也最浓。

10/18

寒鰤鱼

喜闻乐见的秋冬人气款，连着几贯白身鱼，油脂逐步攀升，终于在寒鰤达到顶峰。

感觉鮨膳选货是蛮有诚意的。

11/18

石垣贝

石垣贝也叫鸟贝，不知道是不是因为这个长长的尾巴像鸟嘴？

不过这一贯软趴趴的，不够脆与弹，甜味也稍淡。

12/18

金枪鱼赤身

人均1500+不可以缺席金枪鱼三部曲。

现在越来越喜欢赤身，含脂少，却有深藏的酸香鲜美。

13/18

金枪鱼中腹

三部曲第二贯，油花开始清晰起来。

他家的金枪其实偏瘦，但也呈现出明显深红到粉色的渐变。

14/18

金枪鱼大腹

重量级大腹上场，感觉米饭都要被厚实的鱼肉压散。

不知道是不是特意选带筋膜的部位，没有入口即化，反而很有嚼头……

15/18

醋青花

惯常是在肥美的Otoro之后，接一个瘦一点、酸一点的寿司。

16/18

海胆

海胆啊海胆，紫菜啊紫菜！
下面米饭只有一点点，海胆压满了两层。

抿下一口冰凉的甘甜。

吃到接近尾声了，发现鮨膳难得兼顾了创意的编排和客人的喜爱。

17/18

星鳗

他家米饭本来就甜，鳗鱼更是甜上加甜。
柔软的小刺也融化在这一口甜味里。

18/18

玉子烧

海胆 - 星鳗 - 玉子烧，三种甜味的推进。

外层焦香内部湿润，是优等生玉子烧本烧。

6 道酒肴 + 12 贯寿司其实已经够饱，又有点意犹未尽，再追加了两贯白身鱼、一个金枪鱼手卷。
师傅再三确认“真的吃饱啦？”，才端出味增汤和果盘儿。

我一个月内来了两次鮨膳，吃过会席和寿司两套菜单，两次都觉得很🉑️。
他家的菜浓厚有力，寿司又走甜美路线；保持在美味舒适圈内，又能投出几个变化球；既有日本老师傅的传帮带，也有中国年轻料理人的精气神儿。
上海、深圳日料同行总爱说XXX天花板，北京先不说天花板，地板都还没铺完！

鮨膳可当一块不漏水、不出溜滑的踏实地板。
需要多一点地板，少一点天花板。

鮨膳

地址：东城区五四大街33号2层
预订：139 0108 9898
人均：1980